大家好 ， 我是安爸 ， 饼是北方主要面食之一 ， 是日常生活中经常吃到的食物 ， 有肉饼、葱花饼、馅饼等等 ， 口味不同 ， 但都十分美味 。 今天安爸介绍葱花鸡蛋饼的做法?乛?乛?
烙饼和面时有3个小技巧 ， 一是用中筋面粉 ， 其实就是在超市中买的普通面粉 ， 这样烙制出来的饼 ， 更加软 ， 口感更好 。 所谓低筋、中筋、高筋的区别就是面粉中蛋白质的含量不同 ， 使制作出来的食物口感不同 ， 低筋的松软 ， 高筋的富有韧性 ， 也就是我们常说的有劲儿 ， 中筋介于两者之间 。 烙饼不要用高筋面粉 。 二是要用50度左右的温水和面 ， 冷水和面会发硬 ， 而热水和面俗称烫面 ， 并不适合烙饼 。 和面时用筷子沿一个方向搅拌 ， 边搅边加温水 ， 面成絮状后 ， 再用手揉面 。 三是和好的面一定要“醒” ， 就是用保鲜膜将和面的容器密封 ， 静置一段时间 ， 是为了让面粉均匀的吸收水分 ， 不会出现面疙瘩 。 一般醒面30分钟左右 。
【葱花鸡蛋饼】
50度左右（用手试一试 ， 体感稍烫即可）温水和面 ， 顺时针搅拌 ， 成絮状后 ， 加1个鸡蛋 ， 和好后 ， 醒面30分钟 。 烙饼和面时加个鸡蛋 ， 烙制出来的饼会更香 ， 基本上所有的饼都可以加鸡蛋和面 。


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封保鲜膜 ， 醒面30分钟 。 醒面就是在进一步加工或烹饪前静置一段时间 ， 醒面会使和好的面更易加工 ， 烙出的饼更柔软 ， 口感也更加的细腻和顺滑 。 这个过程其实就是让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间 ， 让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展 ， 而且经过反复揉搓后的面团 ， 面筋处于紧张状态 ， 韧性强 ， 静置饧面一段时间后 ， 面筋得到松弛缓解 ， 延展性增大 ， 更便于下一步工序进行 。


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小葱洗净 ， 沥干 ， 切碎 ， 不需要剁 ， 只要切的时候切碎一点就可以了 。 其实用大葱也是可以的 ， 味道虽然有点区别 ， 但也挺好吃 。 主要是逛超市的时候发现有这个小葱 ， 就买了点 。
加入少许盐 ， 适量五香粉 。


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加入4个鸡蛋 ， 沿同一方向搅拌 ， 充分混合 。 其实作馅等搅拌都是沿一个方向搅拌 ， 这样会使食材中的蛋白质沿同一方向延伸 ， 更容易“上劲儿” ， 制作的时候不会散开 。


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将面团面擀薄 ， 均匀抹油 ， 用刀沿中心向外切开个半径的长度 ， 然后依次折叠 ， 折叠后再擀圆 ， 这样因为四层面之间都有食用油 ， 不会完全粘住 ， 烙好后可以使饼分层 ， 口感更好 。


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鏊子底部抹油 ， 放入擀好的饼 ， 接着倒入适量小葱与鸡蛋的混合液 。 稍等片刻 ， 翻面 ， 两面金黄后 ， 出锅 。
【葱花「晒晒我的拿手菜」葱花鸡蛋饼，松软可口，焦香浓郁，好吃】

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