古墨浓|“喝一碗青稞酒，吃一壶酥油茶”，细品藏族的茶酒文化

前言
提到西藏你会想到什么？是318国道自驾游沿途的美丽风景？还是那圣殿布达拉宫的庄严肃穆？我们都知道在中国有两大饮料体系——茶和酒，与它们一齐而来的有几千年的茶文化、酒文化。
我们的国酒茅台享誉世界，我们的茶成为世界饮料，你到中国的任何角落基本上都逃不开这两样东西，西藏自然也不例外。但是西藏有它独特的茶酒文化，是中国茶酒文化中极具特色的两样——青稞酒和酥油茶。
你若是旅游到西藏，热情的西藏人民一定会给你献上哈达表达他们的祝福，同时会请你到他们的房间内品尝美味的青稞酒、酥油茶。
在那几千米海拔的青藏高原上，青稞酒和酥油茶是藏族人民文化的代表，也是他们劳动的成果。接下来我们一起来了解一下来自西藏的茶与酒。

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青稞酒和酥油茶的发展青稞酒
青稞酒最早可以追溯到唐朝时期，文成公主入藏之后，带来了先进的农业种植技术和酿酒技术。结合西藏本地的农作物青稞，演化出了西藏地区特有的酒类——青稞酒。
随后几千年间西藏与内地通过茶马古道等道路，频繁的进行交流，极大的促进了西藏地区酒文化的发展，也造就了绝美的青稞酒。也就成就了中国酒类花园中极其特殊的一支高原之花。
青稞酒长期以来作为西藏地区自家的饮酒，并没有商业模式，在西藏地区一般都是自家酿造自家喝。酒的酿造比较普及，基本上每家都会，但是并没有很好的过滤系统，因为都是自己喝也不太讲究。
我们现在所熟知的青稞酒是现代机器的产物，是改革开放之后的事情了，许多的酒企进驻西藏开发青稞酒产业。一定程度上也提高了藏区自酿酒的过滤水平使得藏区自酿的青稞酒更加的清澈。
相较于白酒，青稞酒的酿造要简单的多。将青稞清洗干净然后上锅蒸制，将青稞蒸到可以捏碎的境界就可以了，过熟就不太好了。
然后需要将放凉过后的青稞，铺在一层布上面，撒上酒曲静待时间的发酵。一般来说很快就能闻到四处飘香的酒味了，然后将青稞放入可以过滤的陶器之中继续发酵。
期间想要取酒的时候，就直接加水就可以了，可以加三锅水，每一锅水的酒精度数都不一样，味道也不一样。

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酥油茶
酥油茶的起源有一个美丽的传说：古时候藏区两个部落交战，在战争之中结下了冤仇。但是在后来这两个部落当中有一对男女相恋，但是由于部落仇恨不能在一起。
女方那边的部落就派人把这个男子给杀害了，当下葬的时候女孩也跳进了火坑，和男孩一起去了。
他俩死后，男孩留在西藏化身成为了盐湖里面的盐，女孩则跑去了内地化身成为了茶树。酥油茶就是盐和茶相遇的产物，象征着两人美好的结合。
酥油茶对于青藏高原上的人民来说，是相当重要的存在。因为高海拔地区，加上严寒很少有植物能在这里生存，藏民的主要食物就是牛羊肉类和奶制品，维生素是他们极其缺乏的东西。所以茶叶的到来给藏区人民带来了缺乏的维生素。
藏区人食用酥油茶一般都是和吃肉一起，因为茶可以有效的解腻。我们都知道长期吃肉不健康，脂肪堆积太多，茶叶可以清理肠道搜刮油脂。
但是藏区不产茶，用的都是内地运过去的砖茶，砖茶茶叶中的鞣酸比较多，单单喝茶会刺激肠胃蠕动容易饿，于是和当地高热量的酥油结合，既能补充能量又可以暖胃暖身体。
酥油茶是茶叶和当地气候、饮食以及物产的完美结合。
《四部医典》中记载了酥油茶对于人的作用， “新鲜酥油凉而能强筋，能生泽力又除赤巴热” 。分页标题

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制作酥油茶首先是要制作酥油，酥油是藏区特有的一种奶制品，是类似于黄油的脂肪块。制作酥油的过程叫做打酥油，顾名思义是一项体力活。
首先需要准备一个大木桶，然后将刚挤下来的新鲜奶过滤好了倒在桶里面，稍微的发酵一下。然后就需要上木棍，全靠体力拿着木棍在木桶里面反复的抽打，重复这枯燥、无聊又劳累的动作，直到将奶和脂肪抽打分离。
分离好的酥油捞出，放在凉水里面像揉面一样不断的揉呀揉、搓呀搓，将里面最后的奶也给揉出去，这样完美的酥油就做好啦！
后面的制作酥油茶就简单的多了，只需要烧水煮茶，将茶煮好过后混入盐巴做成咸茶。在食用之前在碗里面放入一片酥油，酥油融化过后就是美味的酥油茶了。青稞酒和酥油茶的文化和习俗青稞酒的酒礼
藏族人民每逢佳节庆典或者招待重要的宾客的时候，自然要拿出上好的青稞酒好好的招待一番。青稞酒的敬酒仪式很有讲究：如果场合够高端，应该是用银制的酒壶和酒杯，美器配美酒，彰显青稞酒的美好，表达对宾客的敬重。

