面筋|装裱南北派：一碗浆糊有没有面筋，竟是书画“保质期”的关键？ |浆糊|书画|

“装潢得法 , 亦贵珍藏。 ”
传统书画是东方艺术瑰宝，装裱工艺则是保护瑰宝的必要手段，它能使大量汉魏晋书画真迹有幸“穿越”到唐宋乃至今日不损，让我们一饱眼福之外，也为艺术传承发展奠定坚实基础，做出了不可磨灭的贡献。关于书画作品的传承与保护，清朝邹一桂曾言：装潢得法，亦贵珍藏。他指出书画作品的“保鲜”应着重“装裱”技法和“珍藏”环境，而装裱工艺作为最本质的保护手段，尤为重要，会直接影响书画作品的保质期。
装裱，从形式风格和传统工艺来说，大体可分为京派、苏派、扬派、沪派、湘派、徽派等，但仅从地域而分的话，则只有以京派为代表的北派和以苏派为代表的南派。南北派别中，各派风格均有特色，有配色用料不同，也有形式操作区分，这源于地域文化差异导致的不同理解。
而对浆糊的使用，则是其中区别较为明显的一个环节。

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南派北派制作浆糊的方法有何不同呢？
浆糊是装裱中的粘合剂，它的优劣好坏会直接影响装裱质量，与书画中所用水墨无异，太浓则死，太淡伤神，浆糊粘稠恰到好处 , 则水沁纸透 , 凝结抄成 , 表面平滑直爽，即薄又软。浓度太淡 , 粘性就会减弱 , 造成空层，太稠则会卷翘、易折。装裱所用浆糊与生活中所用并不相同，要求桨白、粘稠、存久。最重要的是“可逆” ，不但得利于粘合，还要利于揭裱。所以常见的装裱作品中，如有发黄、斑点、干脆、生霉，这多半是由于浆糊调和不当引起的。

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【面筋|装裱南北派：一碗浆糊有没有面筋，竟是书画“保质期”的关键？】
北派制作浆糊时最大的特点就是会去掉面筋，用精细的面粉加冷水揉成面团，以软硬适中最合适最佳，方面摘取面筋。不可太软，太软则面筋去不干净，剩下的淀粉水不纯，也不可太硬，太硬则面筋不易抓，淀粉难提取。
揉好面团后，用布裹上静放一段时间，然后加上少量清水不断揉捏抓挤，等清水变成乳白色淀粉时，则可用滤网过滤出来，静放。待到淀粉沉淀，去掉上层清水，剩下的就可以打桨了。
南派的制糊工艺显然会容易许多，因为不会有去面筋的环节，是直接用精面粉打桨，所以更方便些。
方法虽然分南北，但如今很多装裱店使用起来确实以南派居多，因为南派操作简单快捷，省时省力。但如遇到重要书画作品，装裱要求高，还是应以北派为主，南派重华饰美观，北派有宫廷基因，更重保存。
说到北派制糊去面筋利于保存，就不得不说面粉的成分。讲了半天面筋，去面筋究竟是去掉了面粉中的什么成分呢？

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面粉是由小麦磨制，而小麦的主要成分是淀粉、水分 , 及一定量的蛋白质和脂肪等。从上述去面筋的过程中可得知，淀粉水静放后淀粉会沉淀，说明不易溶于水，而面粉中的面筋 , 则是植物蛋白质，主要是麦谷蛋白与麦蛋白的混合物 , 去除面筋实际上是除掉非淀粉类杂物的过程。
剩下的淀粉虽不易溶于水，但在水下会发生“膨润”的反应，变得湿润膨胀，这时并不会有粘性，但经温水浸泡后，膨胀受热加剧成糊状凝胶，使其变得粘稠，等自然干燥后，分子间距比液体时更小，会产生吸力，会贴紧纸张。揭裱时只要再次加水使其分子间距加大，则就可揭表，这也就是“可逆”的根源。分页标题
面筋，也就是蛋白质等等的混合物 , 在高温制浆时，可水解为简单的胺基酸，在没有去除面筋的浆糊中 , 蛋白质会不断分解为胺基酸 , 从而使浆糊呈酸性，也为滋生新生命做好了铺垫。而小麦中的脂肪，在一定程度上会抑制“膨润”的效果，有脂肪的浆糊要比没脂肪的浆糊，粘合度要低上两三倍。
蛋白质氨基酸脂肪等面筋的混合物，在一定程度上会因为环境因素而加速纸张的老化, 使纸张变得发黄、发霉、发斑、发脆 , 均对保存产生不利影响。同时 , 面筋中的酸性也可能引起褪色，很难长久维持内容的原生态。

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所以，对于书画作品的长久保存来说，一碗浆糊中有没有面筋，还是很重要的。
从南北派装裱工艺来看，如单纯从效果出发，显然北派的浆糊更好一些，没有面筋的浆糊更利于书画长久保存，这也得益于唐宋明清皇室的支持发展。只是在现代社会而言，北派制作周期较长，外饰相对平反，并不常见。南派虽然不利长久保存，但制作简洁，工期较短，是大多装裱店的常用手法。