沉淀读书关于饮食，你需要知道的真相

俗话说，民以食为天。吃，是我们生活中的头等大事，当我们准备放开大吃时，总有些耸人听闻的谣言萦绕耳边，让我们踌躇不前。
比如，
酸性食物对健康有害
碱性食物才能养生
麸质食品是有害的
减肥要吃无麸质食品
腊肉吃多了会得癌症
红肉有激素不能吃。
靠食物能排毒
等等。
关于食物的谣言，相信很多人都踩过雷。但是，我们为什么总是很容易轻信错误的言论呢？我们又要如何识破谎言？该怎么吃呢？
这也正是《愤怒的主厨》要告诉我们的，这是一本有关营养伪科学的书，作者安东尼 ? 沃纳，获得过生物学化学学科的学位，有超过25年经验的专业厨师，他大部分时间是在研究食品与健康问题。他发现，大多数人对饮食科学的知识知之甚少，以至于容易被所谓的饮食谣言迷惑。这也是他写这本书的初衷，就是为了揭露那些常见的饮食迷思，帮我们搞清楚为何会被谣言迷惑，并给出他的饮食建议。

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一、为什么我们总是很容易轻信错误的言论？
答案1：直觉思维
直觉思维是我们大脑中的一部分，经常在几乎无意识的情况下做出快速反应。直觉思维喜欢故事，喜欢简单直接，信任集体智慧，不喜欢思考，不喜欢复杂性和随机性。所以，我们会有不理智的行为，会对某些观念有强烈的认同。这同样适用于我们是食物的认知。
举例来说：
1.无麸质食物
对乳糜泻患者来说，麸质食物，会给肠壁带来伤害，甚至会增加其患癌风险，他们只能选择无麸质食品维持自身的营养和健康。这种简单明确的因果关系，正是直觉思维喜欢的，于是就有人盲目跟风，甚至认为麸质食品是有害的。
事实上，要完全排除麸质食品，很有难度且花销昂贵。但是，很多人还是非常认真的坚持着。
比如，有人想减肥，一直减不下去。他认为是麸质食品威胁了自己的健康，于是戒掉了麸质食物，几周过去了，这个人确实瘦了几公斤，他认为这种饮食是有效果的，于是又加深了麸质食品有害的说法。
但是，这个结果。是对的吗？其实，是因为这个人之前的主食就是麸质食品，停止食用，就相当于减去了这个人近一半的日常饮食，卡路里少了，体重当然会下降。
而小麦是除大豆外，蛋白质含量最高的主食，还能提供人体所需的纤维素和维生素b 。麸质，不过是小麦粉众多化学物质中的一种而已。
更现实的情况是，很多无麸质食物并没有什么营养，而且脂肪和糖分含量很高，时间长了，还会导致一个人的饮食习惯更加不健康。

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2.排毒食物
排毒食物是一种根深蒂固谎言，我们的直觉思维，根本无法应对。
排毒饮食者宣称，我们只要控制饮食，就能排出体内的毒素。作者说，从生物学角度看，这根本毫无道理，因为它既没有事实依据，也没有证据能证明效果的真实性，完全是典型的伪科学。
排毒谣言主要体现在三个方面，现代生活尤其是都市生活，存在大量的毒素。
比如，空气污染、塑料制品和工业清洁剂。吃太多高热量的食物，废物会滞留在身体里，还会干扰体内的激素，这反过来又会让人生病。
真实情况是，现如今的我们更健康、寿命更长，食物和水，也比人类历史上任何时期更安全。
就像作者说的，提到毒性时，我们需要记住要达到一定的剂量才会引起毒性。就好比水喝太多，人也会中毒。分页标题
人体内的毒素无法通过自然代谢排出。
比如，我们身体里的重金属。重金属具有毒性这一说法是没错，但对绝大多数人来说，摄入的砷、铅等重金属的含量是不太会有危险的。这主要局限于少量被禁用的化学物质。
很多人之所以对这个谣言深信不疑，是因为我们的直觉思维，在听到暴露、有毒，就认为认为是有害的，它习惯接受事物的非黑既白，也就不会去求证。
可以通过食疗排出毒素。
临床研究表明，目前没有食物能够帮助人体排毒。事实上，我们的肝脏和肾脏就是强大的排毒系统，可以帮助排出体内任何潜在的毒素。
因为毒让我们有本能的恐慌感，排毒符合了人的诉求。这也是直觉思维在起作用。我们更容易轻信有关排毒疗法的谣传。

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3.碱性食物
有很多名人都在遵循这种饮食原则，比如贝克汉姆，米兰达可儿。
拥护碱性饮食的人宣称，所有像感冒，肝炎，艾滋病，过敏症，糖尿病、流感、癌症等疾病，都是身体酸性导致的，而碱性饮食能增强活力、提高免疫力，降低体重，甚至还能治愈癌症和i型糖尿病。
按照酸碱性来说，我们的皮肤是呈酸性的，是防止细菌侵入和预防感染，胃是高酸性的，为了分解进入胃里的食物，血液是弱碱性。因为血液占人体的成分很大，就这点而言，弱碱的状态更适合我们。
如果就这么下定论说，血液ph值的平衡取决于吃进去的食物，想要健康就要吃碱性食物，让身体变成碱性的，这是完全站不住脚的。因为血液ph值即使是很小的变化，后果也可能非常严重，碱中毒会导致人昏迷甚至死亡。
说到酸性，我们的大脑会想到破坏、腐蚀、危险，这些危险的、不确定性的，都是直觉思维不喜欢的，而碱性代替酸性这种简单的、非此即彼的选择是它喜欢的，所以很多人选择相信。
【沉淀读书关于饮食，你需要知道的真相】再者，就是因为受到广告炒作、名人、媒体等宣传，比如，大明星某些饮食方式代言，无疑能让它被公众所认可。比如，媒体倾向于关注科学的有趣之处，关注奇闻异事，关注那些能带来流量的部分，这些很有可能是错误的。但是，这些也经常会影响我们对食物的选择和健康。

