历史风云录|舌尖上的汉朝:戍边士兵还能吃到烧烤?


饮食 , 作为历史研究的重要方向 , 一直以来备受关注 。
戍守边关对于汉代来说是极其重要的国防建设 , 而戍卒的饮食的好坏是身体素质强弱的重要因素 , 进而可能影响到汉代的国防力量 。
那么汉代的戍守边关的士兵都吃些什么呢?
从《居延汉简》、《敦煌汉简》等汉代简牍中 , 我们可以清楚的得知汉代戍卒在河西地区的饮食状况 。

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首先 , 我们来说主食 。 汉代边塞戍卒的主食有三类:谷类、麦类和豆类 , 这是汉简中记载最多的食物 , 是边塞戍卒日常饮食的主要部分 。 谷类主要有黍、稷、粟、秫、糜等作物;麦类分为大麦、小麦;菽即为豆类的总称 。 以上主食在汉简中可以轻易的找到例子:如 , “卒陈万 , 又取粟桼斗 , 又取青黍五斗 ”——《居延新简》“出穬二石六斗,以廩夷胡燧卒”——《居延汉简释文合校》

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这些主食作为汉代戍卒的赖以生存的口粮 , 由国家按月定量统一发放 , 称作“廪给” 。 由简牍可知 , 汉代戍卒成年男性大概以每月小石三石(折合大石约二石)左右的标准发放 。 如《居延汉简》记载:“卒马武粟三石二斗二升少周卿食”(标准:小石) ——《居延汉简释文合校》“出麦八石 廪如意燧卒韩充等四人四月食”(标准:大石)——《居延汉简释文合校》

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据学者研究 , 以汉代一天吃两餐算 , 成年男性每月需要大石一石左右的口粮 。 汉代戍卒每月发放的粮食大于普通成年男性的每月食用粮食量 , 由此可以说明 , 若政府每月正常发放粮食 , 戍卒应该可以过上衣食无忧的生活 。 02
其次 , 我们来说副食 。 汉代边关士兵的副食有四类:肉类、家禽类、鱼类和蔬菜类 。
汉简中多有购买猪、羊、狗、鸡的记载 。

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“受甲渠君钱千 , 出二百五十买羊一 , 出百八十卖鸡五只 , 出七十二买骆四于 , 出六十八糟米七斗 , 出百卅沽洒一石三斗 。 凡出八百六钱 , 今余钱二百 。 ”——《居延新简》
“羔羊万余 ”——《居延新简》
“买狗四枚”——《居延汉简释文合校》
鱼类可能也是戍卒饮食中的一种 。 根据竺可桢的研究 , 可知汉代河西地区的气候远较今日温暖而湿润 , 周围环境水源比较充足 , 有淡水鱼可供捕捞、食用 , 加上汉代烽燧建造在弱水的附近 , 所以鱼可能也是汉代戍卒的饮食之一 。 如《居延新简》中有鱼的价钱、官府接受民间鱼的记载:
“掾鱼卅头 , 直谷三斗”——《居延新简》
“诣官封符持鱼廿头遣党受博鱼”——《居延新简》

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从简牍记载来看 , 河西戍卒食用的蔬菜品种大约有葱、姜、芜菁、葵菜、韭菜、大荠菜、苜蓿等 , 但记载数量较少 , 以葵菜和韭菜为主 。 如 , 居延新简有士卒取韭菜的记录以及大荠、姜的价格:
“卒宗取韭十六束 , 其三束为中舍 , 二束掾舍 , 十一束卒史车父 , 复来二石 。 ”——《居延新简》
“大荠种一斗, 卅五 。 戎介种一斗, 直十五 ” ——《居延汉简》
“薑二生, 直卌”——《居延汉简》
另外 , 也可见到戍卒种植葵菜、韭菜的记录:“韭三畦 , 葵七畦 , 葱三畦 , 凡十二畦 。 ”——《居延汉简释文合校》 分页标题

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最后 , 我们谈酒水类 。 酒在汉代边塞地区中是极其常见的 。 如 , 在祭祀中作为祭品使用:“对祠具: 鸡一 , 酒二斗 , 黍米一斗 , 稷米一斗 , 盐少半升”——《居延汉简释合校》
或是日常聚会、娱乐活动中助兴:

