老林家的厨房金牌发丝百叶（长沙＂一路吉祥＂加盟连锁有限公司特色菜品）

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金牌发丝百叶（长沙＂一路吉祥＂加盟连锁有限公司特色菜品）
特色：
口感脆嫩、酸味适口。

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菜品提供：
刘晟：湖南长沙人，湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。从业16年，现任一路吉祥餐饮文化传播有限公司副总经理兼行政总厨。
【老林家的厨房金牌发丝百叶（长沙＂一路吉祥＂加盟连锁有限公司特色菜品）】原料：
AAA冻牛百叶400克，冬笋200克。
调料：
白醋15克，盐5克，味精10克，鸡粉5克，白糖5克，整干椒10克，葱丝5克，蒜蓉10克，湿淀粉5克，猪油100克，香油10克。
制作方法：
（１）牛百叶、冬笋切成形如发丝，氽水至原料发白，沥干水分备用，整干椒切丝待用。
（２）锅内下油，五成热时下入蒜蓉，后放入牛百叶丝、冬笋丝煸炒，烹入白醋，调入盐、味精、鸡粉、白糖，迅速煸炒，勾薄芡，淋香油，出锅前放葱丝、干椒丝点缀即成。
关键：
在炒制牛百叶丝和冬笋丝时，要迅速翻炒，炒散，以防粘在一起。