孩妈美食|豆腐还能这样吃，最适合这个季节，10分钟上桌，味鲜下饭做法简单

豆腐还能这样吃， 2元一大碗， 10分钟上桌，味鲜下饭做法简单。天突然一下就热了，还有点不适应呢。早起买了豆腐，今天不烧不炒也不炖，来道手掰豆腐吧。

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豆腐历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉” 。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐有南豆腐和北豆腐之分。北豆腐是用盐卤作为凝固剂的，豆腐的硬度、弹性和韧性较强。而南豆腐是用石膏作为凝固剂的。南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右。
这道菜一定要用手掰老豆腐，手掰的老豆腐边缘不规则，可以更多地吸收调料的味道。最后一勺热油激发出蒸鱼豉油和调料的各种鲜味，被煮得满是蜂窝的豆腐吸收，鲜香而清淡一起来试试吧：

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【皮蛋手掰豆腐】
【主料】北豆腐400克香菜1小把香葱3棵皮蛋1个蒸鱼豉油2大勺盐少许蒜3瓣辣椒4个

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1、准备食材，豆腐要选北方的卤水豆腐，卤水豆腐口感扎实，弹性和韧性较强，豆腐直接用手掰成大一点的块备用

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2、皮蛋去皮切成小块

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3、锅内加高汤煮开，倒入豆腐、皮蛋、香葱段、姜片、盐大火煮5分钟

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4、捞出装盘，均匀浇上柠檬蒸鱼豉油，把香菜蒜、香葱碎、蒜碎撒在豆腐上，最后放上辣椒段

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5、炒锅加油小火爆香花椒、麻椒

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6、趁热把热油浇在蔬菜即可
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