广西龙网_原题为 厨师向锅吐口水 ， 每个餐饮企业都该彻底反思
作者：然　玉
据媒体报道 ， 5月10日 ， 陕西西安市民郑先生称 ， 在“城市立方”商场苏福记餐厅吃饭时因为担心已点的烩菜口味稍重 ， 要求厨师重新做 ， 结果在重新上的一份烩菜中发现烟头 ， 于是查看监控发现一厨师不仅不戴口罩炒菜 ， 还“故意向炒菜锅里吐口水” 。 当事厨师表示 ， 由于最近犯了咽炎 ， 闻到油烟味不舒服 ， 就吐了口水 ， 但称吐在了地上 ， 没吐到锅里 。 当晚 ， 事发商场发布通知对苏福记该餐厅停业整顿 ， 西安市场监管部门吊销了该餐厅经营许可证 ， 并处以10万元罚款 。
坊间早有传言 ， “如果不想被吐口水 ， 永远不要让厨师重炒一盘菜” 。 如今看来 ， 此言果然不虚 。 郑先生因为觉得烩菜“味道重了” ， 于是叫厨师重新做了一份 。 谁曾想 ， 竟招致了“口水+烟头” 。 监控视频记录下了一切 ， 整个故事的来龙去脉 ， 与公众的想象惊人一致 。 而正是这种“不出所料” ， 最是打击人心 。 典型个案的催化下 ， 舆论关于“后厨卫生”“餐饮安全”的负面印象进一步强化 ， 这置于当下的市场环境下 ， 简直是致命的 。
近些年来 ， 为了规束这种不受控的职业权力 ， 不少餐饮企业都在后厨引入了监控设备 ， 更有一些企业推行“明厨亮灶” ， 将厨房情况实时直播展现给顾客 。 此次出事的苏福记有“监控”而无“直播” ， 这无疑大大助长了一些厨师的侥幸心理 ， 其铤而走险“吐口水” ， 正是基于“不会败露”的预期 。
事实上 ， 如果不是当事厨师“失误”把烟头也吐到锅里 ， 单单吐点口水想必是不会被发现的 。 而这 ， 也正是让公众普遍感到不寒而栗之处 。 某些厨师、餐馆无视本就脆弱的互信关系 ， 而继续自我放飞、欺客辱客 ， 无异于自掘坟墓 。 当“在外就餐”与“不安全”“不卫生”等标签挂上等号 ， 餐饮行业终将受到重创 。
【向锅@每个餐饮企业都该彻底反思，厨师向锅吐口水】严格约束包含厨师在内的所有餐厅服务人员的职业行为 ， 合乎消费者的利益 ， 更合乎餐饮企业的利益 。 然而 ， 很遗憾的是 ， 还有太多企业 ， 没有就此拿出强力的“内控”方案 。 一些餐厅没有“直播”、没有监控 ， 仍处于全凭自觉的原始裸奔状态；还有一些企业虽有视频监控或厨房巡查制度 ， 却要么是形同虚设要么是以“扣钱罚薪”了事……当某些厨师的职业劣迹没有被记录、没有被信息共享乃至转化为“行业禁入” ， 那么真正的威慑便无从谈起 。 （然　玉）

稿源：(光明网)

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