吃记|教你做家庭版的酸菜鱼，只要掌握这2个技巧，味道不输饭店

大名鼎鼎的酸菜鱼大家应该都有吃过吧，记得那时候在外地跟老公还没有结婚的时候，过得非常的艰苦。南方的消费水平高出我们工资的一大截，我俩那个时候还要省钱买房子等等，所以我就从那个时候开始学会在家里面做饭，买点便宜的菜，在家里面做，用不起燃气只能用电锅做饭，那个时候的我们过的非常的艰苦但是单纯的快乐。最开心的一天就是发完工资，两个人跑去外面吃酸菜鱼，点上一大碗的酸菜鱼吃的可香了。现在想起来那段日子心里面也会有些难过，虽然现在的生活水平算是好点了，但是老公爱吃酸菜鱼的这个习惯还是没变，有的时候发工资了还是会带我去吃酸菜鱼。

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后来自己在家就开始研究酸菜鱼的做法，自己在家做里面的鱼肉多，先放什么配菜就放，口味都是自己来掌控的，又健康。那今天就跟跟大家分享一下家庭版的酸菜鱼的具体做法，感兴趣的伙伴可以自己在家里面尝试一下。
【菜名】：家庭版酸菜鱼

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【所需食材】：酸菜半棵，巴沙鱼1根，野山椒适量，干辣椒3个，花椒1小把，葱姜蒜适量，白胡椒粉半勺，淀粉半勺，味精1汤匙，鸡汁少量，盐适量，蛋清1个，香菜2根。
【制作步骤】：
1、超市里面买回来的巴沙鱼1条，巴沙鱼没有刺而且鱼肉鲜嫩，非常合适做酸菜鱼。买回来的巴沙鱼需要提前解冻。按照巴沙鱼的纹理开始切成薄片。

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2、准备个小碗把鱼片放进去，加入适量的白胡椒粉，蛋清，淀粉，盐用手抓匀，放在一边腌制15分钟左右。

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3、去超市里面买一包酸菜，专门做酸菜鱼用的酸菜，不要买白色的那种酸菜，取出来半棵就够，用水想冲洗干净。

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4、切成小段，这样的酸菜都不是很酸的，不用多洗两遍。

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5、把葱姜蒜全部切成段，野山椒和干辣椒也是切成段备用。

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6、锅里面烧油，将蒜姜蒜，干辣椒和野山椒全部下入锅中炒出香味。炒出香味后再放1小把的花椒继续翻炒。

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7、下入酸菜，中火翻炒5分钟后加入适量的开水，转大火把汤汁煮开。
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8、放进盐和味精调一下味以后，把酸菜用漏勺捞出来。

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9、锅里面煮酸菜的汤不要扔，继续加热，把巴沙鱼的鱼肉放进锅里面煮熟，时间不用太长控制在2分钟左右就可以。

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10、最后捞出来放到酸菜上面，连着鱼汤一起倒进去，点缀上干辣椒跟香菜就完成了。

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【小贴士】：
1、鱼片下锅的时候要一片一片的下入，最后不要用勺子来回的翻动，巴沙鱼的鱼肉比较的嫩，经常翻动就会散开。
2、喜欢吃什么配菜也可以放进去，例如金针菇，豆皮，各种的蔬菜等等。
【文案编辑】：吃货的厨房日记