『主食』做韭菜包子，调馅儿最重要，多加1食材，厨师：不是吃货是行家面食|主食|包子

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韭菜鸡蛋馅儿正确调法，多加1味料又香又鲜，很多年轻人不知道！
在山东鲁西南一带，水煎包是特别有名的传统小吃，就像上海的“生煎包”一样。很多人认为生煎包和水煎包是一样的，其实不然，他们两者的区别是：生煎包是一面金黄的，而水煎包则是双面金黄，表层酥脆，内里软香。尤其是韭菜鸡蛋馅儿的水煎包，煎出一锅出来比猪肉馅儿的卖的还快！

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传统的做韭菜鸡蛋馅儿水煎包，调馅儿最重要，可不是炒点鸡蛋碎放进去就可以了。鲁西南这边调韭菜馅儿，十三香是必加的的，也许是老一辈太穷了，想靠着这点十三香的料味来寻找下“肉味”的缩影，但是不管怎么样，土生土长的山东人，如果吃不上带十三香口味儿的韭菜鸡蛋馅儿，绝对想不起家乡的味道！

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除了十三香的味道，调馅儿的时候，生鸡蛋是一定要磕进去2个的。传统调韭菜鸡蛋馅儿，除了放炒好的鸡蛋碎进去以外，还会放2个生鸡蛋进去拌匀，这样调的馅儿不仅粘稠抱团，而且做出的成品，又香又鲜， 3个也不够吃！调韭菜馅多加这1食材，就连当地的鲁菜厨师都竖大拇指：这样调馅，不是吃货是行家！现在很多年轻人都不知道呢！今天宋宋把好吃的韭菜鸡蛋馅儿水煎包分享给朋友们！
【『主食』做韭菜包子，调馅儿最重要，多加1食材，厨师：不是吃货是行家】

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【韭菜鸡蛋水煎包】
【食材】：韭菜一把、鸡蛋3个、十三香一勺、食用油2勺、食盐1勺、面粉300克、温水170克、酵母3克。

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【做法】
第一步：韭菜清洗干净控干水分，然后切成碎屑，打圈浇入食用油进去拌匀。

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第二步：平底锅烧热，放一勺油进去，接着把鸡蛋放进去一边翻炒一边划拉碎，然后盛出来自然放凉。

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第三步：鸡蛋放凉以后放进韭菜碎中，继续加入1勺食盐、半勺十三香进去搅拌均匀。

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第四步：加入一个生鸡蛋进去，再次搅拌均匀就可以啦。馅儿多的话还可以多大一个鸡蛋进去。边包边打不会出水。

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第五步：300克面粉加入3克酵母170克温水提前发好，然后分成几个均等的剂子，把馅儿包进去。

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第六步：电饼铛里面放适量油烧热，然后把包子头朝下放进去，小火煎到金黄，然后翻面接着煎另一面。

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第七步：调一碗面粉（或者淀粉）：水是1：10的比例的面粉水倒进包子里，然后盖上盖子中小火收汁，一直收干净，底部就会变成又脆又焦的锅巴，包子也就熟了！

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宋宋心得：
1.包好的包子一定要头朝下放进锅里煎。
2.淀粉水掌握在1:10的比例就可以。
3.调饺子馅防止出水的重要因素：先放油拌匀，防止切口处出水，然后放晾凉的鸡蛋碎进去再次拌匀，最后再放盐和生鸡蛋。

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这就是今天宋宋分享给朋友们的【水煎包】，如果你喜欢我的文章，欢迎点赞、收藏、转发和评论哦！