『』江苏菜系——红烧狮子头

狮子头，是江苏省扬州等地特色传统名菜，属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。今天教给大家。
准备材料：

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【『』江苏菜系——红烧狮子头】1.三肥七瘦前夹梅花肉。

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2.肥瘦肉分开，先剁肥肉，最好手动，需要有颗粒感.

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3.肥肉剁肉绒，放在瘦肉丁上继续剁。

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4.最后剁成这样子，有点小颗粒感。

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5.放入80克荸荠末。

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6.把生姜，大葱白打成末状。

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7.加1勺姜末葱末约10克， 1小勺食盐， 1小勺白糖。

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8.加入少许白胡椒粉， 1个鸡蛋， 20克淀粉， 2勺耗油， 1勺清水， 1勺料酒。

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9.用筷子顺时针搅拌，直至筷子可以直立在肉末中不倒即可。

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10.油温烧热后，把做好的狮子头一个一个放进油锅炸至金黄。

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11.最后所有的狮子头都放进油锅复炸一次。

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12.炸好的狮子头，开始做红烧狮子头，选做四个，其他四个冷冻下次用。锅内放油烧热。

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13.放入冰糖炒出糖色。

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14.放入两碗清水、生姜、葱段。1勺半海鲜酱油， 1勺红烧酱油，一点五香粉。大火烧开，加盖小火闷煮15分钟，然后水淀粉勾芡。

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15.装盘，非常好吃的红烧狮子头就做好了。

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