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大众网·海报新闻临沂5月13日讯（采访人员 蒋松群 见习采访人员 阚秋晨 寇晓晨）莒南大饼作为临沂传统美食 ， 以其独有的干、香、脆 ， 越嚼越劲道而闻名 。 12日中午 ， “追临沂‘沂起’奔腾·寻找临沂文化符号”活动走进莒南县板泉镇 ， 品味谷记大饼的外酥里嫩、干香甘美 ， 讲述两代人的传承故事 。


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走进店里 ， 一股浓香扑面而来 ， 大众网·海报新闻采访人员看到 ， 一张张厚约8公分、直径约60公分的金黄“磨盘”映入眼帘 ， 嗅之麦香浓郁 ， 食之筋道不粘、外酥里嫩 。 谷记大饼创始人谷灵平正在左手持木杆 ， 右手旋面团 ， 反复擀压数百次 ， 将整好的面团延展至合适的大小 ， 俯身拿起葫芦压出各种花纹 ， 说时迟那时快 ， 只见谷灵平迅速用双手抄起大饼 ， 转身放入特制的锅中 。 经过两个小时的烘烤 ， 重约12斤的金黄色大饼就出锅了 。 弥漫着麦芽香气、外酥里嫩的谷记大饼令人垂涎欲滴 ， 恨不得一品为快 。 谷灵平告诉大众网·海报新闻采访人员 ， 大饼之所以如此筋道 ， 一是因为对优质面粉的精选 ， 二是在于对面团数百次的擀压 。 与其他面食不同 ， 制作谷记大饼的工具是一根长约1.5米的擀面杠 ， 将醒好面团扔到面板上后 ， 木杠就开始派上用场 。


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18岁那年 ， 谷灵平为了生计开始制作、销售谷记大饼 ， 从此一干就是40多年 。 随着社会的飞速发展 ， 谷记大饼的制作工艺也在发生着变化 ， 从面粉的生产加工、和面、烘烤都有了很大改进 。 机器加工小麦替代了人力碾压 ， 机器和面代替了人工揉面 ， 原来的土灶烘烤 ， 也改进成热炉循环的节能锅炉 ， 唯一没变的就是那根木杠和反复碾压的技艺 。 谷灵平告诉大众网·海报新闻采访人员 ， 这是谷记大饼得以传承的奥秘 ， 也是谷记大饼制作最核心的内容 ， 无论传承多少代 ， 这都是必须坚守的 。


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儿子谷元峰作为谷记大饼第二代传承人 ， 从小便是吃着父亲制作的大饼长大 。 自退伍后 ， 谷元峰便决定子承父业 ， 继承父亲的老手艺 ， 继续用着那根擀面杠 ， 继续重复着擀压的动作 ， 延续那熟悉的味道 。


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【海报新闻客户端追临沂⑤：莒南县谷记大饼：数百次擀压2小时烤制，喷香大饼这样出炉】

来源：(海报新闻客户端)

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标题：海报新闻客户端追临沂⑤：莒南县谷记大饼：数百次擀压2小时烤制，喷香大饼这样出炉