潮汐音乐社美食精选：白银耳清蒸鸡，薄荷牛柳香豆腐,意式煎羊腿,秘制酸白菜

美食精选：白银耳清蒸鸡，薄荷牛柳香豆腐，意式煎羊腿，秘制酸白菜
当我走过荆棘踏过未知，奔赴到你身边。你那眉间有了一丝安慰，眼神有小许的高兴。与你挽手，走过大街小巷，吃遍小吃美食，看每一天日出日落。只想就这样走下去与你一起到老，平淡似水。对美食的丰富而细腻的感受，是穷尽一生也体验不完的。吃，其实是没有定法的，它是一门充满了人间烟火的学问，更是一种即兴的，与生活交融在一起的行为艺术。美食和风景的意义，不是逃避，不是躲藏，不是获取，不是记录，而是在想像之外的环境里，去改变自己的世界观，从此慢慢改变心中真正觉得重要的东西。美食和风景，可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。就算什么改变都没有发生，至少，人生就像一本书，我的这本也比别人多了几张彩页。不要嫌弃你身边的那个吃货。因为它们是最简单的，只要有了美食就有了好心情，不会事事计较。不会时时计较。爱吃东西的人，多数不是什么坏人，他们拼命追求美食，没有时间去害人。让我们从现在开始，享受美食给我们带来的快乐吧！下面就看看这几道菜的做法吧。

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白银耳清蒸鸡
配料：
半只火鸡、一个银耳、三个小辣椒、20克大蒜、20克剁碎的辣椒、20毫升蚝油、20毫升生酱油和2克精盐。
做法：
1.准备主要原材料。如果没有本地鸡，你可以选择三只黄鸡，麻鸡等等。
2.白银耳用温水浸泡后，切掉黄色部分，撕成小块备用。
3.本地鸡，切成小块，用温水浸泡10分钟。
4.一件一件地清洗，沥干水分，以备后用。
5.将大蒜和小辣椒剁碎成细粉，然后加入剁碎的辣椒、蚝油、酱油和精盐，混合均匀成酱。
6.取一个深碗，先撒上白银耳，然后是鸡块。放置时，尽可能不要重叠。
7.在顶部，均匀地涂上调整过的辣椒酱。
8.坐在锅里烧开水，水烧开后把蒸碗放在蒸架上。将一个干净的盘子倒置在蒸碗上，盖上盖子蒸40分钟。
9.差不多在同一时间，蒸熟鸡肉，撒上一些葱花，放在桌子上。

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薄荷牛柳香豆腐
材料：牛柳200克，香豆腐150克，干辣椒节、芽菜各5克，薄荷叶切碎1克。姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉、鸡粉、香油、花椒油、色拉油各适量。
做法：
1、把牛柳切成0.5厘米见方的条，加姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉拌匀，腌渍2小时待用。
2、锅入色拉油烧至五成热，投入牛柳炸至外硬内嫩，捞出沥油。
3、香豆腐下锅，也炸至外表脆硬，捞出沥油。
4、锅留底油，投入芽菜、干辣椒节先炒香，再下炸好的牛柳和香豆腐，翻炒的同时加入鸡粉、香油、花椒油，撒入薄荷叶碎炒匀，出锅装盘即可。

