搜狐新闻红烧猪蹄为啥不软不烂还发硬?大厨教你正确做法,原来是用错水了
做红烧猪蹄最忌讳这样“加水” , 搞错的人不少 , 难怪猪蹄炖不烂
在很多人眼中 , 猪蹄是不可多得的美容佳品 , 确实 , 猪蹄中含有丰富的胶原蛋白 , 钙和铁粉含量也相对较高 , 对于美容养颜、抗衰老、补钙、补血有非常好的效果 。
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在我家 , 猪蹄最受欢迎的做法是红烧猪蹄 , 相信这也是大多数人都会喜欢的做法 。 但红烧猪蹄想要做到软烂入味、色泽亮丽可没有那么容易 。 可能大家在做红烧猪蹄的时候或多或少会遇到这样的一些问题 , 比如
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“猪蹄口感发硬” , “猪蹄炖不烂”
, 又或者
“猪蹄不入味”
。 其实导致出现这些问题很大的一部分原因是“水”用错了 , 下面小编为大家分享红烧猪蹄的具体做法和“水”的正确用法 。
【红烧猪蹄】
食材:
猪蹄两个、冰糖适量、大葱适量、生姜适量、八角两颗、桂皮两小块、香叶三片、盐、生抽 。
做法步骤:
1、买猪蹄的时候请卖肉的屠夫帮忙剁成小块 , 买回来以后用清水冲洗几遍 , 去掉猪蹄表面和缝隙中残留的毛发 。
2、锅里坐水 , 加入少于料酒和姜片 , 把猪蹄凉水下锅 , 水开后撇出浮沫 , 大火煮2分钟左右 。
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(这里需要注意的是 , 猪蹄焯水一定要凉水下锅 。 )
3、焯过水的猪蹄捞出以后控干水分备用 。
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猪蹄焯过水以后如果表面有一些残留的血水 , 记得用温水或者热水去冲洗 , 最好不要冲凉水 , 因为冷热温差大 , 猪蹄表皮特别容易收缩 , 在接下来炖猪蹄的时候 , 猪蹄不容易炖烂 , 特别费时 。
4、锅里加入15克食用油 , 然后加入30克冰糖 , 准备炒糖色 。 炒糖色的时候先开大火把冰糖炒化开 , 然后转为小火慢炒 , 当冰糖由大泡变为密集的小泡 , 并伴随着出现焦糖味 , 这个时候糖色就炒好了 。
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5、糖色炒好后下入控干水分的猪蹄块快速翻炒几下 , 把糖色均匀地裹在猪蹄上面 。
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6、这个时候加入适量的热水 , 然后加入适量葱段、姜片、八角、桂皮、香叶 , 大火烧开后转为中火炖30分钟 。
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如果掌握不好加水的用量 , 就要用“宁多勿少”原则 , 因为炖猪蹄的过程中非常忌讳中途加水 , 中途加水也是导致猪蹄不容易炖烂的原因 。
7、30分钟后加入适量盐和生抽调味 , 盖上锅盖再炖20分钟左右 。
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8、20分钟后猪蹄基本已经炖软烂了 , 可以直接捞出装盘 , 也可以收一下汁再装盘 。
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以上就是小编为大家分享的红烧猪蹄做法 , 这些“加水”的小细节你平时注意到了吗?掌握这几个小技巧 , 包你炖出软烂入味的猪蹄 。 如果您喜欢这篇文章 , 记得收藏、点赞、转发哦 , 分享给更多喜欢美食的朋友! 分页标题
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#猪蹄#红烧猪蹄#冰糖收藏
做法步骤:
1、买猪蹄的时候请卖肉的屠夫帮忙剁成小块 , 买回来以后用清水冲洗几遍 , 去掉猪蹄表面和缝隙中残留的毛发 。
2、锅里坐水 , 加入少于料酒和姜片 , 把猪蹄凉水下锅 , 水开后撇出浮沫 , 大火煮2分钟左右 。
(这里需要注意的是 , 猪蹄焯水一定要凉水下锅 。 )
3、焯过水的猪蹄捞出以后控干水分备用 。
猪蹄焯过水以后如果表面有一些残留的血水 , 记得用温水或者热水去冲洗 , 最好不要冲凉水 , 因为冷热温差大 , 猪蹄表皮特别容易收缩 , 在接下来炖猪蹄的时候 , 猪蹄不容易炖烂 , 特别费时 。
4、锅里加入15克食用油 , 然后加入30克冰糖 , 准备炒糖色 。 炒糖色的时候先开大火把冰糖炒化开 , 然后转为小火慢炒 , 当冰糖由大泡变为密集的小泡 , 并伴随着出现焦糖味 , 这个时候糖色就炒好了 。
5、糖色炒好后下入控干水分的猪蹄块快速翻炒几下 , 把糖色均匀地裹在猪蹄上面 。
6、这个时候加入适量的热水 , 然后加入适量葱段、姜片、八角、桂皮、香叶 , 大火烧开后转为中火炖30分钟 。
如果掌握不好加水的用量 , 就要用“宁多勿少”原则 , 因为炖猪蹄的过程中非常忌讳中途加水 , 中途加水也是导致猪蹄不容易炖烂的原因 。
7、30分钟后加入适量盐和生抽调味 , 盖上锅盖再炖20分钟左右 。
8、20分钟后猪蹄基本已经炖软烂了 , 可以直接捞出装盘 , 也可以收一下汁再装盘 。
【搜狐新闻红烧猪蹄为啥不软不烂还发硬?大厨教你正确做法,原来是用错水了】以上就是小编为大家分享的红烧猪蹄做法 , 这些“加水”的小细节你平时注意到了吗?掌握这几个小技巧 , 包你炖出软烂入味的猪蹄 。 如果您喜欢这篇文章 , 记得收藏、点赞、转发哦 , 分享给更多喜欢美食的朋友!
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