小院食光|炝拌莲藕清脆爽口不发黑,厨师长教你这样做掌握这4个小技巧就行


炝拌莲藕是一道凉拌菜 , 是将莲藕经过简单处理后 , 辅以些许的调料制作而成 。 其特点洁白鲜亮、清脆爽口 , 是深受人们喜爱的一道爽口小凉菜 。 然而很多人在家里做成菜后不论是颜色还是口味 , 总是达不到理想的效果 , 不是清淡无味 , 就是藕片颜色暗淡发黑且不够清脆 , 今天就教你在家里做出色香味俱全的炝拌莲藕 , 做法简单只需掌握好这4个小技巧就行 。

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下面一起来看做法;
【炝拌莲藕】——特点:色泽鲜亮、清脆爽口、简单易做、一看就会 。
【所需食材】:莲藕、青红辣椒、木耳、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡精、白糖、香油、白醋 。
——开始制作——
①.首先将莲藕去皮洗净后 , 改刀切成均匀的薄片 , 放入清水中洗掉淀粉 , 用清水浸泡备用 。

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②.接下来准备配菜和小料 , 青红椒洗净去蒂 , 改刀切小块 , 提前泡发好的木耳撕成小朵 , 干辣椒切段 , 姜蒜去老皮洗净后 , 切成末 。

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③.锅中烧水 , 水开放入莲藕片 , 放入少许白醋 , 焯水至藕片呈透明色 , 下入青红椒块、木耳继续焯水10秒 , 捞出投入凉开水中过凉 , 待凉透捞出控水 。

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④.把控干水分的藕片放入容器内 , 把姜蒜末 , 干辣椒段 , 花椒粒放在藕片的上面 。

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⑤.锅中放入适量的食用油 , 大火升至油温五成热 , 关火把热油用勺子淋入藕片中 , 放盐、鸡精、少许白糖调味 , 最后放一勺白醋 , 些许的芝麻香油 , 将其翻拌均匀后 , 装入盘中即可 。

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炝拌莲藕——之美味洁白清脆不发黑的技巧
1、改刀切片后的莲藕一定要先放入清水中浸泡 , 这样避免莲藕片遇到空气发生氧化 , 从而使藕片发黑 , 这也是造成藕片发黑的关键之一 。
2、焯水的过程也是决定着藕片是否发黑的关键 , 开水中加入适量的白醋 , 不仅可以使藕片不发黑而且还可以使藕片更加的清脆爽口 。
3、焯水后的藕片以及配菜 , 一定要用凉开水或是纯净水进行过凉 。
4、最后淋热油步骤 , 要将热油均匀淋在小料上 , 这一步骤主要目的是用高油温激发出小料的香味 , 切不可随意盲目淋入 , 这也是决定这道菜口味的关键

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总结一下
【小院食光|炝拌莲藕清脆爽口不发黑,厨师长教你这样做掌握这4个小技巧就行】这道炝拌莲藕的重点 , 不仅要成菜色泽鲜亮 , 而且调味料也是灵魂所在 。 小料以及盐、鸡精、白糖、白醋、香油等调味的多少 , 都将决定着这道菜最终的味道 。 至此 , 这道炝拌莲藕的做法;就分享完成了 。 用心做好每一道菜 , 总有一个适合你 , 欢迎关注:第1厨房 , 每天与你分享美味佳肴 。 喜欢的朋友 , 别忘了点赞、收藏、转发 , 欢迎在评论区发表您的看法 , 或者分享您的做法 。