「」私房菜:砂锅牛蛙、鲜辣滋美,最好吃的两种做法
牛蛙肉质细腻鲜嫩 , 高蛋白、低脂肪 , 很有营养价值 , 佐以湘地风味的红油、泡椒和泡姜 , 用砂锅稍微焖煮 , 口味浓郁 , 却不油腻 。冬日里 , 这样满满一锅鲜辣滋味便是最佳慰藉 。
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做法一
辅料:豆腐(北)50克,芹菜20克,香菜20克
调料:花生油20克,花椒粉2克,盐3克,味精2克
做法:
1. 将牛蛙洗净剁成块;
2. 豆腐切片;
3. 香菜、芹菜洗净切段;
4. 砂锅注油烧热 , 放入牛蛙煸炒 , 倒入骨头汤烧开 , 小小火煮5分钟;
5. 加入泡椒、豆腐片、味精、精盐略煮 , 撒入芹菜段、香菜段即可 。
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做法二
牛蛙 :2只;洋葱:1个;莴苣 :1-2;根油:少许;白砂糖 :少许;料酒:少许;料酒:少许;紫苏叶:少许;红油底料:适量;郫县豆瓣酱:适量;野山椒:10只;泡椒:3-4只;泡姜:2块;牛油:2片;八角:2-3个;桂皮:2-3块;香果:2个;茴香:1-2两
做法:
1、先在炒锅中放油烧热 , 放适量豆瓣酱炒出红油 。
2、放切好的野山椒、泡姜和泡椒 。
3、炒香 。
4、接着加适量水、白砂糖、料酒 , 继续翻炒 , 放入两小片牛油一起熬煮;
5、然后将八角、桂皮、香果、草果、小茴香等香料放入料包 , 将料包放入锅中一起熬煮 。改中小火熬制十来分钟 , 红油底料就做好了 , 捞出香料包 , 红油备用;
6、准备一口宽口砂锅 , 先放入洋葱片铺底 , 开火预热 , 然后加一些刚做好的红油底料;依次放入莴笋片和处理好的牛蛙肉 , 然后把剩下的红油全部倒入 。
【「」私房菜:砂锅牛蛙、鲜辣滋美,最好吃的两种做法】7、放几片紫苏叶 , 加少许料酒;盖上锅盖 , 大火烧沸后 , 再用中火焖烧15分钟就完成了;出锅前撒点葱花 , 口味更佳 。
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