用料
鸡蛋3个、玉米油30克、细砂糖40克、牛奶40克、低筋面粉50克、柠檬汁几滴
6寸戚风蛋糕（自用）的做法
称好用量 ， 30.40.40.50


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无水无油的盘子 ， 分离蛋清蛋黄 ， 蛋清放冰箱存放（据说更容易打发）


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蛋黄加入玉米油 ， 牛奶 ， 低筋面粉 ， 一字型搅拌均匀 。


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冰箱拿出蛋白 ， 滴入几滴柠檬汁（去腥） ， 高速打发出大泡泡后 ， 加入三分之一的糖 ， 继续打发出小气泡后 ， 再加入三分之一的糖 ， 打发出纹路后 ， 加入剩下的糖 ， 换低速打发出可以立起的蛋白霜 。


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把三分之一的打发蛋白加入到蛋黄糊中 ， 切拌和翻拌的手法 ， 混合均匀后再加入三分之一的蛋白 ， 继续翻拌 。


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最后把蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白中 ， 翻拌均匀 。
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从高处倒入模具(减少气泡) ， 最后震几下模具 ， 震出大气泡 。


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放入烤箱 ， 中下层 ， 表面轻轻盖上一层锡纸 ， 上下150度 ， 50分钟；如果不盖锡纸 ， 可把上层温度调低一点 ， 后续根据上色情况再调整温度 。


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30分钟后 ， 快速抽出锡纸 ， 继续烤 。


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烤完后取出震几下 ， 震出热气 ， 倒扣放凉 。


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倒扣放凉


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小贴士
戚风蛋糕温度和时间很重要 ， 需要配合自己的烤箱适当调整 。

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