食帖TB|做几道日式下酒小菜，你家也有深夜食堂

最近的降雨变多，颇有要盛夏的感觉了，夏天的夜晚吹着凉爽的风，就让人不免想要喝上几杯。
简单做个小菜，炸几盘小食，开一罐冰啤酒，就是夏天深夜的完美搭配。
今天食帖君分享松浦弥太郎的 4 道下酒菜食谱，搭配冰啤酒或烧酒试试看吧！
越嚼越香
油炸牛蒡条

本文插图
细长坚实的牛蒡，在日本从古至今都被认为是蕴含吉祥寓意的食物。把牛蒡拍打变软后再焖煮，是御节料理中的一道经典菜式。
原本是不合孩子胃口的牛蒡，经过油炸后，不知为何就能吃得很香。「小孩子就是喜欢油炸食物。」正因为妈妈对孩子的爱，才诞生了这道食谱。
吃起来很有嚼劲的牛蒡，是既具口感又很香甜的根茎类蔬菜，越嚼越美味。所以，不如尝试一下这道油炸牛蒡，即使放凉也依然好吃，推荐作为便当配菜或下酒小菜。
虽说不是什么大不了的菜式，但正是这样的小菜最让人开心了。
· 食材 ·
便于制作的分量
牛蒡 …… 200 克
熟芝麻粒 …… 4 大勺（约 54 克）
薄口酱油 …… 3 大勺（约 36 克）
盐 …… 1/ 2 小勺（约 3 克）
醋 …… 1 大勺（约 15 克）
低筋粉 …… 适量
油炸用油 …… 适量
· 做法 ·
① 清洗牛蒡表面，将牛蒡皮粗粗刮掉。
② 将刮好皮的牛蒡用研磨棒轻轻拍裂，切成约 4 厘米长的条状，然后用手撕成适合食用的大小。
③ 锅中加入水、醋和盐煮沸，倒入牛蒡煮 1 分钟左右捞出。
④ 在研磨钵中研磨熟芝麻粒约 2 分钟，直至颗粒状的芝麻只剩一半。加入薄口酱油混合均匀，做成调味酱。
⑤ 将煮好的牛蒡放入调味酱中腌渍 5 分钟，稍稍搅拌后，继续腌渍 5 分钟。
⑥ 在牛蒡上裹上足量的低筋粉，下入烧热到 170℃ 左右的热油中油炸。
⑦ 待牛蒡表面炸得金黄酥脆时即可捞出。
撒满青海苔又嚼劲十足
竹轮矶边炸

本文插图
我小时候如果看到便当里有竹轮矶边炸，就会高兴地大喊「太棒了」，并且总是要留到最后才依依不舍地把它们吃掉。
竹轮矶边炸是简单易做的美味小菜。但是我想做出更棒的竹轮矶边炸，经过数度尝试后，终于找到了最佳配比。
诀窍就是要在油炸面衣的食材中加入苏打水和大量青海苔粉。比起将面衣「漂亮地」挂在竹轮上，更重要的是让面衣薄薄地覆在竹轮表面，再进行油炸。
· 食材 ·
便于制作的分量
竹轮 …… 4 根
青海苔粉 …… 2 大勺（约 10 克）
低筋粉 …… 2 大勺（约 20 克）
苏打水 …… 2 大勺（约 30 毫升）
盐 …… 1 小撮
油炸用油 …… 适量
· 做法 ·
① 将竹轮切成一口大小。
② 把低筋粉和青海苔粉放入深盆中，缓缓倒入苏打水，充分搅拌均匀，做成油炸面衣。
③ 将竹轮倒入深盆中，使其均匀裹上面衣。将竹轮放入中火预热过的油中，转小火，炸 2 分钟左右，同时用筷子翻动。
④ 把炸好的竹轮倒在厨房纸巾上吸掉多余油脂，最后撒一些盐即可。
奇迹般的美味
炸鸡块

本文插图
炸鸡块好吃的诀窍在于腌渍之妙。可能你对炸鸡块的口味有着不同偏好，不过这次介绍的食谱，是经过多次试做后，最终将蒜香与生姜风味绝妙发挥的一道极品美味炸鸡块。
· 食材 · 分页标题
2 人份
鸡腿肉 …… 2 块（约 250 克）
色拉油 …… 适量
柠檬 …… 适量
※腌渍用料
盐 … … 1 小勺（约 5 克）
生姜汁 … … 4 小勺（约 20 克）
芝麻油 … … 4 小勺（约 16 克）
酿造酱油…… 2 大勺（约 35 克）
鸡蛋 …… 1 个
日本酒 …… 2 大勺（约 30 克）
蒜泥 …… 20 克
生姜泥 …… 10 克
玉米淀粉 …… 3 大勺（约 18 克）
※油炸面衣用料
玉米淀粉 …… 180 克
低筋粉 …… 1 小勺（约 3 克）
· 做法 ·
① 在较大的深盆中，混合除玉米淀粉以外的腌渍用料。
② 将玉米淀粉缓缓倒入腌渍用料中，混合均匀。
③ 剔除鸡腿肉中的黄色脂肪部分，切成适合食用的大小，放入腌渍料中腌 40 分钟，使鸡块充分入味。
④ 将油炸面衣用料放入另一个深盆中混合均匀。倒入已腌渍好的鸡块，使鸡块表面充分裹上面衣。
⑤ 在炒锅或平底锅内倒入约 3 厘米深的色拉油，下入鸡块，开中火从常温开始煎炸。
⑥ 待锅内的油开始冒泡，面衣已牢牢附着在鸡块上时，将鸡块翻面继续炸。其间用筷子夹起鸡块，与空气接触，可以使炸好的鸡块更加香脆。
⑦ 观察锅内鸡块油炸的程度，当面衣颜色开始变成深金黄色时，将鸡块捞出放在托盘上，沥去多余的油脂即可。享用时可在鸡块上挤适量柠檬汁。
生姜和美乃滋酱
猪肉生姜烧

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做出美味猪肉生姜烧的关键，是调味酱汁的配比。一旦研究起调味酱汁来，我就会忍不住开始探究各种复杂的搭配，但我最终确定的是只用味淋、酒、酱油和生姜汁调配，简单酱汁才最美味。
说起猪肉生姜烧，少了圆白菜丝可不行。在圆白菜丝上浇上美乃滋调味酱，再铺上几片猪肉生姜烧。快趁热享用吧。
· 食材 ·
1 人份
猪里脊肉切片 …… 3 片（约 100 克）
圆白菜 …… 适量
色拉油 …… 1 大勺
※调味酱汁用料
味淋 … … 2 小勺（约 12 克）
日本酒 … … 2 小勺（约 10 克）
酱油 …… 2 小勺（约 12 克）
生姜汁 …… 10 克
※美乃滋调味酱用料
美乃滋酱 …… 2 小勺（约 8 克）
薄口酱油 …… 1 小勺（约 6 克）
· 做法 ·
① 混合全部调味酱汁食材，均匀淋在猪肉上，腌渍 5 分钟左右。
② 圆白菜切细丝，混合美乃滋酱和薄口酱油，调配成美乃滋调味酱。
③ 中火预热平底锅，倒入色拉油，放入猪里脊肉片两面煎过，注意不要煎焦。其间倒入腌肉剩余的酱汁。
④ 盘中放上圆白菜丝，浇上美乃滋调味酱，再铺上猪肉生姜烧。也可将锅中剩余酱汁一并淋在肉片上享用。
【食帖TB|做几道日式下酒小菜，你家也有深夜食堂】tips：可根据个人喜好加入少量洋葱丝，与猪里脊肉片一起翻炒，同样美味可口。