营养学豫论场丨吃的是营养，不是鬼话营养学|蛋奶|饮食

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□吕志雄
本周是营养周， 20日又是中国学生营养日，各地都在开展宣传活动。 “提高全民营养意识，提倡健康生活方式，树立科学饮食理念”“合理膳食，免疫基石”“合理膳食倡三减、良好习惯促三健”等原则及主题是宣传重点。
经历了疫情，大家更重视饮食的卫生与科学，更渴求营养学知识，然而，观乎当下舆论，想来宣传活动中，作咨询的营养师们非被“杠”得头晕不可。
你说，要三减，减盐、减油、减糖，他说，不油不甜不咸，一点味儿都没有；你说限酒，他说，酒是粮食精，越喝越年轻；你说养成健康生活方式，他说，走着不如站着，站着不如坐着，舒服不如躺着……
更有人不单“杠”你还给你讲“正义” 。你说要加强营养，增加肉蛋奶比重，他指着你鼻子骂你崇洋媚外。饮食竟也分出个爱国不爱国的情感来。似乎喝牛奶、吃牛肉只是外国人专利，中国人只配吃喝米粥。
还有“杠”你还要讲“道理”的。你刚讲科学营养，他给你讲阴阳和合、君臣佐使，什么病都是吃出来的，这个不能吃，那个不能喝，而一旦有了病，他又给讲病是吃出来的，就要再把病吃回去，吃这个喝那个，就是不能吃药，因为“是药三分毒” 。
骨灰级的是将鬼话掺进科学。讲人体宇宙学、酸碱体质说，甚至还会拿出有关专家列入各种营养元素适宜摄入量来，给你讲吃什么不能超过也不少于多少克。然而，科学的词随唾沫乱舞，科学味道却一点也没有。
凡此种种，或是含着商业目的，或是含着迷信，都是鬼话。
以传统饮食来反对肉蛋奶，是食古不化。过去贫穷，细米白面都难见，常是吃糠咽菜，你也吃去！发展就是要满足人们物质文化需求，第一是吃好。现代农业着力将粮食向肉蛋奶转化，提高肉蛋奶在饮食中的比例，饮食习惯也要依科学的规矩变一变了。
动辄将所谓饮食禁忌拿出来，以饮食带替医药，以保健代替医疗，则是含着商业目的，不是为你的健康着想，而是盯着你装钱的口袋。
科学既讲求试验的可复制性，也讲究具体问题具体分析。什么酸碱体质，你拿出可重复试验的数据来才能证明。至于人体宇宙，更陷入玄学。而生搬硬套专家所谓营养标准，则是胶柱鼓瑟。每个人每天体力消耗各不同，吸收能力有差别，对每样食品的摄入也会千差万别，比如，有人对乳糖不耐受，喝牛奶拉肚子，非逼着喝牛奶肯定行不通，保证奶类食品量，就要换鲜牛奶为酸奶。
【营养学豫论场丨吃的是营养，不是鬼话】总之，饮食，吃的是营养，不是鬼话，要依照国家卫生部年年发布的《中国居民膳食指南》，并按照个人身体状况，吃动平衡，科学饮食。 “仓廪实而知礼义，衣食足而知荣辱” ，饮食习惯含着文明习惯。科学饮食习惯的养成，不只是对身体有益，也促进文明素养的提升。