大碗厨房|每日厨房：简单易懂的做蛋糕方法，按这个方法做百分百成功

每日厨房：简单易懂的做蛋糕方法，按这个方法做百分百成功
做面包的第一步是找齐原料和工具。小麦粉的种类有很多，了解它们各自的特点并根据自身需要选用根据蛋白质的含量，可以将小麦粉分为几种不同的类型。
做面包时主要用到的是蛋白质含量高的高筋面粉（强力粉）。和大米一样，面粉也有不同的品牌和类型，即使采用一样的方法制作，不同的面粉也会产生不同的口味，制作过程中的操作手感也不同，这也是烘焙的一大乐趣。国产面粉的特点是口感筋道，外国进口面粉则口感松软，不妨都尝试一下。特高筋面粉（最强力粉）常见特高筋面粉的蛋白质含量约为 13.5%~15% ，膨胀起来非常惊人！有些品牌会为了帮助面包在烤制过程中膨胀而加入添加剂，因此适合用来做松软的吐司面包。

本文插图
高筋面粉（强力粉）做面包主要用到的就是高筋面粉，可以分成国产和外国进口两种。我最喜欢的是「春丰混合」和「梦力混合」这两款，做百吉圈则推荐使用专用的「绿卷」。准高筋粉（准强力粉）通常用来做法式长棍或者硬面包。低筋面粉（薄力粉）如果想要做出松软的口感，可以将它和高筋粉混合使用。我平时爱用做糕点的「超级紫罗兰（ Super Violet ）」，也可以直接用手头有的普通低筋面粉。黑麦粉虽然和高筋面粉一样富含蛋白质，但是无法生成面筋，因此不会膨胀。口感厚重还有一点点黏，带一些让人上瘾的酸味。
蛋糕通常是用烤箱烤出来的，如果家里没有烤箱是不是不能做蛋糕呢，其实不是的，蛋糕还可以蒸着吃，味道很好，软绵绵的口感特别的好，下面这道蛋糕的做法比较简单，只要按这个程序做百分之百会成功。

本文插图
每日厨房：简单易懂的做蛋糕方法，按这个方法做百分百成功
【大碗厨房|每日厨房：简单易懂的做蛋糕方法，按这个方法做百分百成功】蛋糕
1、准备纯牛奶40克、白砂糖60克、鸡蛋6个、低筋面粉100克、色拉油20克
备料
2、把鸡蛋打入碗里，然后把蛋黄和蛋清分开放到不同的容器里

本文插图
鸡蛋

本文插图
蛋黄
3、蛋黄碗里加入三十克的白糖搅拌融化

本文插图
白糖

本文插图
搅拌
4、再加入100克过筛的低筋面粉

本文插图
面粉

本文插图
每日厨房：简单易懂的做蛋糕方法，按这个方法做百分百成功
蛋黄糊
6、在蛋清里加入几滴白醋，这样可以更加容易打发
白醋
7、然后用打蛋器打（手动或者电动，最好用电动的），白糖分三次加入，第一次打出小泡就加入，第二次变得大泡的时候加，第三次变得浓稠的时候加，一直打到放上一根筷子不倒就可以

分页标题
本文插图
白糖

本文插图
打好
8、打好的蛋白分三次加入蛋黄里，第一次加入三分之一，翻拌均匀，第二次加三分一，第三次把剩下的全部加入，然后翻拌均匀就可以，记住要上下翻，不要搅拌

本文插图
加蛋白

本文插图

本文插图
9、用一个蛋糕容器，下面放上一张吸油纸，然后倒入蛋糕胚

本文插图
倒入
10、倒入之后抖动一下容器，让气泡跑出来，封上保鲜膜，放到蒸锅中蒸上二十分钟

本文插图
放到容器中

本文插图
蒸好
11、蒸好之后倒扣，等到放凉之后就可以脱模，切成块就可以吃

本文插图
以前物资匮乏，蛋糕的做法也比较单纯。
材料上只用到鸡蛋、低粉、牛奶、糖和油，不会有添加剂或者其他花里花哨的东西。
做出来的蛋糕，有浓郁的蛋香味，出炉的时候，能引得几条街的孩子“寻味而来” 。

