朝鲜狗肉风俗

朝鲜狗肉风俗 | 地球知识局作者：乃一姆制图：孙绿 / 校稿：猫斯图 / 编辑：养乐多

(⊙_⊙)提到朝鲜饮食，大多数人都会想到泡菜和冷面，这两项食品已经成为了朝鲜族文化的代表元素，在诸多影视剧作品中往往都能看到。德善一家生活窘迫，顿顿有泡菜（图片来自@《请回答1988》）▼

除此之外，其实另一项食品也深受广大朝鲜族人民的喜爱，这就是狗肉。不仅是中国的朝鲜族，半岛上的朝鲜族也会食狗，这也成为了早期韩国往欧美海外移民身上的标签之一。狗肉是怎么成为朝鲜族美食的呢？环境因素朝鲜半岛地区食用狗肉的历史，有史可查的证据最早可以追溯到从朝鲜半岛南端庆尚南道昌宁郡新石器时代遗址中出土的狗骨头，距今已有数千年。不过这数千年的历史还是不能满打满算，因为在新石器时代这种生产水平极为落后的环境里，人类什么都会吃，考古证据很难作为文化形成的标记。学会使用火和工具，给人类饮食增加了无穷的可能性，但落后的生产条件又让人类事实上没有挑食的空间（图片来自：Wikipedia@Sandstein）▼

真正算得上文明时代的历史遗迹，还要从朝鲜三国时代说起。在今天朝鲜西部的黄海南道曾发现过一处墓葬壁画，其中描绘了一只已经在仓库中被屠宰的狗。这可以说是朝鲜半岛地区信史时代有据可查的最早记录，而如今这处墓葬遗址也已和众多同时期的墓葬遗址打包成为朝鲜的第一处世界文化遗产，具有重要的文献价值。这种食用狗肉的古老习俗或许与朝鲜古代的农业环境分不开。山地纵横的朝鲜半岛，其大部分土地并不适宜耕种发展农业，有效可开垦的土地非常有限，再加上自然环境、气候、土壤等方面更加恶劣的条件，在旧时农业水平之下，大部分半岛住民依靠仅有土地的农作物为生就已不错，更不用去提发展大量的畜牧养殖业摄取高蛋白。三千里江山，两千多里都是山地▼

但是对于人类来说，除了宗教信仰的约束外，大多数人对肉类含有的动物蛋白和高脂肪还是有追求的。然而当时可以吃到正常养殖肉类的人非富即贵，其他阶层只能想着从其他地方搞到肉吃。在众多肉类中，牛作为生产工具，马作为战略资源，不到万不得已的时候不会去吃；猪、羊、鸡等正常肉类，需要养殖才可获得；由此，狗成为了一种选择。当然，既然猪牛羊都养不起，这些被选中的狗也并不是家养狗，大多是无主的野狗。狗狗屠宰场（图片：Muellek Josef / Shutterstock）▼

也正是因为古代朝鲜地区的食狗并不是大规模养殖模式，吃狗肉在西方又容易变成文化污点，现阶一些半岛学者并不认同吃狗肉是朝鲜传统文化。他们认为，这仅仅是漫长历史中的一些零散的现象而已，与朝鲜民族传统相去甚远。然后有学者依据18世纪朝鲜王朝的史料，认为朝鲜立国之初才开始大规模食用狗肉，而其源头却是从西面的中国传来。大明可不想当这个来源...▼

即使是在当时的情况下，食用狗肉也往往是底层人口专属的，因为他们需要补充稀缺的蛋白质。这时候政府的态度就耐人寻味了，他们鼓励白丁阶层去吃狗肉，一方面是解决饥荒问题，另一方面则是为了消灭野狗。当时朝鲜的士大夫中也有人认为狗应该被视为人类伴侣，而非食物的。因此虽然他们的意见没有最终落实为政策，但士大夫宴会上却是绝对找不到狗肉的。正是这种朝堂文化的选择，使得半岛的一些学者们坚决否认这是半岛的“传统饮食文化” 。士大夫可能要来一句何不食肉糜了（图片：dapperland/ Shutterstock）▼

