舌尖寻味美食吧狮子头你吃过蒸的吗？不松散又入味，家常菜也能做出大厨味

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你喜欢吃狮子头吗？红烧狮子头和清蒸狮子头你更喜欢哪一个？我这样做不松散又入味，家常菜也能做出美味。狮子头你吃过蒸的吗？记得我第一次做清蒸狮子头的时候散了一盘，出锅自己都忍不住笑。

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第一次看到狮子头是在神医喜来乐的电视剧中，喜来乐特别爱吃赛西施做的狮子头，那时候看剧的时候就口水流一地；但是一直都没吃过。后来我就自己学着做，第一次做的时候特别的认真，做足了功课，记得当时忙活了一下午，终于在晚饭的时候吃上了美味的狮子头，味道还不错，后来就做了很多次，今天就跟你分享一下。

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每次做狮子头就觉得有点麻烦，然后开始想办法把狮子头的步骤简化，步骤可以简化但又不能影响美味，还不能把狮子头的结构改变，也就是说狮子头得是圆的，不能散。我就用了我们家常备的神器，包面糠，但是煮出来之后，说实话面包糠的口感真的没有直接煮的好吃，看来面包糠还是比较适合油炸。

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后来为了省事我发现狮子头不一定非要油炸，清蒸的做法也很好吃，这时候狮子头的定型就特别重要了，因为狮子头处理之后，再油炸很容易就定型了，而蒸的时候就没那么幸运了，犹记得第一次为了省事蒸狮子头的时候，出锅的那一大滩，有点没眼看。

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之前蒸的菜中特别好吃的有珍珠丸子，也是有肉馅，外面裹上糯米上锅蒸，我本来想试试，转念一想，狮子头可不比珍珠丸子，珍珠丸子的个头比较小，狮子头大的能有一个盘子那么大，不太现实，我又再次想起了我们家的神器——面包糠，就用面包糠试了一次，果然成功了。

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要想狮子头不散开，如果是平时吃的油炸过的红烧狮子头，可以利用食材本身的特点，激发出肉馅的筋性，比如说加点水，加点淀粉，搅拌的时候要注意一些手法，而清蒸狮子头可能还要再多加一些食材，保持狮子头的身形比较好。这些细节一两句话也说不清楚，我都会在具体的操作步骤中详细说明。

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【红烧狮子头】
食材：五花肉，莲藕。
辅料：葱，姜，花椒，淀粉，酱油，生抽，蚝油，冰糖，盐。
做法：
1 ，五花肉肥瘦分开切，切片再切粒，切好之后把肉都剁碎成肉糜，剁成细小的颗粒比较好，不要完全成末。

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2 ，莲藕去皮，切小块，不用完全切碎，放在一旁备用。这样吃起来有颗粒感，也比较解腻。葱姜花椒加热水浸泡十分钟，泡好之后过滤掉里面的颗粒。

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3 ，肉糜里面加一个鸡蛋，顺时针搅拌上劲，完全融入之后，再加适量的盐顺时针搅拌至变得粘稠。
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4 ，分次加葱姜水，每次加一点，加完之后就顺时针搅拌至粘稠，每搅拌一次就是给肉馅上劲一次，连续加8次左右。

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5 ，加酱油，生抽，蚝油顺时针搅拌均匀，加少量水淀粉，同样顺时针搅拌均匀。

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6 ，倒入切好的莲藕，顺时针搅拌至粘稠，来回在盆里摔打肉馅，摔打五分钟。

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7 ，用手抓一把肉馅，左右手来回摔打十几次，再把肉馅团圆。

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8 ，做好的丸子，油温烧到七成热开小火放入丸子慢炸，把热油时不时的用勺子浇在丸子的顶部，让丸子受热均匀，等到丸子成型之后，慢慢翻动，炸到金黄色就可以盛出来了。

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9 ，电饭煲或者砂锅里加水，加酱油，生抽，冰糖，葱姜，蚝油，放入丸子，炖煮至少一个小时。

