顶厨速递|寒天、洋菜、蒟蒻、凉粉，夏日消暑瘦身食材一次分清楚！

寒天、洋菜、蒟蒻、凉粉，夏日消暑瘦身食材一次分清楚！
夏日饮食追求清爽无负担，寒天、洋菜、蒟蒻、凉粉 ……这些很受欢迎的美食，冰镇后非常爽口，不过也各有各的特色，有些Ｑ弹有些柔软，有些帮助减肥，有些会越吃越胖？

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蒟蒻（右）、凉粉（左）。搞错可会越吃越胖！
寒天 Agar
又称为海燕窝、石花菜，「寒天」之名是由日本流行而来，它是从海藻石花菜中提炼而成，故也可以说是「洋菜（红褐藻类的总称）」的一种。寒天的特色是「零热量」，且富含膳食纤维，成为低糖饮食的要角，吸收水分之后会变成固状，提供一定的饱足感，故广受减重中的人们欢迎。

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清爽滑口的寒天，很受爱美的女性欢迎。
寒天怎么吃？
寒天和吉利丁一样，可以帮助点心凝固。市面上常见的寒天制品会以「寒天条」、「寒天粉」的形式呈现，融于70～80℃热水，放凉即可凝固，适合用来制作甜品，亦可直接加于饭中增加饱足感，寒天条洗净后泡软，也可与调味料拌匀，用于凉拌菜、冷盘，或作为凉面配料、增添口感食用。
寒天相较于需要事先泡水的吉利丁，使用上更加方便，只需放入液体中，加热煮沸，搅拌均匀至溶解后，等待冷却再冷藏就能凝固成冻类点心。
寒天可以用来取代吉利丁吗？
虽然两者都能够帮助液体凝固，但植物性的寒天会做出清爽脆口、类似果冻的口感，动物性的吉利丁则是软嫩滑顺的口感，偏向布丁、奶酪一类，用途其实不一样。

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寒天面搭配蔬菜，淋上和风酱，做成清爽的夏日风沙拉。

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加入寒天粉凝固而成的红茶布丁，吃起来比一般的鸡蛋布丁清爽脆口。
凉粉Bean jelly
凉粉是用绿豆粉、地瓜粉等淀粉类制成的古早味点心，需加水与淀粉混合，不断搅拌粉浆，直到搅出黏性，才能凝成块状，冰镇后软糯有弹性。市售凉粉多为片状，料理时可依个人需求切条。
【顶厨速递|寒天、洋菜、蒟蒻、凉粉，夏日消暑瘦身食材一次分清楚！】Tips：
用淀粉制成的凉粉，和零热量的寒天不同，吃多了会越吃越胖！

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凉粉怎么吃？
凉粉料理通常是咸的或辣的，会冰镇后淋上用酱油、醋、辣椒调味成的酱汁作为开胃菜，但也可以做成甜点。唯凉粉因为不耐久煮容易烂掉，所以较少入汤，通常用于凉拌菜或作为凉面食用。

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甜品：将凉粉切条后，拌入香甜的黑糖。

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凉拌：准备块状凉粉，淋上咸辣的酱汁。
蒟蒻 Konnyaku
「蒟蒻」本为植物名，又称作「魔芋」，常用于手摇饮中，其中水的成分占97％，和寒天同为「零热量」的食材，也能提供饱足感，广泛运用在素食、低糖等减肥饮食法。

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蒟蒻的料理用途很广，咸甜都很美味，且吃来无负担。
蒟蒻怎么吃？
蒟蒻的特色是「白色无味」，故可以经天然染色加工后，伪装成其他食材，例如蒟蒻面、蒟蒻生鱼片等等。常见吃法会用来取代淀粉类主食、素肉块等素菜，或做成凉拌小菜，例如关东煮、醋拌蒟蒻、低卡凉面，也可以加入甜品饮料中，营造椰果般的口感。

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切成小丁，可用于甜点饮料中。

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蒟蒻面调味后，可取代淀粉不怕胖。
Tips：
蒟蒻几乎是由水分组成，保存上需放入装盛饮用水的保鲜盒中浸泡，冷藏可放1～2天，每日更换饮用水，保鲜度更佳。