然而，雅文化有道德优势，俗文化却有数量优势。当朝鲜半岛进入到了现代社会以后，话语权由贵族阶层逐渐下放，白丁们“非主流”的饮食习惯，反倒成了“主流” 。如何吃狗肉说到半岛最为传统的狗肉吃法，当然就是补身汤（其实就是狗肉汤的雅称）。这是一种用狗肉与白苏及玉米共煮，在三伏天里中伏食用的汤。而这道料理其实在朝鲜语中有多种名字，补身汤只是其中之一的委婉说法，其他的还有诸如营养汤、四季汤、地羊汤等等。一碗补身汤Bosintang（图片来自：Fanfo/shutterstock）▼

根据常识，通常在冬季食用的狗肉为什么要在非常炎热的三伏天中继续吃呢？这是因为根据传统的“健康理论” ，需要调节人体中的“气”来保持身体健康，而在夏天人体往往会多流汗，所以需要利用狗肉来增加体温，排更多汗，简而言之就是“以热治热” 。看着就出汗...▼分页标题

其实朝鲜王朝上层的想法上也并非铁板一块，有士大夫不同意吃狗肉，也有学者根据民间经验认为补身汤值得一喝。约1816年，朝鲜王朝著名的实学思想家丁若镛的二儿子丁学游写了一首被称为《农家月令歌》的诗。这首诗可以说是半岛民间历史的重要来源，它基本描述了半岛普通农民家庭一年之中的各种所作所为。其中在农历八月的描述中，就讲述了一个已婚妇女用煮熟的狗肉、米糕、米酒去拜访她父母的故事，由此可以推断出当年补身汤的流行。可以去乡间找一找（图片来自：InSapphoWeTrust/flickr）▼

在1849年由半岛学者洪锡谟所著的《东国岁时记》一书中，也提到了补身汤的相关配方，包含狗肉和葱花。同时，在这部书中作者还引用了司马迁《史记》的内容，将这道料理的源头追溯到公元前616年（周德公二年），以狗作为祭品，驱除虫灾的事件。然而《史记》中的“虫”指的是人心中的心病，其实就是“蛊” ，到了《东》书之中， “虫”却变为了危害农作物的蝗虫和害虫等生物，似乎是朝鲜半岛学问不精所致。之所以要生拉硬拽的攀附中土，还是为了表示民俗文化的中华属性，这在当时的朝鲜意味着理论的权威性。再配合半岛上也流行的阴阳五行学说，狗肉又属“火”可以克制代表“金”的夏季疾病，进一步证明吃狗肉的合理性。也许让作者没有想到的是，当时为了提高狗肉合法性而创作的典籍，今日成为了韩国学者们分割半岛文化与狗肉之间的有力武器。狗肉渐衰在半岛上流传了如此之久的狗肉习俗，近几十年来其实已经渐渐有了衰退的迹象，尤其是以半岛南部的韩国最为严重。朝鲜战争之后的韩国，在一轮又一轮的发展中，逐渐成为发达国家。在这一系列过程之中，由于与欧美关系亲近，欧美的价值观以及文化逐渐深入到了韩国的方方面面，再配合上经济渐强，也让韩国产生出了当年日本就有过的“脱亚入欧”的心态。再加上韩国民间组织众多，国际动保人士对传统韩国人对环境漠然一事颇多微词，韩国人竟也自发把与中国有着渊源关系的吃狗肉习俗当成了出头的椽子。这种矛盾的心态在韩国人对玉林狗肉节发声时表现得淋漓尽致，他们一方面说中国的玉林狗肉节根本上不了台面，另一方面却声称这是因为广西狗料理比韩式狗料理差远了，广西人听了也不知是该吃还是不该吃。做的好吃是大量屠狗的理由？（首尔狗肉餐馆图片来自：Rhett Sutphin/wikipedia）▼

民间的声音终究会与时俱进为政策法条。 1984年，韩国政府颁布了《防止宰杀及食用狗肉综合对策》，不过该整顿方案并未强制国民禁止食用狗肉，而是要求开在繁华闹市区与路边的狗肉摊必须迁移，可以视为一项市容整顿政策。但从侧面其实可以看出，吃狗肉在高层眼里已经不再像原来那样香了。韩国庆东市场的狗肉（图片来自：Gaël Chardon/wikipedia）▼

此后，有关抵制狗肉的声音日渐壮大，并有三次搞出了世界性的声势，那正是韩国主办的几次国际性体育盛会期间。可能让外国人最有印象的就是， 1988年汉城奥运会举办前夕，欧美一些国家的动保组织不惜以拒绝参加汉城夏奥为要挟，强烈要求韩国禁吃狗肉。最终韩国采取了低姿态让步，把历史悠久的“狗肉汤”改名为“营养汤”“补身汤”等等，双方各让一步，让狗在韩国没了姓名。（图片来自：Mark Fahey/flickr）▼

