南宁美食大咖无论煎什么鱼，万万不能直接下锅，教你正确做法，不粘锅不破皮

我有一个朋友超爱吃鱼，外面吃饭要点鱼，外卖也点鱼，自己在家做饭也爱煮鱼。前两天去他家做吃饭，我就知道肯定少不了鱼。

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这次是一道鲫鱼豆腐汤，这个菜最考验厨艺的就是煎鱼的过程，鱼要外焦里嫩，还要在翻面的时候不断裂，鱼保持完整这才是能成就一道鲫鱼豆腐汤的精髓。

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虽然做饭还行，但是煎鱼这可是技术活，我还真的不敢上了。我们的朋友鱼大厨，作为鱼的忠实爱好者，这时候就是他展示真正厨艺的时候了。
鱼大厨说，平时我们煎鱼煎豆腐的时候，最常犯的一个错误就是，锅里热油，烧热之后把食材放进锅里，然后再去煎或者炸。这是一个非常不正确的做法，这样煎鱼一定会破皮、断裂，煎出来的鱼都不行。
朋友说在煎鱼煎豆腐的时候，犯的最重要的一个错误，很多人都会选择把油放入锅中加热至高温，然后直接把鱼“滋啦”一声地滑入锅里面，高温煎炸，这种做法100%会让鱼破皮，甚至直接断裂。
【南宁美食大咖无论煎什么鱼，万万不能直接下锅，教你正确做法，不粘锅不破皮】

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煎鱼的第一步
就是先把鱼杀了，把内脏清理干净，然后反复用清水把鱼清洗干净，直到上面没有黏糊糊的感觉。注意了，也要把鱼身上残留的血迹清洗干净。接下来，有一个很多人没有做的关键环节，就是要准备一张抹布或者厨房纸巾，轻轻地把鱼表面的水分擦干，让整个鱼保持干燥不滴水。同时再准备一张抹布或者是适量的厨房纸巾，把鱼身上多余的水分慢慢按压把水分吸收直至擦干为止，目的是让鱼保持干燥。

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煎鱼的第二步
擦干水分这一步完成之后，鱼大厨还是鱼大厨，一个很常见但是很多人在煎鱼的时候不会做的小步骤让我有点吃惊，只见他往锅里面撒上一小部分的食用盐，鱼大厨说在锅里加入食用盐，这是煎鱼不破皮的非常细小又是非常重要的一步，很多人却不知道。因为食用盐是微小的小颗粒，别看它小，但是却能起到把鱼和锅底隔离开的作用。

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煎鱼的第三步
这个时候才是把鱼放入锅里的热油中，这个时候火候的控制也很重要，一定不要太大，控制在保持5分到6分热度就好，不要着急，慢慢对鱼进行煎炸，鱼大厨还说如果经验不够，不懂得怎么把握这个火候，可以用筷子试一试，如果筷子周边有小气泡出现那就是温度火候控制得刚刚好。

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煎鱼的第四步
把鱼放入热油的锅中以后，可以时不时地抖动一下油锅，记住咯，是晃动或者摆动锅底，不是现在给鱼翻面。先让其中一面在锅里慢慢受热，煎炸大概3分钟，这个时候鱼的一面差不多会出现金黄色，这个时候慢慢地用锅铲把鱼翻面，让鱼的另一面也煎成金黄色。

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煎鱼的第五步
煎鱼的过程大概10分钟，等于两面都完全煎到金黄色以后，就可以把鱼捞出来，虽然到最后了，但是还是有很关键的一个小细节要注意，好吃的鱼都是需要耐心的，那就是煎鱼的时候锅里面油不能加太多，不然煎出来的鱼会过于油腻。分页标题

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哆啦A梦的生活小结：
以上就是最近从我的朋友鱼大厨那里学到的关于煎鱼的小技巧了，分享给大家，献给每一位爱吃鱼爱做鱼的小伙伴。

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也欢迎大家学了之后在评论区里交作业，好啦，下课~