左子暮美食制做:香质肉，三杯鸡，兴国米粉鱼

香质肉

本文插图
用料：猪五花肉（连皮）600克，甜酒酿50克。
辅料：白砂糖8克，酱油10克，黄豆酱50克，葱段、姜片、味精各适量。
美食做法：
1 将五花肉切成长4.5厘米、宽1.5厘米的块，投入沸水锅煮约3分钟，捞出控水，用酒酿、黄豆酱、白砂糖、酱油、味精抓匀，腌渍3分钟。
2 将肉块皮向下分三排码放在碗内，放上葱段、姜片，上笼蒸约1.5小时取出，翻在盘中即成。
三杯鸡

本文插图
用料：净母鸡1只（约750克）。
辅料：酱油1杯（约50克），甜酒酿1杯（约50克）、香油1杯（约40克）．葱白段，姜块、胡椒粉各适量。
美食做法：
鸡洗净控水，剁成2厘米见方的小块，葱白切成长6厘米的段，姜块拍松，与鸡块同放入小砂锅内，加入酱油、酒酿、香油，撒上胡椒粉，和鸡块拌和均匀，加盖后放小火上焖烧约1小时，连锅上桌即成。
兴国米粉鱼

本文插图
用料：净草鱼肉250克，粉干350克，米粉50克，山芋粉150克，青菜叶数片。
辅料：精盐50克，酱油150克，辣椒酱100克，葱花100克，姜末50克，味精、混合油（熟猪油30%、色拉油70%）各适量。
美食做法：
1 将鱼片切成长6厘米、厚2厘米的片，加酱油、精盐、姜末、辣椒酱、味精拌匀，腌约5分钟后，拌上山芋粉。
【左子暮美食制做:香质肉，三杯鸡，兴国米粉鱼】2 笼内垫上青菜叶，撒上米粉稍蒸。粉干下开水锅氽至七成熟，控水后加酱油、精盐、混合油、辣椒酱、味精拌匀，散放在笼内米粉上，蒸约3分钟，铺上鱼片，用旺火蒸约10分钟。用开水将辣椒酱调稀，加酱油、味精、混合油调成卤汁，浇鱼片上，撒上葱花即成