在2002年日韩世界杯期间，也有一些动保团体再次掀起抵制吃狗肉的热潮，其中甚至国际足联都对此表示诘责。但这次外界逼得就有些太凶了，时任日韩世界杯足球赛韩国组委会委员长的郑梦准直接回怼：“吃狗肉，关国际足联什么事！” ，并进一步阐明，吃狗肉的问题是韩国自己的事情，不受国际足联管辖。这一回击发出，立即得到了韩国各界大众的呼应。坚持吃狗肉的理由：这是国家传统饮食文化！（截图来自：http://news.bbc.co.uk/2/hi/asia-pacific/1651543.stm）▼

继国际足联发难之后，世界媒体纷纷参与论战，其中不乏美联社、法新社、BBC等知名媒体，大多对韩国的“狗肉文化”进行了抨击。后来，韩国还是做出了一些回应，表示将由通过推行更有效的措施来防止虐待动物的行为出现。在这期间，许多狗肉店被迫关门，首尔全城依然存留的狗肉馆也不得不迁离主要街道，并纷纷改名为“保身汤馆”或“四季汤馆” 。补身汤的招牌（图片：Ki young /youngshutter）▼
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此后，抵制狗肉的行为愈演愈烈。 2006年7月20日，有国民在光化门发起抗议“补身汤”的示威活动。后来，原计划于2011年7月1日在京畿道城南市牡丹市场举行的一场“狗肉节”也由于被抵制，被迫取消。2018年冬奥会前夕，韩国关闭了本国最大的狗肉市场。同时为改善冬奥赛场周边环境，赛事举办地江原道及平昌郡政府鼓励卖狗肉汤的餐厅撤换广告牌、改换菜单，并对符合条件的商家提供1000万韩元的资金支持，换菜单的餐厅可以获得江原道及平昌郡政府最高2000万韩元的资金支持。在2019年的韩国买狗肉也仍然很容易2019/1/13 ，韩国安阳（图片：hyotographics / Shutterstock）▼

去年10月起，首尔全面停止屠狗。随着一系列舆论导向的发展，不吃狗肉慢慢地还真就在韩国年轻人当中演变为了时尚。如今每逢“三伏” ，在“保身汤馆”里进补的，多为中老年人，如果有年轻人被怀疑出入其中，他们大多会矢口否认，因为吃狗肉在韩国的一般舆论当中，已经被视为野蛮行为了。老年人长期养成的习惯一时难改而且也没那么关注舆论（图片：Rookie Stock/shutterstock）▼

不过，朝鲜半岛南部发生的故事并未波及其他朝鲜族的聚居地。朝鲜、中国东北、中亚各地的朝鲜族人士依旧保留着吃狗肉的传统习俗。吃与不吃，皆是自由，只要别违法偷吃有带病风险的野生动物就行了。参考文献：http://www.dangdangnews.com/news/articleView.html?idxno=22709https://en.wikipedia.org/wiki/Bosintanghttps://en.wikipedia.org/wiki/Dog_meat_consumption_in_South_Koreahttps://en.wikipedia.org/wiki/Dog_meathttps://www.thenewslens.com/article/84133王元涛. 韩国人怎样面对“拒吃狗肉”[J]. 看世界, 2014, 000(013):P.84-84.梁言. 鲸鱼口大, 日本人胃口更大, 狗肉汤香, 韩国人满脸尴尬[J]. 中国动物保健, 2001(11):44-45.*本文内容为作者提供，不代表地球知识局立场封面图片来自：hyotographics / Shutterstock参考文献：http://www.dangdangnews.com/news/articleView.html?idxno=22709https://en.wikipedia.org/wiki/Bosintanghttps://en.wikipedia.org/wiki/Dog_meat_consumption_in_South_Koreahttps://en.wikipedia.org/wiki/Dog_meathttps://www.thenewslens.com/article/84133王元涛. 韩国人怎样面对“拒吃狗肉”[J]. 看世界, 2014, 000(013):P.84-84.梁言. 鲸鱼口大, 日本人胃口更大, 狗肉汤香, 韩国人满脸尴尬[J]. 中国动物保健, 2001(11):44-45.