「」红河人的山珍美味即将来袭！看完这个再吃也不急~

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立夏已过
转眼又到了一年一度
云南人最爱的
~吃菌季节~

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野生菌火锅
松茸鸡汤
青头菌盐烧豆腐
干巴菌辣子鸡
……
市面上常见的野生菌有十余种之多，每年一到食用野生菌的季节，奶浆菌、见手青、鸡油菌、铜绿菌、青头菌、扫把菌……在菜市场随处可见，成为家家户户餐桌上不可多得的“山珍”美味~~

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你是不是早已经胃口大开
准备在今年的吃菌季大吃特吃
让等待已久的味蕾来次大满足呢？
可是，要提醒大家，吃菌一定要防止野生菌中毒！据统计，去年全州就共发生食用野生菌中毒事件3起，均为家庭型食用野生菌导致的中毒事件，中毒人数34人，死亡3人。

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野生菌很美味
但也要注意安全
为了让全州百姓吃菌安全
党委政府也是操碎了心
5月8日中午，我州召开全州加强食用野生菌中毒防控工作电视电话会议，研判分析我州野生菌中毒防控工作的严峻形势，在深刻反思和查找工作中存在的不足和问题的基础上，对今年野生菌中毒防控工作进行安排部署。

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王美红摄
根据安排，今年，我州将进一步加强组织领导，落实党政同责，明确工作分工，健全联动机制，充分发挥部门的职能作用和基层的组织优势，联防联控、群防群控、综合防控。即使发生野生菌中毒事件，也能得到及时救治，把损失降到最低；进一步加强宣传教育，提高防范意识，让全州的老百姓提高警惕，引起警觉；进一步加强监督检查，提高防控实效；进一步加强联动机制，严格信息报送。
会议强调，全州野生菌已经开始上市，全州野生菌中毒防控工作，刻不容缓，不能有丝毫的松懈、麻痹，必须压实各方责任，抓牢关键环节，最大限度减少野生菌中毒事件的发生，确保人民群众身体健康和生命安全。
为了让大家最大限度地避免野生菌中毒，一份食菌攻略双手奉上！~
1.如何辨别有毒野生菌

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一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从以下几个方面加以识别：
观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。分页标题
牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
2.食用野生菌中毒主要有三方面原因
(一)误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有10余种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来。人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。

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毒蕈
(二)加工环节出现失误。加工可食用野生菌的过程中，如果菌子未熟透或者这些菌子粘到其它器皿上，一旦吃到这些菌子，就可能发生中毒。
(三)一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物，误食这种地方采来的菌子，也很容易导致中毒。
3.食用野生菌应当注意以下几点
(一)不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。

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(二)采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，烹调时，最好把菌子在沸水中煮上3到5分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。
(三)去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的，未发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。

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(四)食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

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毒蕈
(五)食用完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
4.野生菌中毒后如何采取紧急自救

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食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应。中毒的人在医生救治之前，应采取一些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人或者其周围的人应尽快采取以下措施：

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(一)是立即拨打急救电话120。
(二)是在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收；分页标题

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(三)是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克；
(四)是对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；

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(五)是保留野生菌样品供专业人员救治参考。

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采访人员：王美红/文实习采访人员：王超/图
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