深圳异乡人英子在家这样做麻辣小龙虾，和大排档一样好吃

天气渐渐热了，又到了吃小龙虾的最佳时期。二十世纪末，麻辣小龙虾受湖南卫视的传播而风靡全国，成为夜市大排档的经典小吃。现在人们对麻辣小龙虾的喜爱仍有增无减，出去吃太贵而且不卫生，还是自己在家自己做解解馋吧。

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准备食材：新鲜小龙虾、姜片、大葱段、蒜、花椒、干辣椒、五香料（八角、桂皮、香叶、草果、陈皮）、香辣酱、白糖、盐、酱油、鸡精、白酒、啤酒

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做法:
1.挑选腹部爪上绒毛白净（干净水质养）的鲜活小龙虾（死的病菌多，毒素多），为了避免虾钳夹手，用剪刀先剪掉双钳（不要丢掉，留着一起煮），放在清水中泡一下（好冼）后，用手捏住小龙虾头部，翻过来，用牙刷把腹部刷干净，再用手掐住尾巴左右拧，断开后把虾肠子拉出来，用剪刀减去小龙虾三分之一头部，挖出虾胃（黑色囊状物体，别错手把虾黄去掉了，虾黄是好东西），再用流水轻轻冲一下备用。
2.烧水开后加点白酒把小龙虾焯一下捞起晾干后，起锅放油，炸小龙虾至表面呈红色捞起（过油）。

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【深圳异乡人英子在家这样做麻辣小龙虾，和大排档一样好吃】3.锅里留点油，依次下姜片、大葱段、蒜、五香料、花椒、干辣椒、香辣酱炒香后放小龙虾，加啤酒没过食材烧开，加盐、白糖、酱油、鸡精调味，转小火焖（龙虾壳厚，要焖久点才能入味），最后大火收汁即可。