健康食膳美食舌尖上的美食:羊肉泡馍,肥而不腻,营养丰富,简单做法
羊肉泡馍 , 亦称羊肉泡 , 古称“羊羹” , 关中汉族风味美馔 , 源自陕西省渭南市固市镇 。 它烹制精细 , 料重味醇 , 肉烂汤浓 , 肥而不腻 , 营养丰富 , 香气四溢 , 诱人食欲 , 食后回味无穷 。
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材料准备
主料:烙饼(标准份)200克
辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克做法
先将烙饼掰成碎块;
【健康食膳美食舌尖上的美食:羊肉泡馍,肥而不腻,营养丰富,简单做法】黄花、木耳洗净撕碎;
粉丝泡发;
青蒜洗净择段;
香菜择洗净;
卤羊肉切片备用;
将掰好的烙饼放到锅里 , 加入羊肉汤 , 放入黄花、木耳、粉丝、青蒜 , 煮熟;
调入盐、味精、胡椒粉拌匀 , 盛入碗内;
放上切成片的卤羊肉 , 撒上香菜即可 。
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小贴士
泡馍讲究汤清肉烂 , 煮汤是最重要的 , 骨汤和肉汤分开煮 , 肉先腌制20小时 , 再煮8-12小时 。 常见煮泡馍汤 , 一口近1米口径的大锅 , 下的调料使用50斤的面口袋 , 装满满一袋 , 投到锅里煮 。 讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门 , 所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门 , 下午1点左右就关门了 。
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