城市深夜杭州烟火气：满城炒粉干他们还会再回来吗？很多人初识杭州的

很多人初识杭州的夜晚
是源于满大街飘着的炒粉干香味

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那时的杭州
暂时还没有成为国际都市的雄心壮志
房价也没有国际都市该有的飙升
在杭州的街头
大家坐在路边摊上
三五成群
点上一盘炒粉干奢侈点再加点卤味
两三个小盘就是一顿“惬意”的夜宵

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小小的路边摊 “安徽料理”
在杭州到底有什么地位？
在市区的教工路和文三路一个路口
经常是两家炒粉干分别占领一方“夜宵江湖”
厨师（往往也是老板本人）挥动着炒锅两三分钟就能端上一盘夜宵
而这样的路口在当时的杭州可谓是比比皆是
这样的路口也在食客口中变成了“转角遇到爱”
简称“转角爱”

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因为最初的经营者多是安徽来杭的打工者
所以杭州人统一称这些夜宵为“安徽料理”
而当你提起“安徽料理”时
也成为了杭州夜宵路边摊的代名词
经营这些摊位的多是夫妻档
夫妻二人一辆小车一锅卤味两三口炒锅
这就是一个摊位的标配

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那几年杭州还有不少城市周边或者城中村的农民房
安徽料理的老板们很多也是携家带口
住在这些租来的房子里
一个小摊一间小房一点小钱
赚来了一家的开销
赚来了孩子的学费
赚来了一家人在大城市生活下去的希望

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经营的人是打工者
食客却是五花八门
有中介有学生有白领甚至还有一些“富二代”
坐在路边吃着路边摊的“安徽料理”
这里无所所谓身价也无关身份
只有一座城市中
深夜还需要“喂饱”自己的食客

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后来杭州城市样貌大变
城中村拆迁殆尽
农民房被推倒了一批又一批
城市环境综合整治也是一波接着一波
逐渐路边摊“安徽料理”由盛而衰
慢慢淡出了城市的大街小巷
至少在市区很多地方
你再也无法走几步就能“转角遇到爱”

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而“安徽料理”的老板们
有些积蓄的就租下一家门店
继续开张营业
更多的则是选择放弃
至于他们去向哪里？
或许长久生活在这座城市中的人们
也很难说清楚

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话说回来
初识杭州之夜
你是不是也源自于满城炒粉干的香味
初识最普通的杭州市民
你是不是也源自“安徽料理”路边摊上的食客？
而现在网红的“钱江新城灯光秀”、“互联网之都魅力”......
也许只是未在这座城市生活过的人“一厢情愿”产生的观感

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路边摊为什么消失？
个中缘由
现在已经没有必要细说
而疫情突袭
大家憋了小半年
地摊却成为大家热议的焦点
除了路边摊“安徽料理”
走街串巷沿街叫卖练摊卖货......
千百年来这是很多底层小商户的糊口之道
以至于到了现在
相声居然还保留了小贩叫卖时唱出的小调
这些小调也养活着郭德纲和德云社等商演团体

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但是和杭州一样到了最近几年
城市道路越来越宽高楼越来越多
小商小贩经历了一轮轮“整治”过后
在不少大城市逐渐销声匿迹
为了城市的面子
很多普通的商贩丢掉了“里子”

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这回
政府明确可以摆摊可以临时占道经营
鼓励“夜经济”复苏
媒体回过头来
开始大规模报道路边摊的经营
大排档老板一天营业额3万
摆摊大军蜂拥进入市场
多地城管喊话邀请商贩回来摆摊......

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由管到放？城市烟火气的路边摊还能回来吗？
答案当然是肯定的
但是由管到放城市的烟火气回来之后呢？
烟火气能和这座城市再“共存”多久呢？
这样的答案
或许就没有那么清楚
地摊临时占道经营
这不是问题
路边夜宵小摊食品安全
这也不是问题
因为这本就是政府应该监管和规范的领域
没有路边摊政府当然也要保证城市道路通畅
没有夜宵小摊政府当然也要监管食品安全
只要监管到位规范合理
这些都是不是问题的问题

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那么问题会出在哪里？
放开地摊就像放开出租车市场允许网约车进场
问题一定会出在：商贩蜂拥而来！
原本冷清的市场突然夜晚人声鼎沸
原本干净的街道突然出现了这么多摊位
政策放开鼓励
媒体宣传造势
蜂拥入场的地摊经济
如果没有合理的协调机制必然会重新带来社会的多元矛盾
你开了烧烤摊
你是赚了钱
产生的垃圾怎么办？
你摆了地摊
临时占用了公共空间
有人投诉扰民又该怎么办？
小小的地摊
考验的是政府“绣花针管理”的功夫
考验的是社会多元的协调机制
考验的是一座城市治理的真正水平
散装的地摊经济需要硬核的服务支持

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而大家也要多尝多试
我们太希望看到一座城市能够把这些地摊治理的井井有条
我们也更希望放开的地摊不会因为其他七七八八的问题
再次回到“一刀切”的老样子
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（责任编辑：王治强 HF013）

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