6点谈健康TB|一碗隔夜菜,引发肾衰竭!这8种隔夜菜超危险,宁愿浪费也不要吃


进入夏季 , 气温升高 , 细菌愈发活跃了 , 肠道疾病逐渐进入高发季 。 如果有人说“吃隔夜菜可能会引发致命疾病” , 这绝不是危言耸听!
不信 , 你看↓↓
吃了碗隔夜菜 , 居然弄成肾衰竭!
65岁的刘爹爹是荆州的一名普通渔民 , 平时生活在湖区 , 生活一直比较节俭 。 半个月前的一个中午 , 刘爹爹在吃了 前一天晚上剩下的鱼虾 等食物后不久 , 便出现 发热、腹泻 , 一天拉了20多次。
但他想着拉肚子是个小毛病 , 扛一扛就能过去 。 吃了三天止泻药 , 厕所跑得倒是少了 , 但是家人发觉有点不对劲:
3天时间 , 刘爹爹就像得了重病一样 , 眼眶深凹 , 脸色蜡黄 , 连路都走不动了 。 最让人担心的是他的拉肚子止住了 , 小便却解不出来了 。
在武汉大学人民医院急诊科检查发现:刘爹爹的肾脏功能基本丧失 , 医生结合病情诊断为急性肾衰竭 。

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血液透析治疗(资料图)
无独有偶 。 同一病房的王先生也是因为 腹泻, 导致肌酐值迅速上升 , 出现了 类似急性肾衰竭的症状。 所幸经医生精心抢救治疗 , 同样有惊无险 。
武汉大学人民医院肾病内Ⅰ科梁伟副教授表示:
这两位患者是因为腹泻后没有及时补水 , 造成严重脱水 , 肾脏缺血 , 从而引发急性肾衰竭 。
可能有人要问:“我偶尔也会吃隔夜菜 , 咋没啥感觉呢?”
别高兴太早!
到底哪些隔夜菜吃不得?为了自己和家人的健康 , 这份清单一定要看一遍 。
隔夜菜“8不吃”
隔夜菜并不单指放了一夜的菜 , 如果放置时间超过8~10个小时 , 就应该算“隔夜”了 。 而对于这些危害猛于虎的隔夜菜 , 该倒就倒 , 千万别手软!
1、绿叶菜隔夜最危险
通常 , 茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高 , 瓜类蔬菜稍低 , 根茎类和花菜类居中 。 因此 , 如果同时购买了大量蔬菜 , 应该先吃叶菜类的 , 比如大白菜、菠菜等 。 如果准备多做一些菜第二天热着吃 , 应尽量少做茎叶类蔬菜 , 而选择瓜类蔬菜 。
建议:
绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完 , 特别是夏天 , 如果绿叶菜实在没吃完 , 就不要隔夜了 。 尤其是菠菜和芹菜 , 硝酸盐含量都比较高 。 再次加热后 , 很容易转化为亚硝酸盐 。

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2、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜 , 隔夜后会产生蛋白质降解物 , 损伤肝、肾功能 。 如果实在买多了 , 可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好 , 放入冰箱冷冻 , 下次再烹调 。
3、久放半熟鸡蛋很危险
很多人都爱吃半熟蛋 , 可是这种蛋杀菌不彻底 , 再加上鸡蛋营养丰富 , 格外容易滋生细菌 。 久放后食用 , 易发生危险 。 所以蛋最好也不要隔夜 , 即煮即吃最好 。
但是 , 如果第一次鸡蛋煮熟了 , 而且在低温、密封情况下储藏 , 一般保存48个小时都没有问题 。

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4、银耳、蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等 , 都容易残留很多硝酸盐 。 如果放的时间实在有点久 , 就只能忍痛扔掉 , 否则可能引起肠胃不适 。
5、隔夜汤不放金属器皿
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内 , 会析出对人体有害的物质 。
存汤的最好办法是:汤里不要放盐之类的调味料 。 煮好汤 , 用干净的勺子盛出当天要喝的 。 喝不完的 , 最好是用瓦锅 , 或保鲜盒存放在冰箱里 。

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6、隔夜卤味不要吃
预防食物中毒 , 春夏季节吃卤味不要隔夜 。 即使放在冰箱里 , 也并非绝对“保险” 。 冰箱里易滋生霉菌 , 还有嗜冷菌等 。
7、隔夜凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染 , 若将它隔夜保存 , 即使冷藏也很有可能已经变质 。

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8、隔夜土豆不要吃
土豆是个好东西 , 但是也不能隔夜后再加热使用 , 这样不仅会造成土豆营养成分的流失 , 还会对我们的身体造成损害 。
隔夜饭菜会致癌?不超这个量就行
导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因 , 一是因为食物中的化学物质产生了致癌物 , 如亚硝酸盐 , 即使加热也不能去除;二是在放置时受到了外来细菌的二次污染 。
关于隔夜饭菜的危害 , 大家听得最多的就是“会致癌” 。

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因为经过一夜存放的食物 , 亚硝酸盐的含量会增加 。 当亚硝酸盐进入人体后 , 在一定条件下 , 可以转化成亚硝胺 。 亚硝胺是一种很强的致癌物 。 不过别担心 , 抛开剂量谈毒性都是“耍流氓” 。 只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜 , 就不会有啥大问题 。
但别高兴得太早 , 虽说隔夜饭菜致癌风险特别小 , 但是并不代表你可以随意吃 。
隔夜饭菜除了存在亚硝酸盐含量增多的问题 , 其实最大的问题是营养流失、病菌多 。
剩饭剩菜怎么处理?
世界卫生组织提出的“食品安全五要点” , 其中第四点“保持食物的安全温度”中建议:
熟食在室温下不得存放2小时以上 , 应及时冷藏(最好在5℃以下) , 不要在冰箱里放超过3天 , 剩饭菜加热的次数不应该超过1次 。

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有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃 , 只要保存得当、烹饪合理 , 还是可以食用的 。 具体步骤:
1
热食物晾温再放
热食物突然进入低温环境 , 食物的热气会引起水蒸气凝结 , 促使霉菌生长 , 从而导致冰箱里的食物霉变 。
但也不能凉透再放进冰箱 , 食物长时间放在外面容易受到细菌污染 。 最好的方法就是 , 待食物晾温后再放进冰箱 。
2
不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染 。 还需要用干净的容器密闭储存 , 如保鲜盒、保鲜袋 , 或者把碗盘附上一层保鲜膜 。

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3
存放时间不宜过长
最好能在5~6个小时内吃掉 。 但如果食物存放的时间过长 , 产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等 , 加热就起不到作用了 。
4
吃前要回锅热透
除了合理储存 , 回锅加热也是保障健康的关键 。 剩菜在冰箱里储存 , 吃之前一定要高温回锅 , 把菜整体加热到100℃ , 保持沸腾3分钟以上 。 因为低温只能抑制细菌繁殖 , 不能彻底杀死细菌 。

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5
定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁 , 各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生 。 取出冷藏食物 , 立即食用 , 细菌会入侵胃肠 , 引发“冰箱性胃肠炎” 。 因此 , 三个月左右 , 冰箱要做一次大扫除 。
最后小健提醒大家:
◆ 有的隔夜菜可以吃 , 但还是尽量少吃 , 按量做菜 , 尽量不剩菜 。
◆ 老人、孕妇、孩子、慢性病人等特殊人群 , 要谨慎 。分页标题
◆ 剩饭菜建议在2天内吃完 , 超过3天最好倒掉!
天气热了 , 为了自己的身体健康 , 一定要多注意隐藏在身边的小问题哦 。
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