中餐烹友多款畅销菜、总有那么一道满足挑剔的你

柠香百虾配绿芦笋
【中餐烹友多款畅销菜、总有那么一道满足挑剔的你】

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原料：
冰鲜和虾仁200克，嫩绿芦笋50克，炸面条船一个，甜豆粒，去核黑橄榄切片，迷你小青柠檬各8克
做法：
1、河虾仁解冻上浆，嫩绿芦笋改刀成小菱形出水备用。
2、虾仁和绿芦笋用，满汉厨味百虾调味粉5克MF40016 ，鲜味宝少许，柠檬橄榄油15克拌匀。
3、把调匀的主料装盘撒上用柠檬橄榄油调的甜豆和黑橄榄，在放两至3瓣青柠檬，圣女果圈即可。
小贴士：
柠檬橄榄油用40克柠檬300克橄榄油泡1至两小时即可使用。
百年卤汁羊排香

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原料：
羊精排，调料满汉厨味百年卤王MD10023 ，满汉厨味孜然粉MX50064 ，白芝麻
做法：
适量水加百年卤王，八角，干辣椒，葱姜，桂皮等小料调味烧开，羊排出水下卤汁文火卤1小时左右关火浸泡。待羊排刚好时捞出控干卤汁，用网筛均匀撒上孜然粉和白芝麻。用烧烤钩挂住放在烤鸭炉内烤至表面微干，芝麻和孜然粉的香味出来即可。
小贴士：
上菜时用微波炉稍微加热即可改刀摆盘，用树枝均匀抹上蜂蜜撒上干桂花，花瓣围边装饰即可！
味鲜高瓜配青丝

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原料：
高瓜（茭白），莴笋丝，虾干
做法：
1、高瓜剥皮切条，莴笋丝出水备用。 2锅内下满汉厨味特制香葱精油MY50013少许色拉油，把葱姜虾干炒香加水烧开把小料捞出，下高瓜调入满汉厨味土鸡汤王MD30133F.满汉厨味百虾调味粉少许MF40016 ，白糖，白胡椒粉把汤汁稍微收浓稠即可。
2、装盘时把莴笋丝铺垫玻璃杯下面，上面摆上高瓜浇点原汁，用枝头，洛阳花围边即可！
台式风味茶香扇子骨

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原料：
猪扇子骨两块
调料：
台式茶香腌料MX500281 ，香草粉少许
做法：
1、新鲜扇子骨去除多余筋肉，留刚好脆骨和边肉。用满汉厨味台式茶香腌料MX500281香草粉，干葱头，白兰地，加底味密封腌制。
2、腌制5小时以上，上笼蒸至用刀取肉刚好！
3、改刀装盘撒上蜜豆粒，花瓣，配上蘸料即可。
小贴士：
蘸料依据个人口味鲜甜适中，或者地域差别配制。
满汉珍品牛百叶

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原料：
净牛百叶，潮汕酸菜，莴笋丝
调料：
满汉厨味卤牛肉膏MD20020 ，满汉厨味特制香葱精油， MY50013 ，精盐，鲜味宝等
做法：
1、把潮汕酸菜，莴笋改成丝出水备用。
2、锅内加水烧开调入卤牛肉膏，盐，鲜味宝生抽，蚝油等，香葱干葱头，姜片，干辣椒，香叶八角桂皮等香料用锅炒香放入桶内成卤汁。
3、把牛百叶放入卤汁内卤至熟度刚好即可。
4、百叶改刀成丝和潮汕酸菜丝莴笋丝调入特制香葱精油，红油拌匀即可摆盘装饰走菜！
满汉盐焗走地鸡

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原料：
净土鸡一只分页标题
调料：
精盐，料酒，满汉厨味盐焗专用浸味料MF30152
做法：
1、将盐焗专用浸味料，适量食盐调入开水中放凉成浸泡汁
2、土鸡烫皮冲凉，取一小号吊桶加水烧放入鸡，下点葱姜，注意，最好用煲仔灶苗火烧，水不能开，利用低温原理保持在64度至75度之间65分钟，这样焖出来的鸡肉嫩，把土鸡原有香味锁在鸡肉的本身！
3、取出用冰水镇凉后放入调好的浸泡汁内，冷藏浸泡8小时即可。
4、走菜装盘时少放一点浸泡汁，鸡身上放点冰沙。用小青柠檬，花瓣，树枝等围边即可！
?香煎海鲈鱼