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二.如何识破谎言
我们要知道相关性并不是意味着有因果关系。如果有人一再跟拿着自己那套食物哲学，跟我们谈论某种食物的神奇效果，兜售排毒饮食产品，用奇闻轶事当证据，就可以把他们当做是食物世界的谎言。这也是这本书建议我们的。
举例来说：
1.椰子油的神奇效果
椰子油别名热带油，其中大概有90%的脂肪是饱和脂肪，这会增加心脏病的患病风险，因此椰子油早期是最遭人嫌弃的食物配料。
但是，不知从何时起，椰子油成为了热门食物，连麦当娜，米兰达可儿，安吉丽娜朱莉、詹妮弗安妮斯顿都纷纷为它代言，受到众人的追捧。
追捧的人认为，椰子油的营养价值极高，它能抗菌，抗癌，抗微生物，抗氧化性，抗病毒，能消灭消化道感染，防治智齿，胃溃疡，癫痫，流感，阿茨海默症，等等。
事实上，椰子油的精炼过程，是几乎不会改变脂肪酸含量的，椰子油也绝对不能作为减肥补品，因为吃一勺椰子油就相当于吃了一勺饱和脂肪。

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2.抗氧化剂
你肯定听过，打着抗氧化剂的广告。比如，某某精华富含抗氧化剂，能够对抗自由基，某某食物强抗氧化剂，能帮助身体抵抗自由基，延缓衰老，预防慢性疾病，等等。分页标题
其实，我根本不懂什么是氧化剂，什么是自由基。广告让我知道，抗氧化剂能消灭我们身体里边的自由基，我会变得更健康，而已。
事实怎样呢？《愤怒的主厨》告诉我们，科学家的实验结果，几乎所有抗氧化剂补充的实验结果都非常不尽如人意。
比如，吃太多β-胡萝卜素，维生素c以及高剂量维生素e的人，死亡率更高。 β-胡萝卜素和维生素a会增加患肺癌的风险。
总之，几乎没有证据能证明补充抗氧化剂，对慢性疾病有任何积极作用。
再者，自由基也不是完全没用的，实验显示，白细胞在对抗细菌时会释放自由基。
这并不是说食物中的抗氧化剂毫无用处，只是说我们不能把因果关系归于某些特定营养成分。我们要知道相关性并不意味着有因果关系，这也是我们会相信谣言的原因。

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三、我们到底要怎么吃？
有很多人听到的信息太多，导致吃东西的时候，顾虑重重。比如，我是癌症患者，我的病友们，经常问的问题就是，这我能吃吗，那我能吃吗，吃了怎么办，可以吃点XX吗。
生病的最初阶段，我在网上也是看了很多信息，发现有太多不能吃的，每天在吃上，弄得我就很痛苦。但是，我的医生医嘱就是让我多吃高营养、高蛋白的食物，少吃油炸、腌制食品，并没有禁忌。后来，我看到有个医生说的很好，大意是说，我们身体里的正常细胞正在跟癌细胞两军对垒，我们这也不吃那也不吃，小兵们的营养补给跟不上，仗怎么可能打得赢。
所以，我现在的想法是，就正常饮食来说，应该没有太多要忌口的。重要的是量，任何一种食物长期大量的吃，都是不可取的，合理搭配，才能保证营养均衡。
这和《愤怒的主厨》书里说的：“当我们不得不接受不确定性，当某些营养物质与健康影响间的因果关系尚不完全明确时，最好的办法，就是让自己的饮食尽可能多样化。 ”是完全一致的。

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另外，书里有个概念，我觉得也特别重要，就是相对风险。
举个例子。食用培根是患肠癌的一个风险因素。
研究表明，如果一个人平均每天吃50克培根，那么这个人跟不吃培根的人相比，患肠癌的概率要高出18% 。 18% ，太恐怖了，听到的人都决心再也不吃培根。
18%就是相对风险的指标，是跟更少吃加工肉制品的群体相比患癌的风险。
事实上，无论我们吃不吃培根，在我们生命中的某个时刻，患肠癌的风险都相当高。大概是6% 。如果我们每天吃50克培根，那么这个风险就会增加7%左右。从6%上升到7%的这个数字被称为绝对风险。虽然仅有1%的增长，但当它与原始风险相比时就变成了18%的增长。
也就是说，每天多吃很多培根的人会增加1%的绝对风险。这虽然也有危险，但似乎并没有那么糟糕。如此，我们会看出相对风险比绝对风险更容易让人担心。
如果，我们换一种说法呢？
不吃培根的人无患肠癌的概率为94% ，
每天吃大量培根的人不患病的概率为93% 。
这听起来肯定更好，风险也没那么显著。
培根吃太多，确实会增加患肠癌的风险。但很显然，从绝对风险上看，我们偶尔吃点培根是无足挂齿的。
就像《愤怒的主厨》书里说的，健康饮食秘诀，是我们提高饮食的多样性和选择性，努力做到饮食适度均衡，而不是限制食物的摄入。
总之，现实生活中，关于食物的谣言很多，跟我们的直觉思维，我们把事物之间的相关关系和因果关系混淆，名人价值观的影响以及商家包装息息相关。分页标题