丁香医生|顶着花的黄瓜有毒，笔直黄瓜打了药？黄瓜还能吃吗？

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阮光锋
丁香医生作者
中国农业大学营养与食品安全硕士
食品与营养信息交流中心科学技术部主任
夏天各种新鲜蔬菜上市，给我们的餐桌丰富了不少，前几天就买了新鲜上市的黄瓜。
去超市买黄瓜，很多人都特别不愿意买带花的黄瓜，因为看电视上说，「顶花带刺」的黄瓜都是打了激素的，吃了有毒。

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电视节目截图
图片来源：作者提供
还有些人不愿意买笔直的黄瓜，因为网上说「笔直的黄瓜都喷了药，弯黄瓜才是天然的。」
这些说法是真的吗？到底应该买什么样的黄瓜？还能愉快地吃黄瓜吗？今天我们来聊聊黄瓜。
黄瓜「顶花带刺」
一定是打了激素吗？
并不是！其实，「顶花带刺」黄瓜属于单性结实，是生物学固有特性，不存在安全隐患。
黄瓜的花基本上是雌雄同株异花，偶尔也出现两性花。黄瓜果实为假果，可以不经过授粉、受精而结果，结出「顶花带刺」的黄瓜。
这是黄瓜的生物学固有特性，不存在安全隐患。
不过，现在我们希望黄瓜等蔬菜一年四季都有，这就导致很多黄瓜其实是在寒冷的冬春季节种植的。
冬春季黄瓜栽培种植过程中，由于受低温、短日照、弱光等影响，黄瓜植株生长势弱，生长缓慢，座果率低，势必影响黄瓜产量，就可能无法满足人们的需求。怎么办呢？
科学家发现，如果在开花当天或前一天用一定量的氯吡脲（Forchlorfenuron）药液涂抹花柄，就能提高座瓜率、增加产量。后来这种做法就一直沿用下来了。
因此，冬春季节生产的「顶花带刺」黄瓜，部分是由于黄瓜自然单性结实产生的，也有个别是使用氯吡脲产生的黄瓜单性结实而出现的。
也就是说，「顶花带刺」的特征并不能说明黄瓜有没有打激素，传说中使用「避孕药」所致就更扯了。

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笔直的黄瓜都喷了药？
也不是！「笔直的黄瓜都喷了药，弯黄瓜才是天然的」，这种说法其实也没有道理！
实际上，无论是直黄瓜还是弯黄瓜，在自然条件下都可以生长。
而且，黄瓜长得直才是一种正常的形状。但黄瓜是一个非常娇气的宝宝，它长得弯还是直，跟它的生长环境有很大关系。
当环境温度、光照、水源和土壤肥适宜时，黄瓜的植株生长旺盛，直黄瓜的比例就高。当然，品种也会对此有一点影响。
但是，当环境条件变得恶劣时，比如出现低温、弱光、缺水、养分不足等情况，结出弯黄瓜的比例就会升高。
而我们人类通常是比较喜欢直黄瓜的，毕竟比较方便呀……如何解决这个问题呢？
科学家们在漫长的种植过程中发现，如果在黄瓜花上涂上浓度适宜的植物性激素就能改善果实的生长状况，减少弯黄瓜的比例，提高黄瓜的产量和商品价值。最常用的的植物生长调节剂也是氯吡脲。
黄瓜，可以放心吃！

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说到这里，大家肯定想问，这个氯吡脲到底是什么东西？还能放心吃黄瓜吗？
氯吡脲是一种常用的植物生长调节剂，在植物中可以发挥类似激素的作用。目前，在美国、日本和我国都有登记使用。
氯吡脲能改变内源性的激素水平，让更多的花结成果，也可以调节黄瓜的生长。使用氯吡脲的黄瓜，让没有受精的果实也开始发育，就延缓了花的凋谢；它可以改善黄瓜的生长状况，减少弯黄瓜的比例。分页标题
大家最关心的是，使用了氯吡脲的黄瓜能否放心吃呢？
研究发现，推荐用法用量下，氯吡脲在果实和土壤里的残留量都很少，不会对健康产生影响。美国环境局对氯吡脲的评估也认为，氯吡脲对人和环境都是安全的，合理使用完全可以放心。
说到合理使用，很多人就会担心，万一「过量」使用呢？其实，农户过量使用的可能性很低。
因为，所有的植物生长调节剂都有很强的自限性。少量使用能促进果实生长，但过量使用不但不能使效果更好，反而会使果实畸形、抑制生长。所以，农户也不会过量食用，不然就是「赔了夫人又折兵」。
还有人担心使用了植物激素的黄瓜会使人性早熟、不孕不育。其实，这完全是杞人忧天。植物生长调节剂只对植物起作用，与动物避孕药在结构、作用靶标和机理方面完全不同。
植物生长调节剂对人和动物不产生作用，就像花粉不会使人怀孕一样。

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