著名经济学家宋清辉宋清辉表示 ， 老字号餐饮需要深入研究市场趋势和年轻人的消费习惯和喜好 ， 大胆创新 ， 持续赋予老字号新内涵 ， 才能赢得市场和年轻人的心 ， 才能做好百年老店 。

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A股老字号餐企业绩分化专家：要持续赋予老字号新内涵
近日 ， 不少餐饮企业纷纷公布了自己的一季度业绩 。 其中的传统老字号餐饮 ， 更是不少城市的美食名片 ， 被广大吃货所熟知 。
2020年一季度财报公布后 ， 几家欢喜几家愁 ， 烤鸭界的全聚德一季度净利润为-8850万元 ， 亏掉去年利润的两倍 ， 可谓“鸭”力山大；而广州酒家净利润1221万元 ， 疫情之下的表现颇为亮眼 。
同为中华老字号全聚德、广州酒家 ， 为何业绩差距如此大呢？该如何更好应对当下竞争激烈的餐饮市场呢？
全聚德一季度净利润-8850万元客流连续三年下滑
说起北京烤鸭 ， 不少吃货会想到名气响亮的全聚德 。 全聚德创建于1864年 ， 是历史悠久的老字号美食 。 作为首旅集团旗下餐饮板块 ， 2007年11月 ， 全聚德在深交所上市 。
【军计策 要持续赋予老字号新内涵，经济学家宋清辉：A股老字号餐企业绩分化】全聚德日前公布了其一季度财报 ， 据财报显示 ， 一季度全聚德实现营收1.8亿元 ， 同比下降55.03%；净利润为-8850万元 ， 同比大幅下降931.66%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润为-9161万元 ， 同比大降1449.40% 。
2019年 ， 全聚德全年2019年净利润为4462.8万元 。 相当于 ， 2020年一季度 ， 全聚德亏掉了去年净利润几乎两倍 。
对此 ， 全聚德称 ， 主要为报告期受疫情影响 ， 营业收入大幅减少 。
全聚德主营业务为餐饮服务及食品加工、销售业务 ， 旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌 。 截止2019年底 ， 在北京、上海、杭州、长春等地拥有餐饮门店共计118家 ， 其中全聚德品牌门店110家 ， 仿膳品牌门店1家 ， 丰泽园品牌门店5家 ， 四川饭店品牌门店2家 。
全聚德仅是因为疫情导致业绩大幅下滑吗？楚天都市报采访人员注意到 ， 全聚德在疫情之前的业绩已经连续3年出现下滑 。 通过梳理全聚德2017年-2019年财报得知 ， 2017年、2018年、2019年 ， 全聚德的净利润分别为1.36亿元、7304.22万元、4462.79万元 ， 同比分别下降2.57%、46.29%、38.9%；营业收入方面 ， 2017年、2018年、2019年分别为18.61亿元、17.77亿元、15.66亿元 ， 同比增幅分别为0.72%、-4.48%、-11.87% 。
采访人员查阅了全聚德过去三年财报 ， 发现2017年-2019年 ， 全聚德接待宾客分别为804.07万人次、770.47万人次、658.92万人次 。 全聚德将人气的下滑归为餐饮行业竞争加剧 。
在互动易上 ， 投资者也为全聚德感到着急 。 有投资者便建议称 ， “全聚德可以出鸭肉串的 ， 现在有羊肉串、鸡肉串 ， 肯德基、麦当劳还有鸡块等 ， 就缺全聚德的鸭肉串了 ， 只要把鸭肉腌制好 ， 配好串料 ， 小改革不一定没有大收益的 。 ”全聚德对此称 ， 会将此转呈菜品研发部门 。
广州酒家一季度未出现亏损食品业务增长

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A股老字号餐企业绩分化专家：要持续赋予老字号新内涵
老字号餐企面对业绩压力有哪些对策？5月11日 ， 素有“食在广州第一家”美誉的广州酒家 ， 宣布近期推出了部分半成品菜式投向市场 ， 目前正处于初步投入阶段 。
始创于1935年的广州酒家 ， 于90年代初组建企业集团 。 2017年6月27日 ， 广州酒家在上海证券交易所挂牌上市 ， 成为广东省率先上市的饮食集团 。
2020年第一季度 ， 广州酒家营收为5.33亿元 ， 同比增长0.14%；净利润为1221万元 ， 同比下降73.17% 。
疫情之下 ， 广州酒家这家老字号没有出现亏损 ， 是在用什么样的发展模式抵御疫情风险？
广州酒家为“食品+餐饮”双主业经营模式 ， 依托餐饮业务品牌影响力 ， 将食品板块规模做大做强 。 食品板块主要包括月饼、速冻以及腊味、饼酥、西点等品类；餐饮板块现有“广州酒家”“陶陶居”“天极品”“星樾城”等品牌 ， 直营门店20家 。
在今年一季度 ， 广州酒家主营业务营收为5.28亿元 。 其中 ， 月饼系列产品营收为931.11万元 ， 同比增加105.33%；速冻食品营收为2.24亿元 ， 同比增加49.77%；而餐饮业营收为8429.29万元 ， 同比下降54.10% 。
可见 ， 疫情也是把双刃剑 ， 速冻产品受益于市场需求增加帮助其业绩提升 ， 而餐饮业务出现较大降幅 。
这家老字号的广州酒家 ， 虽然名字带有“酒家”二字 ， 不仅仅只有餐饮 ， 而是将食品制造业务做的有声有色 。 从2014年至2019年 ， 广州酒家的食品制造业务销售收入从5.69亿元增至22.91亿元 。
网红新生代餐饮崛起专家：创新赋予老字号新内涵

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著名经济学家宋清辉
同为老字号的A股餐饮企业 ， 业绩缺出现了分化 。 对此 ， 著名经济学家宋清辉接受楚天都市报采访人员采访时表示 ， “老字号全聚德业绩持续下滑 ， 根源在于‘因循守旧’ 。 对于全聚德而言 ， 决不能一味消耗前人留下来的招牌名气 ， 而是应该大胆创新、坚持本心 ， 否则会逐渐被市场所淘汰 。 ”
对于广州酒家的表现 ， 宋清辉认为 ， 如何使得多元化业务做出特色、做出差异化是未来一个很大的挑战 。
除了这些名声响亮的传统老字号餐饮外 ， 新生代的网红餐饮企业海底捞、奈雪、太二等自带流量 ， 纷纷崛起 。 疫情期间 ， 海底捞、西贝因涨价的道歉信 ， 一度登上热搜 。
那么 ， 老字号传统餐饮企业该如何应对发展？对此 ， 宋清辉表示 ， 老字号餐饮需要深入研究市场趋势和年轻人的消费习惯和喜好 ， 大胆创新 ， 持续赋予老字号新内涵 ， 才能赢得市场和年轻人的心 ， 才能做好百年老店 。

来源：(军计策)

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