君临天下285694928|美食推荐：辣子鱼嘴焗鸡、虾球丝瓜、凉粉鲫鱼制作方法

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辣子鱼嘴焗鸡
【君临天下285694928|美食推荐：辣子鱼嘴焗鸡、虾球丝瓜、凉粉鲫鱼制作方法】此菜原型是“顺德焗鱼嘴” ，但传统吃法过于常见，点击率不太高，后来丁忠华结合重庆辣子鸡的炒法创制了这道新菜，口味微辣，搭配新颖，走菜快速，毛利可观。
制作流程：
1、三黄鸡宰杀治净，切成2厘米见方的丁，花鲢鱼头切成小块，将鸡丁和鱼块分别纳盆，加适量盐、味精、生粉、蛋清上浆，入六成热油中拉油至八成熟。
2、锅上火放花椒油、红油各15克，烧热后下入干辣椒、干花椒、葱段、蒜片各10克煸香，舀入阿香婆香辣酱25克，倒入鸡丁和鱼块各约200克，撒入孜然粉、椒盐各2克，放入黄飞红脆椒、蒜苗段各10克快速翻匀即可出锅。

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虾球丝瓜
材料：虾仁，丝瓜，淀粉，蛋清，葱，姜，盐，花生油。
做法：
1、虾仁从中间破开，加入淀粉和蛋清抓匀，丝瓜切条，葱姜切丝备用。
2、锅里加入花生油，把虾仁滑一下盛出。
3、下入葱姜丝爆香，倒入丝瓜条，煸炒。
4、最后加入虾球炒匀，加盐调味即可关火，装盘。

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凉粉鲫鱼
此菜属于热菜范畴，是把鱼先蒸熟，再趁热加入调成麻辣味的凉粉块拌匀而成，与现在流行的热拌鱼有异曲同工之妙。
制法：
1、先把鲫鱼宰杀治净，再用盐、料酒、姜片和葱节腌入味，并放入抹有化猪油（或垫有猪网油）的平盘里，然后入笼用旺火蒸8分钟至熟，装盘并保温待用。
2、把白凉粉用刀切成1.5厘米见方的块后，放入冷水锅里大火烧开煮透。
3、捞出来沥水纳盆，加入豆豉末、芽菜末和蒜泥。
4、调入盐、酱油、白糖、味精、花椒面、香油、花椒油和红油辣椒拌成麻辣味，撒上芹菜花和葱花拌匀。
5、然后浇盖在盘中熟鲫鱼上面，即成。
关键：
1、蒸制鲫鱼，要与拌制麻辣味的热凉粉同时进行，并要求迅速成菜食用，以免菜品放置凉后失味。
2、拌制热凉粉时可加些藿香末，赋予另类风味。