『』今日立夏，大厨分享10年厨艺，秘诀全在这1步，肉鲜皮嫩又入味

"小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。"不知不觉，时光的步伐已带入进入岁月的历程，立夏也表示了昼长夜短，天气变暖，雷雨增多，而各种蔬菜也会不断增多的便宜，物以稀为贵嘛，多了也自然就便宜了。天热了身体上火是在所难免的，汗液的增多再加上燥热，身体也就会偶感疲惫，所以，适当的调节一下作息时间，也有助于我们身体，在饮食起居上稍作改善也有助我们度过美好的夏天。

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立夏后，明显的能感觉出食欲衰退，在饮食上一定要注重清淡，应季的蔬菜水果要多多益善，以免造成上火后的难受，给我的身体和生活造成不适。虽然太过油腻的食物不能过多食用，但是还要注意营养协调来补充体力，牛羊肉这些补充热量的食物尽量避免少吃。

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"鸭子"的生活基本上是在水中度过，因为公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温，和那些补充热量的牛羊肉作比较，鸭肉自然就不会引起我们身体上火了。虽然南方人特别喜欢吃羊肉，但是在北方也是炒的热火朝天，因为鸭肉的肉质细腻，营养丰富很容易被人我们的身体所吸收，拿猪肉作比较，鸭肉的脂肪含量相对就少了许多，况且鸭肉有滋阴补血、清热健脾、养胃生津等功效，在炎热的夏天不建议多吃，但还非常适合在夏天是补充营养的。接下来和大家以分享一道人人都比较爱吃"啤酒鸭"吧！那就一起吧！

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啤酒鸭
主要食材：
鸭子一只、魔芋两百克。
辅助食材：
植物油适量、红泡椒三十克、蒜苗一根、二荆条辣椒两根、红甜椒一个、生姜十五克、大蒜十五克、洋葱五十克、八角两粒、草果一颗、桂皮一块、香叶三片、花椒粒适量、豆瓣酱十五克、啤酒一瓶、料酒十克、生抽五克、（味精、鸡精、胡椒粉、白糖）各适量。
做法：

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第一步：首先我们将准备好的鸭子清洗干净，然后将鸭脖里的淋巴去除干净，以免影响健康，再将鸭肉剁成大小均匀的块放入盆中，再将泡椒切碎、生姜拍碎、大蒜拍碎、红甜椒去籽切成菱形片、洋葱切成丝分别放入盆中备用。

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第二步：锅中加入适量的清水烧开后将多好的鸭子放入锅中焯水2-3分钟，最后将浮沫打捞干净捞出控水备用。

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第三步：锅中加入适量的菜籽油烧至六成热时放入青花椒粒炝锅，再将焯过水的鸭子放入爆炒三分钟，这一步主要是为了将鸭子的水汽炒干炒香。
第四步：再将拍碎的生姜、大蒜粒和五克干红辣椒小火爆香，从锅边淋入料酒十克去腥翻炒均匀后再放入十五克豆瓣酱和准备好的大料炒至出色出香味，然后再从锅边淋入生抽翻炒均匀。

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第五步：再加入五百克啤酒大火烧开，再加入切好的魔芋、小葱两根打成结放入锅中转小火炖制十五分钟将香料和葱结捡出不用。

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第六步：最后将红甜椒和二荆条放入，再放入鸡精一克、味精一克、白糖少许提鲜、胡椒粉两克翻炒均匀至辣椒断生即可出锅装盘。

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总结：
1、选用鸭子的时候一定选稍微嫩一点的鸭肉为上。
2、在切鸭肉时要将鸭脖上的淋巴去除干净，否则会影响健康。
【『』今日立夏，大厨分享10年厨艺，秘诀全在这1步，肉鲜皮嫩又入味】3、炒制鸭子的时一定要焯水，那样可以有效的去除鸭肉的血水和去除腥味的效果。