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主人向你敬第一杯酒的时候你应该把杯子拿起来，然后用右手的无名指沾一点酒然后潇洒的向空中弹点三次。当你做完这套动作以后，主人就开始向你敬酒了。酒你不能一口干了，否则不符合礼节，你先喝一口主人给你满上，你再喝一口再给你满上，第三次喝一口满上过后你就要一口干了那杯酒。
到了藏族经历这样的敬酒仪式是不是感觉很有趣？藏族接见客人还有好爽的方法：主人会亲自倒酒敬你三碗酒，前两碗你可以量力而行，随便喝多少但是不可以不喝，最后一碗就必须喝干，表达对主人的尊重。
在吃完饭以后，还有最后一次敬酒，酒足饭饱离场之前，主人会过来用一个大银碗敬下这最后一碗酒，这碗酒是不可以推脱的，必须喝完不然会被罚酒的。所以到了藏族做客还得留一手接着最后一碗酒。
喝酒怎么能够不助兴呢？到了藏族也得有藏族人助兴的法子，营造热闹的气氛，体现藏族人民的热情好客。藏族人的祝酒歌是相当的有名，身长在高原之上的藏民声音嘹亮穿透性强。
祝酒歌的歌词可以唱已有的歌也可以现编，一边都表达了对宾客的欢迎还有美好的祝愿。一首歌唱罢，大家就要举起酒杯一饮而尽，当然酒量不好的也可以弹指三下嘛！
藏族人民能歌善舞，喝着美妙的青稞酒，唱着嘹亮的祝酒歌，自然也少不了藏族舞蹈。宾客也可以加入到主人的舞蹈之中，跟着祝酒歌的节奏摆动着身体，青稞酒带来的盛宴也就达到了高潮，欢快的气氛、微醺的酒意就是藏地的美好。

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酥油茶的茶礼
茶场和酒场自古以来都是不同的，相比于青稞酒场的热闹、欢快，酥油茶场就要沉稳的多，这是茶与酒的特质带来的，但是主人的热情一点都不会少。
客人落座之后，主人会先用酥油茶壶给客人满上一大碗的酥油茶，但是这时候你不能迫不及待的端起茶碗就喝。主人会和客人聊天，当聊了一会儿天后，主人再次拿着茶壶来到你的身后，你就可以端起茶碗喝茶了。
首先要吹气，吹开茶碗上飘着的油花，然后咋巴上一口，赞扬这酥油茶的美味。如果你不知道，接下来你就会陷入疑惑，你把碗放下了主人就给你填，你喝一口立马又给你填满了，搞得你不知所措。
其实你要是不想喝了不去动那个碗就行了，等到走的时候再赶忙多喝几口，但是要留一点不能喝光。这样一场完美的藏族酥油茶就喝完了。分页标题
【古墨浓|“喝一碗青稞酒，吃一壶酥油茶”，细品藏族的茶酒文化】

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藏区酥油茶和青稞酒的不同礼节，其共同之处就是主人表达他们的热情好客，款待远方的来客，但是不同之处也很明显。
酒场上热闹非凡，一般是男主人劝酒、斟酒，你要是第一次去西藏又没有做好攻略，看到彪形大汉的主人热情的给你劝酒，说不定还给你吓得不轻。
但是酥油茶场上主要就是聊天，一般来说女主人主导，和你介绍介绍藏区的习俗、风景。更多的是享受和悠闲。
就着藏民的热情，火辣的青稞酒或许会更加的容易入口，酒气增加场面的热闹；就着藏民的好客，苦涩的酥油茶或许会更加的香甜，茶味烘托文化的深厚。总结
青稞酒和酥油茶是藏族文化的代表，长久的历史发展中的民族融合，形成了独特的饮食文化，造就了独一无二的藏茶文化和藏酒文化。
青稞酒和酥油茶中，无处不透露着藏族人民热情好客的特点，劝酒也好、倒茶也好，主人将热情抛洒向客人。
作为中国茶酒文化中独特的一支，青稞酒和酥油茶不仅仅是藏区的代表，也值得我们品味，就像歌曲里唱的那样“青稞酒酥油茶会更加香甜” 。
参考文献:
《四部医典》