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原料
深海鲈鱼1条（约1200克）、自制剁椒酱80克、红小米椒50克、野山椒 50克、美人椒圈20克、洋葱丝、藕片、葱花、高汤、蚝油、盐、鸡精、食用油各适量
制法
1.把深海鲈鱼宰杀治净后，放入平底油锅中小火慢煎，直至两面色呈金黄且熟，铲入底下垫有洋葱丝、藕片的烤盘中。
2.冷锅下油，放入自制剁椒酱、红小米椒、野山椒、蚝油炒香，掺入适量的高汤烧沸，加盐、鸡精等调味后起锅浇在烤盘内的鱼身上，撒些美人椒圈和葱花，上桌前用卡式炉烧开，即可随炉一起上桌。
?石板笋干牛肉
制法
1.把笋干用清水泡涨后，改刀成片再投入加有黄姜粉（上色）和适量盐的汤锅里，煨3小时再捞出来，待用。
2.另把牛肉切成片，入碗加盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉，拌匀码味上浆。
3.净锅里放油烧至四成热时，下牛肉片和笋片，拉油后便倒出来沥油。
4.锅里留底油，下小米椒节炒香后，倒入牛肉片和笋片，接着加复制水豆豉炒香并撒入蒜苗段，炒出香味即可装盘。
说明：复制水豆豉，是把水豆豉、泡姜粒和泡辣椒在热油锅里炒香后，出锅晾凉便得到。
?花椒鱼
原料
鱼1条（约750克）、魔芋250克、芹菜碎40克、蒜苗花30克、干青花椒75克、干海椒面30克、自制底料（注）15克、泡姜末15克、泡椒末20克、醪糟30克、蒜米、野山椒末、盐、味精、白糖、鲜汤、花椒油、化猪油、色拉油各适量
注：自制的底料是取糍粑辣椒、豆豉茸和香料粉，下入油锅炒香而成的一种调味酱料。
制法
1.把鱼宰杀洗净后，置砧板上，先片下两扇带皮的净鱼肉，然后再将它片成两刀一断的大薄片，纳碗后待用。
2.锅里掺清水烧开后，把魔芋切成片下到水锅里汆透，然后捞出来盛汤窝内垫底。
3.锅洗净了，放适量的化猪油和色拉油先烧热，下入泡姜末、泡椒末、蒜米、野山椒末炒香后，掺入鲜汤（约400毫升）并放入醪糟，略加熬煮后打去料渣，随后下入自制的底料并调入少许的味精和白糖。
4.把鱼片下到锅里，煮至刚熟便可起锅，连汤带汁地装在垫有魔芋片的汤窝内。接着撒入芹菜碎、蒜苗花和干海椒面。
5.另取净锅放宽油，烧热了才把青花椒放手勺里，舀适量的热油激香后，再倒在汤窝里的菜肴上，最后往汤窝里淋适量的热油并再次激香，即成。
说明：
? 制作这种半汤形式的花椒风味菜品，在原料烹煮时底味不宜太淡薄，而煮鱼时加放泡姜、泡椒、野山椒末、醪糟和自制的底料，是为了让鱼肉有底味并且更鲜美。而在装汤窝时才加入青花椒并用油激香（先用少许热油激香，把青花椒倒入汤窝内后再浇适量热油激香，主要是为了制造菜肴的椒香风味）。也就是说，最后用青花椒只是起定味增香的作用，因此，当把菜端上桌时，我们感受到的是椒香浓郁、满目花椒的效果，但是鱼肉吃到嘴里时，又不显得麻口。
注：煮鱼时的底味可以灵活变化，比如做成家常风味、泡姜风味、酸菜风味等。分页标题
? 制作花椒鱼这道菜，也可以选择黄腊丁等小型鱼品种，只是不宜选用草鱼，因为草鱼肉在煮制的过程中容易散碎。
? 把鱼片成两刀一断的大薄片，这是方便煮制时更加的入味。
? 在上桌之前往汤窝里加入芹菜碎、蒜苗花和干辣椒面，再经过最后与青花椒一同浇热油激香，那么就能起到与青花椒一起复合异香的作用。