瓢饮厨房端午节不远了，包粽子就包这两样，满足老的又满足小的，全家乐呵

如果今天不是闰四月的话，再有十几天就到端午节了，由于闰四月的原因，端午节被放在了今年的第二个四月，虽然如此，但新鲜的粽子叶却都下来了，看着鲜绿的粽子叶，怎么都忍不住想吃粽子的想法，于是买了很多鲜粽子叶，先一尝为快。吃粽子是端午节的饮食传统，不同于其它节气时各地饮食文化的不同，每年端午节，从南到北，统一吃粽子，只是馅料上有所区别，南方喜咸、北方喜甜而已。

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蛋黄咸肉粽最近几年成为粽子的新主流，越来越多的人喜欢吃，一般偏于中青年人和孩子，而老人更多的还是喜欢甜粽子，传统的甜粽子，属大黄米的最好吃，也最受老人爱戴。小时候家里每年都要拿出一片土地来种黍子，端午节前夕，老妈会拿到镇子上磨皮成大黄米，包上粽子，蘸着白糖，那个好吃劲就别提了，爷爷奶奶、太爷爷太奶奶都特别喜欢，一顿能吃上四五个，虽说是老人吃粘不好消化，但看着老人吃着开心，一年也就吃那么几顿，家里人谁都没人挡着，可着老人吃个够。老妈人善，端午节的时候老少都会照顾到，至少要包上糯米和大黄米这两种米的粽子，让老少都吃得满意，吃得乐呵。

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端午节不远了，赶紧准备着包粽子吧，蛋黄咸肉粽与黄米甜粽，这两种经典选择，可以一起包来吃，既能满足老的，又能满足小的，全家乐呵，多好。

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【蛋黄咸肉粽与黄米甜粽】制作
食材：猪瘦肉，咸蛋黄，圆粒糯米，大黄米，粽子叶。
腌料：盐、白糖、生抽、料酒、葱、姜。
做法：
1、猪瘦肉切成板栗大小的块状。我腌了300克猪瘦肉，加了6克盐， 2克白糖， 1汤匙料酒， 1汤匙生抽， 5片生姜，一份小葱结。反复抓捏上两分钟，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一夜。腌制猪肉，要本着比平时进食口感咸一些才行。

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2、大黄米很多人不甚了解，与小米之间分得不太清，这里给大家普及一下：大黄米的颜色发白，没有小米那么黄；大黄米的米粒明显比小米粒大上一圈，看着比小米憨厚。

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3、黄米粽子最好的吃法就是不加任何东西，单一包到粽子叶里，煮熟后蘸白糖，这就需要把米彻底泡透，才能达到粘糯软烂的口感。需要在包粽子的前一天晚上把它淘洗好泡起来。

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4、次日使用大黄米的时候，大黄米要达到用手指一碾就成粉末状才可。

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【瓢饮厨房端午节不远了，包粽子就包这两样，满足老的又满足小的，全家乐呵】5、粽子叶需要先行处理好，工欲善其事先要利其器，在处理粽子叶这块很适用，否则包的时候会极易脆裂。鲜粽子叶没有多少柔韧度，是很脆的，我们需要将鲜粽子叶每片叶子的两面刷洗干净，然后投入到烧沸的热水中，按压到水面以下，比较多的话，上面压一碗水，把叶子彻底压下去，然后盖上锅盖，用热水的温度焖上3-5个小时。分页标题

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6、烫好的粽子叶从锅中取出来，不要一次性全部取出，用一些取一些，防止干掉。烫过的粽子叶，柔韧度明显好多了，用来包粽子完全不成问题，包之前将粽子叶的叶根全部剪掉，想要快速处理，就把多张粽子叶摞一沓，一起剪。

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7、处理捆粽子的绳，最好使用粗的白色棉线，带颜色的线有颜料，并不好。我们买的粗的白色棉线，打开来一般都是如图这样的一大圈，整理好，从中间剪一刀，再拉开来的长度正好使用，可以把粽子缠绕3-4圈。

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8、糯米不需要提前浸泡，糯米吃糍实粘糯的口感更好，尤其是包蛋黄咸肉粽。如果糯米提前浸泡，太软则不好吃。淘洗上两三遍，直接使用即可。论粘糯程度，圆粒的糯米比长粒的更好，长粒的粘度要比圆粒的差上很多。

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9、所有的食材准备好，放到一起，坐下来乐享包粽子的过程。

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10、大黄米粽子的包制比较简单，以蛋黄咸肉粽为例，给大家演示包法。首先，将鲜粽子叶两个一起，叶尖对叶根摞起来，一张粽子叶是不行的，容易在煮制的时候，被米的膨胀力撑破开来。接下来，将一头的三分之一向内侧卷起来成筒，放到手掌心上，五指拢住；放入一半糯米，腌好的猪肉块，咸鸭蛋黄，再放入另一半糯米盖住猪肉和蛋黄，用手将米按紧实；然后将筒外的粽子叶，折叠过来拉紧，盖住筒里的糯米，并将多余的粽子叶小尾巴折向大拇指方向，用大拇指压住；最后取线绳，一圈圈拉紧，把粽子捆起来就可以了。

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11、包好的粽子是样有棱有角的样子，称为四角粽。

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12、所有粽子包好，码到大锅中，然后添水末过粽子，盖上锅盖，开大火烧沸，烧沸三五分钟后，盖锅盖转文火慢煮，中间缺水了，要加沸水，不要加凉水。视粽子大小，文火煮上3-5个小时关火，盖着锅盖焖到不烫手，再取出食用，不但粽子软糯有佳，而且粽子叶的香味也特别浓。家里有大的电饭锅的，用电饭锅来煮更方便。

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13、我一般是中午包，下午煮，睡前关火，盖着锅盖焖一晚上，次日早起取出来，不凉不烫，包上几个做早餐，正合适。

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【粽子的保存与吃法】
煮好的粽子从锅中取出来，控水后晾凉，装到保鲜袋中，放冰箱冷冻保存，吃的时候取出来热透，蒸煮皆可，跟新的一样好吃。

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煮好的咸蛋肉粽我们打开来一个，里面的猪肉筷子一碰就散，特别的软烂鲜香，都能拉出极细的丝来，与咸鸭蛋黄搭配，大口咬着吃，特别的香，喝点水不吃别的就能吃得饱饱的。有不爱吃咸鸭蛋黄的，那就包的时候多放几块猪肉，同样的好吃。分页标题

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大黄米的粽子包去外皮，蘸着白糖，软粘甜香，是老一辈人的最爱。

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