阿龙美食记“清蒸鲈鱼”先淋热油还是先放豉油？教你正确做法，肉嫩无腥味

“清蒸鲈鱼”先淋热油还是先放豉油？教你正确做法，肉嫩无腥味。

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现在已经到5月份了，很多人渐渐进入到晚上烧烤时段，开始吃海鲜了。这个时间段，海鲜正多的时候，吃起来很过瘾。上周有位网友留言说做一道（清蒸鲈鱼）。我今天就更新一道这样的菜肴。 “清蒸鲈鱼”先淋热油还是先放豉油？教你正确做法，肉嫩无腥味。

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食材：鲈鱼1条，生姜1块，大葱1根，红椒半块。

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调味料：食盐2克，蒸鱼豉油5克，色拉油5克。
烹饪方法：
第一步：宰杀鲈鱼。刮洗干净鲈鱼的鳞片和内脏等等，多冲洗几道，把血水冲洗掉。一部分大葱切段，生姜切片。放在装有鲈鱼的盆中腌制，加一点料酒、葱段、生姜片、食盐，来回揉捏，涂抹在整个鲈鱼的身体上。这样蒸出来的鲈鱼不腥臭，鱼肉不柴牙。清蒸鲈鱼，腌制鱼时最忌放花椒，鱼肉不鲜嫩。

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第二步：切三彩丝。就是炝鱼用的葱丝。把大葱、生姜、菜椒，依次切成线一样的细丝。如果刀工不好的朋友可以切粗一点，以免切到手。

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第三步：蒸鲈鱼。蒸锅加水烧开，在蒸鲈鱼的时候一定要开水上锅蒸，开水蒸的时间段，保持鱼肉鲜嫩，如果是冷水上锅蒸，需要漫长的时间，这样蒸出来的鲈鱼已经老得，没口感。开水上蒸锅蒸8分钟即可，蒸鱼的时候，在鱼肚子下面放一双筷子，以免鲈鱼粘在盘子里，把葱段和姜片一同放在盘子里，这样蒸出来的鱼不腥臭，味道反而鲜美。

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【阿龙美食记“清蒸鲈鱼”先淋热油还是先放豉油？教你正确做法，肉嫩无腥味】
第四步：热锅炝响油。鲈鱼蒸8分钟后，拿出来，捡掉葱段和姜片，一同倒掉鱼盘里面多余的汁水。把蒸鱼豉油浇在鲈鱼身上，三彩丝撒在鱼身上。热锅烧油，油温烧至8成热，家里面的油烧到冒烟即可，浇撒在三丝上，炝出香味。

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一道简单有爱的（清蒸鲈鱼）就这样做好了。各位家人，各位朋友，你们学会了没？清蒸鲈鱼，腌制鱼时最忌放这一配料，难怪鲈鱼又老又腥。

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美食私语：
1 ，鲈鱼买鲜活的，必须清洗干净鲈鱼身上所有的部位，才可以开吃。
2 ，腌制鲈鱼很关键，也是重要的一步。腌制鲈鱼加葱段、姜片，料酒、少许食盐。
3 ，蒸锅上汽大火蒸8分钟。
4 ，炝响油不能落下，油温8成热，浇撒在三丝上即可食用。
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