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10 ，煮好的丸子可以放在锅里浸泡，天气热可以放冷藏室，这样会更入味。

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11 ，每次吃的时候，取一部分汤汁和狮子头在锅里煮一下，加点水淀粉勾芡收汁之后就可以出锅了。

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红烧狮子头的细节：
1 ，肉切碎之后不要切的完全变成了肉糜，切的太碎吃起来口感也没那么好，带有一点细碎的颗粒感，后面调味之后，每个肉粒都能吸收味道，吸收水分，吃起来更好吃。切莲藕的时候也是一样，切碎但不要碎成渣了，有点颗粒感吃起来脆脆的刚好和肉的口感不一样，层次感更强，而且这种颗粒感跟肉的香腻综合一下，吃起来更好吃。

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2 ，最先加盐，分次加水，全程顺时针搅拌，加水淀粉，来回摔打，这些都是为了让肉末的筋性更强，其实是激发出来肉本身的粘稠感。拌肉馅的时候先放盐，肉里面有盐就更容易吸水，肉吃起来嫩，搅拌的时候也更容易相互吸附。肉馅中盐尽量放够，在后面煮的时候可以不放盐，不能太咸，要不然味道就会完全被盐味压住，这个我是有体会的，上次做的有点咸，虽然也好吃，但整体的味道明显不如之前。

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3 ，肉馅里面可以加清水搅拌，再加葱姜末也可以，我不想加这些，不喜欢吃姜，所以就用了葱姜花椒泡水，之后用的葱姜水去腥，用热水冲泡能够更快的把葱姜花椒里面的物质泡出来。
4 ，丸子做好之后，油炸的时候要小火慢炸，用勺子把热油浇在最上面，能够更均匀的受热，小火炸不会让丸子糊。刚开始炸的时候不要翻动，定型之后再慢慢翻动。分页标题

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5 ，炸好的丸子，放在电饭煲或者砂锅中文火慢炖，狮子头不会散，也更好入味。
6 ，狮子头做好之后，放凉后放在冷藏室，下次吃的时候取出一部分汤和狮子头收汁就可以了，越吃越香，越吃越入味。

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【清蒸狮子头】
食材：除了上面说的之外，面包糠，辣椒。
做法：
1 ，按照上面的步骤做好丸子，碗里加一个鸡蛋搅散，把丸子放在碗里均匀的裹上蛋液，然后再均匀的裹上面包糠，这样反复重复两三次。

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2 ，丸子裹好之后放在锅里隔水蒸10分钟。蒸好的丸子放在盘子中。

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3 ，锅里加少量的油，放入切碎的辣椒，大蒜，加点老抽，适量的清水煮开之后，勾芡，汤汁浓稠之后浇在狮子头上面。

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清蒸狮子头的细节：
1 ，清蒸狮子头做的时候相对红烧狮子头要简单一些，花费的时间也要短，这两种做法喜欢吃辣的都可以放辣椒不能吃辣的可以不放，清蒸的做法裹上蛋液，再裹面包糠，反复几次，这样裹上去的厚度就比较多，而且比较均匀，蛋液的主要作用是让面包糠能裹上，而且最后蒸出来的口感相对较软，酥皮吃起来也很嫩，我觉得吃起来是没什么特别奇怪的感觉的。

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2 ，最后在熬料汁的时候可以多熬一些，能够把狮子头浸没在料汁中一部分比较好，这样吃起来也比较好吃。
这两种做法总得来说都很好吃，我比较喜欢清蒸狮子头的做法，比较香辣，家里的孩子超级喜欢红烧狮子头，一口气吃了两个，肚子吃的鼓鼓的。从味道上来说，红烧狮子头更入味，口感也更软。清蒸狮子头因为有料汁，吃的时候在料汁中蘸一下也很入味，这种味道比较多变，因为料汁可以根据自己的喜好来做，口感就比红烧的要更劲道一些。

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