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意式煎羊腿
配料：羊腿、通心粉或意大利面、酱汁、番茄
做法
1、备好以上食材。这步我们需要处理两件食物。一是意面，二是西兰花。西兰花要提前用水焯一下，意面则是丢入锅中，先用水煮一煮，再放入盐。等他熟了就OK了。
2、等到意面熟了以后，我们需要把它往凉水中过滤。然后放入碗里，加入适量油。这一步是避免他们连在一起，你可以加入橄榄油或者麻油，橄榄油是最棒的，要把它们搅拌好。
3、这一步用来处理羊肉。羊身上是最鲜嫩的部位是羊腿。但是让他更嫩的还有一个技巧。就是拿出菜刀，用刀柄，不停地捶打羊腿肉的表面。你会发现肉在渐渐变松，这是就是羊腿肉变嫩的一个过程。后来他也会变得更加入味。分页标题
4、接着需要腌制羊腿肉。往捶打好的羊腿肉里加入一定的蚝油、胡椒粉，有条件的可以撒上五香、适量的盐进行腌制。过五分钟后，我们再加入红酒，一定要涂满它的表面，才能使红酒更加入味，最后呈现的效果会更好。
5、然后就能为通心粉做酱汁啦。锅中热油，取羊腿肉的一小块，把它切成细末，然后开始炒和，如果想要更加浓郁，可以加入适当芡粉。
6、为了使汤汁更加浓郁，可加入番茄。另起一锅。先把番茄丢锅里煮一煮，这样更容易去皮。去好皮的西红柿，我们要把它切成细小的块状。越小越容易入味，然后丢入锅中开始炒制。你会看见鲜红的西红柿会被炒出汁来，再加入适量的黑胡椒、鸡精、适量酱油，继续炒。等汤汁慢慢浓缩，就可以关火了。
7、再拿一锅，先倒一点油。这里比较推荐橄榄油。然后往上铺一层洋葱圈，在洋葱圈之上再加入羊肉开始煎烤。整个火候你需要自己控制，不能太大，中小火为好。等到羊肉变色再翻过来，大概在四分钟左右就可以啦。
8、等到翻面结束，加一点辅料。辅料由蒜末、胡椒粉、黑胡椒汁儿组成。最后再撒上适量的孜然，整道菜就完成了。
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小贴士
1、关于羊腿肉的小诀窍一定要记住。要用菜刀并反复地捶打！有擀面杖的也可以使用擀面杖。捶打后的羊肉与捶打之前的真的是存有明显差异，他会更加的细嫩，更加入味，肉质会更加棒。
2、另外煎烤羊肉有一个技巧。是小编从意大利人那边偷师过来的。万万不可直接加热，你可以往中间夹上一层洋葱圈，洋葱圈的香汁会被充分吸收，并且也不容易糊，最后出来的口感会更加爽、滑、嫩。

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秘制酸白菜
食材：大白菜适量
做法：
1、第一步拿出白菜。用手撕成一小块一小块的。在这个过程中你需要择掉质量不好、有些烂的菜叶，然后用水将其洗干净。因为可能残留农药，并且需要腌制，所以一定一定要洗得非常干净！冲洗完成，我们还要把它变得干燥，可以放在一旁适当晾晾干，把它全身的水分完全去除干净就好。
2、第二步把晾干后的白菜用刀切成丝状。
3、再用一个容器装满这些白菜丝儿。
4、往里加入适量盐，戴上手套开始搅拌。记得一定要搅拌均匀，每个丝都不放过。各个容器里，你可以少放一点白菜丝。这样能使它更好地与盐吸收，腌制出的效果会更棒。
5、这一步拿出玻璃瓶。玻璃瓶中一定要保持干燥，然后把细丝放进去。
6、这时你还可以加入一点秘制的酱料。酱料由适量小虾米、蚝油、豆瓣酱、辣椒粉，调制而成。把它均匀地与丝儿搅拌。接下来将它们密封起来。然后放到阴凉处保存一个月左右。
7、等到腌制完成，你会闻到扑面而来的酸味。非常的舒爽开胃。它的口感也很棒，脆脆滑滑，你可以把它搭配粥或者饭。味道都是top级别。
小贴士：
1、有关白菜，一定要把它晾干，保持干燥再腌制。如果还有水，最后腌制的效果会很差。教个好方法，你可以把它竖着摆，那么水就会顺着白菜的纹路往下流。想不干燥都难。
2、一定要保持白菜丝儿的细碎。才能与酱汁更好地吸收与融合，最后的成效也更好。你可以根据自己的各种喜好来切他，切成啥形状都行。主要就是一定得细细碎碎的。
3、对于腌制的玻璃杯。有人会选用塑料的，塑料杯中含有一定毒性，所以最好还是使用玻璃杯。但玻璃杯一定要保持绝对的干燥，并且要尽量放在阴凉处。分页标题
4、在腌制的过程中，很多人会拼命撒盐。其实是不对的。盐太多，发酵的进程会变得迟缓，因此只要撒适量的就好。
5、这里再教大家一个保鲜的诀窍。腌好的白菜，想吃多少提取相同的分量就可以了。绝对不能吃剩下的还继续放在玻璃瓶里。这样会比较容易变质，保鲜的效果会变差很多。