本文插图
而现在的它，被加上了“抖臀”的标签，就成为了要排队的网红，我的心情有点复杂。
毕竟这种基础款蛋糕，在家有个烤箱就能做。

本文插图
每日厨房：简单易懂的做蛋糕方法，按这个方法做百分百成功
古早味蛋糕虽然蛋奶香味浓郁，多吃几块还是容易发腻。
所以今天自己做时，就把牛奶换成了酸奶，酸奶的加入，让蛋糕的口感保持Q弹的同时，又更接近日式轻芝士蛋糕，绵密细腻中带着一丝清爽。

本文插图
因为最近入手了一款轻便的酸奶杯，所以我连用到的酸奶，都是自制的，真正的无添加，厉害吧？

本文插图
做好的蛋糕，外加一杯酸奶，既可以是早餐，也可以做下午茶。在暑气还未完全消散的夏末，吃起来格外舒坦。每日厨房：简单易懂的做蛋糕方法，按这个方法做百分百成功- 酸奶古早蛋糕 -
[ 食材 ]

本文插图
蛋黄100g 蛋白185g（约5个蛋）
低筋面粉70g 玉米淀粉10g 玉米油50g
浓稠酸奶120g 细砂糖70g 柠檬汁2g
以上配方可用于18-20cm加高方模，即8寸模具
[ 食谱 ]
1.烤箱预热至150度，用锡纸/硅胶保鲜盖包裹模具底部防止水浴进水，烤盘内铺上烘焙油纸或油布分页标题
若模具不是加高的，可以在模具四周用硬纸板加高，再垫上油纸

本文插图
2.将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将蛋清放入冰箱，冷冻备用
将蛋白稍微冷冻一下降低温度，这样蛋白打发较慢，但成品会更加细腻稳定，翻拌时不容易消泡。

本文插图
3.料理盆内过筛玉米淀粉和低筋面粉，将玉米油用小锅加热至70摄氏度，即开始冒泡泡时关火，趁热倒入面粉内，用蛋抽搅拌至无干粉状态
这一步叫烫面法，半熟的面糊吸水性会变强，从而使整个蛋糕的组织变得更细腻

本文插图

本文插图
4.面粉糊先加入酸奶搅拌均匀，再加入蛋黄，用蛋抽搅拌均匀
这个顺序记住不要搞错，因为先加入酸奶可使面粉糊降温，防止温度过高烫熟蛋黄

本文插图

本文插图
每日厨房：简单易懂的做蛋糕方法，按这个方法做百分百成功
前面说了，我用到的酸奶是自制的，方法也很简单：提前一晚把牛奶和菌粉放到酸奶杯里，隔天就能得到最新鲜的酸奶。

本文插图
5.从冰箱取出蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至湿性发泡，期间分3次加70g细砂糖

本文插图
6.取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊，翻拌均匀，打发好的蛋白要不要放太久，否则时间一长容易消泡

本文插图

本文插图
7.将蛋糕糊距离模具10cm高倒入，震动几下晃平表面
将模具放入烤盘，倒入1-2cm高开水，放入烤箱中下层， 150度烘烤30分钟后，转130度继续烤35分钟
这一步叫水浴法，水蒸汽能让烤出来的蛋糕更柔软湿润，表面也不容易裂开

本文插图
8.蛋糕出炉后轻轻震出热气避免回缩，将蛋糕转移到晾凉网，撕掉四周油纸晾凉，即可食用，常温或冷藏均可保存，冷藏后口感更佳。

本文插图
蛋糕出炉的那一刻， “叮”的一声，就是幸福来临的号角！浓郁的蛋香扑面而来，入口柔软得像云朵一样。

本文插图
但我个人更喜欢冷藏几个小时后再吃，香味被冷气收敛在蛋糕中，来自酸奶的酸会更突出一点，口感也会更绵密润滑，回味悠长。每日厨房：简单易懂的做蛋糕方法，按这个方法做百分百成功分页标题