并且 ， 对于定期的抽检来讲 ， 也是“上有政策 ， 下有对策” 。 所以 ， 很多时候没有纷争 ， 并不代表就是达标的 ， 而是在背后有一套潜在的运行机制 。 当然 ， 这也跟大多数食客不想“管闲事”的心理有关系 。 要知道 ， 上述事件中的这位男子 ， 也算是比较“认死理”的人 。
如果这样的食客能多起来 ， 可能我们的“外食卫生”就能有所改善 。 因为 ， 对于饭馆来讲 ， 要是没有常态性的外力监督 ， 只是依赖监管部门的定期排查 ， 根本无法遏制类似的卫生隐患 。 尤其我们也清楚 ， 不少排查总会被“人际链条”勾兑 ， 无法起到真正的监督作用 。
不得不承认 ， “食客看不到的厨房” ， 规则成摆设 ， 良心成底线 。 普遍而言 ， 食客只能看到成品菜 ， 至于菜是怎么被处理的 ， 是看不到的 。 甚至 ， 对于洗菜环节 ， 只要能把泥土洗掉 ， 很多人就觉得已经算很良心 。 至于浸泡菜 ， 洗掉农药的环节 ， 貌似无法强求 。
所以 ， 人们常讲 ， 要想吃的健康 ， 最好回家吃 。 这导致 ， 作为食客本身就已经对标准降纬 。 因为 ， 对于个体来讲 ， 不能因为吃顿饭 ， 还要去追究饭馆用的食盐是不是食用盐 ， 酱油是不是名牌酱油 ， 锅灶洗没洗净 ， 肉新鲜不新鲜 。
坦白讲 ， 真的是没有时间去追问 ， 即便知道可能存在问题 。 所以 ， 对于讲究的生活而言 ， 只能回自己家里进行“讲究” ， 而在饭馆里吃饭 ， 只能是“将就”厨师 ， 只要吃不出毛病 ， 没有看到厨师的不轨动作 ， 就好像菜品是美味的 。
于此 ， 饭馆运营的底线是不出现“食物中毒” ， 酒店运营的底线是看起来“必须整洁” 。 言外之意 ， 只要吃不死客人 ， 不让人客人感到恶心 ， 饭店就能正常运转；只要看起来整洁 ， 不让客人看到保洁员是怎么整理房间的 ， 酒店就能正常运营 。 至于 ， 厨师在锅灶前吐口水 ， 保洁员拿毛巾擦马桶等行为 ， 貌似不会去过多关注 。
所以 ， 对于很多服务行业来讲 ， 很多时候只是在尽可能的“回避客人的视线”和“满足客人的视线” 。 只要客人满意 ， 那么背地里的操作不当 ， 也可以得到应有的掌声 。 从某种意义上而言 ， “酒店和饭馆”貌似也有两套设定 ， 一套是后台模式设定 ， 一套是前台模式设定 。
一般来讲 ， 级别越高的 ， 品质越好的 ， 这两套设定就越接近 。 反之 ， “可能的坏”只能去脑补 ， 并且不见得能超越“现实的坏” 。 所以 ， 对于“干净度”来讲 ， 其实也是分级的 ， 就跟厨师的手艺一样 。 于此 ， “下饭馆”这件事情 ， 就最好不要“论干净度” 。 说实话 ， 饭馆永远不可能比家里更干净 。

稿源：(姬鹏)

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标题：#客人#为何会成为食客宿命？，“厨师向锅里吐口水”事件：眼不见为干净( 二 )