小麦追忆过去的美食记忆！孟津县老手艺人将青麦子变身成碾馔小麦

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淘洗青小麦

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大火翻炒
□大河报·大河客户端记者李曼通讯员郑占波　贾鹏波文图
麦梢黄，碾馔香，小麦进入成熟期，也正是美食碾馔上市的季节。每年这个时候，在有着近百年碾馔制作历史的洛阳市孟津县城关镇朱庄村，村民们开始了一年一度的碾馔加工。凭着这门传统制作手艺，当地村民收入增加近10倍。
卖碾馔日均收入3000元
村民朱占红的家位于朱庄村主街路边，记者见到她时，她正在点柴生火，准备煮炒已经淘洗过的青小麦。她每天至少要做两批碾馔，除了早市销售一批外，还要为中午预订的顾客再做一批。
“碾馔好吃却难做，像这个煮炒环节，炒得干了，磨出的碾馔太碎；炒得湿了，做不成碾馔。 ”有着20多年碾馔加工经验的朱占红直到听到锅底响起“噼里啪啦”的声音后才说：“这就差不多了。 ”
朱占红每天下午和丈夫去麦田收割麦子，连夜把青麦子煮熟，第二天起早加工成新鲜碾馔，然后由丈夫带到离村不远的县城市场销售，她留在家里继续加工碾馔。
“碾馔是季节性的，但收益还不错，靠卖碾馔每天能收入两三千元。 ”朱占红说，每年她种的小麦全部用于加工碾馔还不够，还需要从其他村民手里买两三亩小麦使用，卖碾馔的收入占了她全家全年收入的一多半。
“过去由于收成不好，青黄不接的时候，人们把即将成熟的麦子收割回来加工成碾馔以救饥荒。 ”朱庄村党支部书记朱亚静说，温饱问题解决以后，碾馔成了人们追忆过去的美食记忆。
朱庄村有1550多亩耕地，其中1100亩被村民种上小麦用于加工碾馔；村里有239户村民，每年加工碾馔的家庭超过三分之一。
小麦做成碾馔收入增加近10倍
朱亚静说，现在市场上碾馔的销售价格达到了每斤10多元，与卖麦子相比，把小麦加工成碾馔销售，村民一亩小麦的收入增加近10倍。
靠做碾馔，当地不少贫困户实现了脱贫。 65岁的朱君子因病致贫，再加上年龄大，外出打工也不现实。近两年来，在当地政府的引导下，朱君子也做起了碾馔，他告诉记者说：“我和老伴做半月多碾馔，就能收入两万元左右。 ”
碾馔是季节性食品，每年只有20天时间的加工销售期。为延长碾馔销售期，许多村民尝试建起了冷库。去年朱占红也花费2万元钱建起一座小型冷库，能储存青麦5000多斤，差不多能把碾馔销售期延长到15天以上。
孟津县城关镇还从2018年开始办起了碾馔节。碾馔节期间，村民们将各家的石磨搬到村里广场上，一起加工碾馔，并将碾馔做成各色食品供游客品尝采购。 “作用大着呢，从那以后，不少城里人开着车来村里买。 ”朱占红说。
5月16日，第三届碾馔节在朱庄村开幕,游客慕名而来，各家各户的磨盘也快速转动。一缕缕绿色鲜嫩的碾馔从两扇磨盘中间落下，清新的香味随即弥漫开来，使整个村子都飘着碾馔的清香，既是一种清香爽口的时令美味，也是一段悠长难忘的思乡情结。
【小麦追忆过去的美食记忆！孟津县老手艺人将青麦子变身成碾馔】