蓝山蓝山小种的诞生 |小种|咖啡|咖啡

_本文原题：蓝山小种的诞生
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蓝山咖啡的历史
蓝山咖啡豆被誉为「闪着金光的豆子」，产于牙买加西部蓝山山脉海拔1800米以上的地带，这里山势险峻，空气清新，终年多雨，昼夜温差大，加上得天独厚的新火山土壤，使得这里产出的咖啡豆微酸而醇香。
同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其他任何地方，味道都大不一样。

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蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带，有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。
喜爱蓝山咖啡的人称它是「集所有好咖啡优点于一身的『咖啡美人』」。

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蓝山咖啡的生豆是青色的，外观很整齐，大小是中等偏小，两端有些翘起。烘焙后体积增大很多，很饱满。
由于市场需求巨大，蓝山小种咖啡种植被引进缅甸，成为缅甸咖啡种植庄园的一大特色，也让更多消费者享受到咖啡美人的绝佳风味。

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口感完美，浓郁香醇
蓝山小种的味道非常干净，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。芳香、顺滑、醇厚，给人的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山小种的味道适度而完美，所以蓝山小种一般都以黑咖啡的形式饮用。
蓝山小种能如此火爆很大一部分是因为拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，一般都单品饮用。

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水洗处理法
利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12—18小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

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经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50% ，必须加以晾晒干燥，使含水率降到12-14% ，否则他们将继续发醇，变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选，然后放置在专门的仓垛里储存，这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

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蓝山小种生豆参数
水分：11.4%
密度：833
【蓝山蓝山小种的诞生】风味：坚果、李子酸甜、醇厚且平衡感好、柠檬酸质透亮
处理方法：传统水洗处理
推荐烘焙度：中烘焙

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蓝山小种冲煮方法
日常冲煮滤杯选择：V60滤杯、kalita扇形和KON0均可
KONO 参数：15g粉，水温86度，研磨4 ，水粉比接近1：14 ，
总时间1：50左右
手法：25-30g水闷蒸，闷蒸时间为30s ，第一段注水到120g断水；垂直水流，小水流慢绕圈；第二段注水到225g ，水流和绕圈速度稍微快一些，减少粉粒堵塞滤杯，导致过度萃取。分页标题

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其他萃取方法
法压：3.5-4的研磨度/水温90度
虹吸：4研磨度，水温：89度
爱乐压，4研磨度，水温：88度

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