肝博士「生活」谁说冷冻蔬菜营养差？这些观念已经过时了

不少人认为，冷冻和解冻过程会破坏维生素，冷冻蔬菜和水果的营养，肯定不如新鲜的。冷冻蔬菜的营养真比新鲜蔬菜差吗？

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答案出乎意料——未必。
理论上
冷冻有好处
水果和蔬菜从树上采摘下来时，它们依然进行着呼吸等生化活动，在这个过程中也会伴随着降解。这是自然的规律。蔬果进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，这个过程中，果蔬的营养也会损失。
而冷冻蔬果，一采摘下来，很快就会被送到零下18摄氏度的环境下冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸几乎停滞，微生物也无法生长、繁殖，理论上，冷冻过程对蔬果中营养物质的保留，不仅不会有害处，反而有好处。

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【肝博士「生活」谁说冷冻蔬菜营养差？这些观念已经过时了】无差异
无明显差异
理论归理论，实际是不是这样呢？科学家们也对实际情况进行了验证。
针对常见的蔬果中的营养物质，如维生素C、B族维生素、多酚类物质、类胡萝卜素等，美国农业部对市场进行了调查。结果显示：冷冻蔬菜和新鲜蔬菜相比，某些营养素虽然有差异，但是整体没有明显差异；甚至，在某些情况下，冷冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率，还比新鲜蔬果要高。
英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家，在研究了37种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别。研究同时发现，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素更高。
正因如此，国际上的健康机构都认为，冷冻蔬果和新鲜蔬果都属于健康食品。 “冷冻蔬果质量较差”的陈腐观念，已经过时了。