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“私去署之它亭聚会奉饮 ”——《居延汉简释合校》
汉简中也记录一些聚会饮酒之后 , 一言不合就械斗的事件:“客民不审让持酒来过候 , 饮 。 第四守候长原宪诣官 , 候赐宪、主官谭等酒 。 酒尽 , 让欲去 。 候复持酒出 , 之堂煌上饮再行酒尽 , 皆起 。 宪以所带剑刃击伤谭匈一所 , 广二寸 , 长六寸 , 深至骨 。 ”——《居延新简》
上边讲的就是饮酒之后斗殴的真实案例 。

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这里面有四个人物:客民让、候官、候长原宪、令史夏候谭 。
先是让和候官在一起喝酒 , 后来候长原宪和夏候谭也加入进去 。
酒过三巡之后 , 四个人就发生了言语冲突 , 候长原宪用剑刺了令史夏候谭胸部 。
此外 , 汉代戍卒可能也有喝牛奶、羊奶的习惯 。
西汉初期的马王堆帛书《十问》云:“饮走兽泉英 , 可以却老复壮 。 ”
这句是说常喝牛羊的乳汁 , 老人也可变得年轻力壮 。

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这种对牛羊乳汁的积极评价势必会影响戍卒的饮食习惯 , 加上汉代戍卒附近牛羊的数量巨大 , 所以戍卒完全有可能会饮用牛羊乳汁 。
除了上述所列的饮食之外 , 饮食所必备的调料也可以为我们所知 。
除了上边提到的葱、姜、之外比如酱、豉、醋、盐等调味品 , 而这些是汉代日常饮食中最重要的调味品 。
所谓酱指在汉代就民间而言指用豆麦等谷物发酵而成的调味品 , 富足阶层可以食用肉酱、鱼酱、蟹酱等更加美味的调味品 。

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豉主要是用煮熟的大豆发酵而成 。 边塞河西地区(尤其是居延及附近地区)盐产资源丰富 。
《敦煌汉简》中有反映河西边塞军人消费酱、豉、醋(醯)的资料;另外也可以从《居延汉简》中看到戍边士卒领取定额食盐的登记册《廪盐名籍》 。 如:
“黍米二斛、酱二斗、白粺米二斛、醯三斗 ”——《敦煌汉简》
“出豉一石二斗以和酱食施刑士“——《敦煌汉简》
“出盐二石一斗三升给食戍卒七十一人”——《居延汉简》
这里有一个值得注意的问题 , 由《居延新简》可知汉代戍卒的食盐是以每人每月3升定量发放的 , 汉代的3升相当于今天的600毫升左右(重894克) , 这就是说汉代戍卒每人每日可食用30毫升(29.8克)左右的盐 。
而世界卫生组织建议每人每日食盐量小于5克 , 这样看来汉代戍卒的食盐量明显处于超高的水平 。 04
汉代戍卒所食用的东西 , 我们基本清楚 。 那么都有什么方法做这些材料呢?
其实 , 汉代时期已经具备了很多烹调的方法 。 如 , 羹、炙、炮、煎、煮、蒸、脯等 。
拿炙、炮来说 , 就是我们现今意义的“烧烤” 。

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炙就是烤串、炮就是烤整只动物 。 在出土的汉代画像砖中我们便可以清楚的知道 。
【历史风云录|舌尖上的汉朝:戍边士兵还能吃到烧烤?】分页标题?上图是山东诸城凉台汉墓“庖厨”局部摹本的画像石 。

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由图片右下角我们可知 , 一个人拿着扇子 , 面前放着一个和现代烧烤一样的方形烧烤架 , 烧烤架还放着烤串 , 下边有两个人正串着烤串 。
由此 , 我们可知汉代的戍卒完全有可能和我们一样 , 一边喝酒一边吃着烤羊肉串 。 结语
综上所述 , 边塞戍卒的食物中以谷类、麦类、肉类为主 , 食用蔬菜较少 , 水果的记载更是不多见 , 喝酒在汉代戍卒也较为常见 。
对于戍卒来说 , 他们有着捍卫边关、保家卫国的重任 , 所以健康的合理的丰富的饮食至关重要 。 可是由上我们也可以发现一些问题 , 比如说戍卒蔬菜、水果的摄入量非常少 , 而食盐的摄入量明显偏高 。
作者:我方团队芦苇思
参考文献:《汉代河西军民饮食生活中的“酱”与“豉”》、《从居延汉简看汉代随军下层妇女生活》、《汉代人的饮食生活》、《从出土简牍看汉代河西饮食》、《汉代西北屯戍系统粮食分配问题探析 ——以汉简资料为中心》