贡面|正宗的常山贡面，洁白似银，细如麻线，是精工细作的手工面！ |常山|精工细作|

夏天胃口不好，小朋友们经常想吃碗面条，说到浙江衢州的面，自然要提一提常山的贡面。常山贡面，又被称为银丝贡面、索面、常山长寿面，它是一种以面粉掺以山茶油，配加盐水调和拉制晾干而成的手工面，加工历史可谓悠远。常山贡面是浙江省衢州有名的特产，早在明朝的时候它就是当时的贡面。历史上常山手艺人将加工精细上乘的贡面连同球川镇产的“球川官纸”进贡过朝廷，故称作“贡面” 。常山贡面又叫“两头黑” ，意指起早贪黑，道尽贡面制作的艰辛。常山贡面洁白似银，细如麻线，是精工细作的手工面，面条本身含有盐分，吃的时候不需要放调味料，而且能保存很久。每年大年初一的早餐，衢州的家家户户都要吃贡面，被称作长寿面，这个习俗至今犹存。

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贡面都是纯手工加工，一大坨面团经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等10多道工序，逐步做成洁白如银、细如丝的贡面，手法令人眼花缭乱，让人觉得拉面师傅的手艺在他们面前简直是"小巫见大巫" ，当金色的阳光透过薄云，丝丝缕缕地洒落下来时，农户们便扛出插满面筷子的面条架，然后依次用暗劲拉扯，数百双面筷子上手指般粗的面条顷刻形成精细均匀的丝面，数米长的"万千银丝"迎微风飘拂而不断，犹如一幅幅精致的工艺品。来常山人家里，不管是正月里拜年，还是祝寿、乔迁等喜庆日子，总有一碗热乎乎、火辣辣的贡面相迎。细观贡面，只见白色微青，柔韧而晶亮，面条匀净细长，汤清，味厚，细软，有嚼劲。面条吸水，一筋挑起，碗内无汤；放下，仍清汤满碗，具有突出的地方特色和极高的风味。
【贡面|正宗的常山贡面，洁白似银，细如麻线，是精工细作的手工面！】

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作为常山传统的特色名吃，贡面细腻爽滑，唇齿留香。平时想吃常山贡面，首先煮一锅开水，同时，在碗里依次加入佐料：肉油、辣椒油、葱花，味精、酱油……佐料放齐，水也在锅内冒着水泡，放入贡面，只需在锅内翻腾片刻，就可将贡面起锅入碗。迫不及待地夹一筷，匆匆地吹上一口热气，哧溜溜地吸入嘴里，细腻爽滑，唇齿留香。尝试一次，你再也忘不了它。一定要趁热吃，透过刚出锅的面条沸腾的热气，慢慢地往嘴里送，然后喝一口汤，被烫得有点发麻的嘴，最先感受到面条的清香气，然后是鲜辣酸爽的汤，味蕾在那一刻瞬间变得生动活泼。

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贡面好不好吃，关键还要看煮面。调料不配齐不好吃，煮面“火候”掌握不到位要糊汤。先说煮面的“火候” ，锅水煮沸后，不是将整扎面条“哗啦啦”一次性放进锅里，而是将面条折断，贡面头先下锅煮1分钟左右，再将细面放入锅中煮3分钟，至面条在锅里漂浮翻滚，然后一筷一筷地夹到调料配齐的碗里。煮面的时间不能长，否则会糊汤。再说调料，传统的贡面调料包括辣椒油、猪油、生抽、生姜末、葱段、味精、醋等，不能放盐（贡面本身是咸的），但必须要有辣椒油。辣椒油从哪里来？将茶油倒入锅里烧沸后，将烧沸的茶油倒进瓷罐，两三个小时后，再将辣椒粉倒进油里调拌均匀即成。有辣椒油放进碗里，煮起来的贡面红彤彤、热辣辣，味道鲜美，别有一番滋味。

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在衢州常山，不同的场合吃贡面，寓意各有不同。一般来说，逢年过节、重大传统节日时要吃贡面，如正月初一早晨，家家户户每人都要吃上一碗贡面，称作“新年面” ，寓意福气长长，好运连连；男女老少做生日寿诞时要吃贡面，叫“长寿面” ，第一碗贡面给寿星先吃，寓意健康长寿，幸福圆满；新女婿第一次上丈母娘家，也要吃贡面，丈母娘会在贡面下掩藏四个荷包蛋，俗称“子鳖面” ，人们戏称为“猪栏草铺芋子” ，寓意婚姻长长美美，早生贵子；婚庆、乔迁时要吃贡面，叫“喜庆面” ，寓意喜气满屋，顺心如意。后来，热情好客的常山人将这种礼遇加以扩展，亲朋好友一上门，总会端上一碗热辣辣、油汪汪的贡面加以款待。夹上一筷，犹如水帘垂挂，丝丝清爽，淡淡清香扑鼻而来，令人垂涎欲滴，入口时柔中带韧，回味无穷。不用说远方客人，在外游子闻之无不牵肠挂肚，让人念念不忘。

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一碗流传千年的常山贡面，不仅仅是“老手艺”的一种物化的呈现，更是常山人历史悠久的饮食文化、味蕾记忆，深厚而绵密的传承。有机会来常山旅游，一定要串街走巷，体验这些渐行渐远的岁月余味。千百年来，无论世间如何变化，无论常山儿女行走多远，常山贡面的味道，总能跨越时间和空间的间隔，跳动在每一个热爱常山儿女的舌尖。这，是属于故乡的味道。小伙伴们，在浙江衢州，鲜辣可口的常山贡面，你吃过吗？
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贡面好不好吃，关键还要看煮面。调料不配齐不好吃，煮面“火候”掌握不到位要糊汤。先说煮面的“火候” ，锅水煮沸后，不是将整扎面条“哗啦啦”一次性放进锅里，而是将面条折断，贡面头先下锅煮1分钟左右，再将细面放入锅中煮3分钟，至面条在锅里漂浮翻滚，然后一筷一筷地夹到调料配齐的碗里。煮面的时间不能长，否则会糊汤。再说调料，传统的贡面调料包括辣椒油、猪油、生抽、生姜末、葱段、味精、醋等，不能放盐（贡面本身是咸的），但必须要有辣椒油。辣椒油从哪里来？将茶油倒入锅里烧沸后，将烧沸的茶油倒进瓷罐，两三个小时后，再将辣椒粉倒进油里调拌均匀即成。有辣椒油放进碗里，煮起来的贡面红彤彤、热辣辣，味道鲜美，别有一番滋味。
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