【：如何挑选竹笋？】

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笋一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分 。黄泥笋味鲜肉细 ， 质量最佳；黑泥笋优于沙泥笋 ， 但比黄泥笋差些；沙泥笋纤维粗 ， 味也比较淡 。
鉴别竹笋的品质 ， 一要看根部 ， 根部的“痣”要红 ， “痣”红的笋鲜嫩 ， “痣”色深紫的笋比较老 。二要看节 ， 节与节之间距离越近 ， 笋越嫩 。一般说 ， 笋体粗壮 ， 笋节短小的是嫩笋 。三要看壳 ， 外壳色泽鲜黄 ， 或淡黄略带粉红 ， 笋壳完整 ， 紧贴笋肉 ， 饱满光洁的是嫩笋 。除了上述三种判断方法之外 ， 还有一种最简单的判断方法 ， 就是用手摸 。笋提在手里 ， 应是干湿适中 ， 周身无瘪洞 ， 无凹陷 ， 无断裂痕迹 。
笋因为有壳保护 ， 比较容易贮存 。买回后暂时不吃 ， 可放置在通风干燥阴冷之处 ， 一周之内不会变质 。

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