吴阿南教你虾仁炒面的正宗做法，面条提前焯水过凉，口感劲道不粘锅

我们浙江这边早饭一般都吃小笼包、豆浆油条、粥、馄饨、稀饭、缙云烧饼、馒头、包子、面条和粉干之类的，面条和粉干又分为带汤的和炒的，今天就和大家介绍一下炒面的做法。
【吴阿南教你虾仁炒面的正宗做法，面条提前焯水过凉，口感劲道不粘锅】

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俗话说早上吃好,中午吃饱,晚上吃少，从一碗炒面里就能很好的诠释着这句话，虽然只是一碗炒面，但里面的食材超级丰富，有虾仁，肉片，干贝，青菜，胡萝卜，豆芽，鸡蛋等，看的你眼花缭乱，炒面我们一般都用水面，一个人吃的话买2块钱左右就可以了

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1.锅中水烧开，下入面条煮熟后捞出流水下冲洗几遍，冷水过凉，这样做的目的可以使面条吃起来更加劲道，也不容易粘连，处理好的面条放入盆中，加入生抽和适量金龙鱼油搅拌均匀，给面条上个底味，炒的时候不容易粘连；

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2.接下来准备食材，所有食材清洗干净，胡萝卜切丝、包菜、猪肉切丝，葱切断，虾仁清洗干净切成颗粒，我用的是腊肉所以没有腌制，大家如果用的新鲜的猪肉，可以加盐料酒生抽蚝油淀粉之类的腌制一下更加入味，鸡蛋打成鸡蛋液备用

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3.油锅烧热，先下入鸡蛋液翻炒至7成熟捞出待用，锅中留底油，下入肥肉煸炒出香味，放葱段炒香，加入腊肉、虾仁炒至变色，再下入包菜、胡萝卜丝、豆芽翻炒均匀，加盐、生抽、料酒调味

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4.下入处理好的面条继续翻炒，炒面条我们一般都用不到锅铲，一般都是用筷子翻炒再结合掂锅来将其炒熟，这样炒不容易使面条变断，炒出来的面条完整性会更高

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5.最后一步就很简了，加入葱段翻炒均匀就可以出锅了

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直接吃的话会有点干，我们一般都会泡一碗紫菜蛋花汤来吃，或者是咸豆浆、小馄饨，这样吃起来就不会那么干了，我们炒面其实也很随便，冰箱里有什么就放什么，没有那么多的条条框框。
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