中国有句俗语：一日之计在于晨 。 而在人们的印象中 ， 早餐也由此变得重要起来 。 现代医学认为 ， 早餐在我们的生活里占据着非常重要的地位 ， 因为早餐的质量不仅可以影响我们一天的思维 ， 还会大大降低我们的工作效率 ， 如果长时间不合理的食用早餐 ， 还会引发胃病、肥胖和结石等疾病 ， 还有研究表明 ， 通过实际调研 ， 不注重吃早餐的人群相比较注重吃早餐的人群 ， 他们的寿命会大大减短 ， 这些摆在明面的数据应该足以引起我们对早餐的重视 。


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而在全国各地的早餐市场中 ， 都可以看到这样一种早点 。 一个青花瓷碗 ， 用平勺盛豆腐放于碗内 ， 碗中间放置的豆腐也很有讲究 ， 形状要像小馒头似的凸出 ， 然后在浇卤 ， 对卤的要求是要从豆腐上均匀的流向碗的四周 ， 而后加入葱 ， 香油、香菜 ， 及调料 ， 这里不同的地方的做法也不尽相同 。 每个地方所做出来的口味往往又各不相同 ， 各有各的特色 ， 深受当地群众的追捧 ， 使人每到早晨都会情不自禁的来到店中 ， 点上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑 。


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这就是豆腐脑 ， 一道著名的汉族传统小吃 ， 一道深受追捧的特色早餐 ， 也是国内南北方差异最大的“同款早餐” ， 为什么这么说呢？豆腐脑的做法通常是豆腐花、豆花混用 ， 而后根据各地口味的不同更改调料 ， 如北方多爱吃咸食 ， 而南方则偏爱甜食 ， 由此 ， 豆腐脑也可以分为甜、咸两种吃法 ， 也是国内差异最大的“同款”早餐 。 喜爱甜食的地区主要在中国南方、香港及台湾等地区 ， 而喜爱咸食的则集中在中国北方 。 当然 ， 这些也不是一定的 ， 比如四川等地区 ， 相比较而言更偏爱酸辣口味 。


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说起豆腐脑 ， 它最大的特点就是豆腐的细嫩和柔软 ， 所以才被称为豆腐中的脑 。 因而点卤的技巧可谓是重中之中 ， 它严格要求熬浆要用微火 ， 保证不会溢锅 ， 这样才能使豆腐脑形不糊、味不苦、尝不涩 ， 而且在勾卤时更要用急火 ， 做到开锅就成 。 而卤的烹制同样要求很高 ， 不仅要用上等鲜羊肉片和好口熬制汤 ， 火候也要严格把控 ， 并且还不能使用炖肉的技法熬制 ， 只有这样才能最大程度上保证卤的新鲜可口 。


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豆腐脑其实是豆腐制作过程中的半成品 ， 但是豆腐脑的营养却格外丰富 ， 不仅含有铁、钙、磷、镁等人体不可或缺的微量元素 ， 还含有糖类、植物油和优质蛋白 ， 更是一度被贯为"植物肉”的美名 。


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【朱桀的行走笔记|原创 国内差异最大的“同款”早餐，南方人偏爱吃甜，北方人口味则为咸】在中医上来说 ， 豆腐脑也是补益清热的养生食品 ， 常食可补中益气、清热润燥、同时兼具生津止渴、清洁肠胃的作用 。 而且豆腐脑还适于热性体质 ， 尤其适合患有口臭口渴、肠胃不清的患者调养食用 。 经现代医学证实 ， 豆腐除了具有助消化、增食欲的功效外 ， 对儿童牙齿、骨骼的发育也颇为有益 ， 并且豆腐不含胆固醇 ， 也是三高患者及动脉硬化、冠心病患者的绝佳药膳佳肴 。分页标题

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