『碧碧为食喵』5个炒菜雷区让菜变得难吃，你都知道吗？改掉后家人想你天天下厨

本文导语：在家炒菜总是炒不好，这5个常见炒菜误区少不了。改掉后厨艺会大增，以后家人天天要你下厨炒菜。

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大家好，欢迎来到碧碧为食喵的美食频道，今天我们的美食话题是：为什么在家炒菜总是做不好呢？
炒菜做得不好吃，无非有2个主要原因，一是食材选不好，不够新鲜；二是烹饪水平不过关。相信很多小伙伴都是卡在第二个原因这里。

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厨房小白肯定是没办法把菜炒好吃的，但即使是有点厨房经验的人做出来的菜也是时好时坏，发挥极不稳定。
其实没有任何一个人是天生的厨神，想要做出色香味俱全的美味佳肴那肯定是离不开日积月累的大量练习。
但是普通人根本没有太多练习的机会，加上平时工作繁忙，能在家下厨练习炒菜的次数就更加少了。

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如果花大笔钱去外面学习烹饪又不当专业的厨师，那真是太不划算了。
炒菜到底有没有一些速成的小技巧呢？
答案是有的，只要你掌握好以下5个炒菜的小技巧，避开一些炒菜的雷区，绝对能在短时间内炒出卖相好、味道棒的家常小菜。
这些炒菜小技巧也是碧碧多年的厨房经验总结，希望能帮到热爱做饭、但厨艺不佳的小伙伴们。

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1.有的食材不能直接下锅炒
很多人做炒菜不好吃的原因之一就是把食材直接下锅开炒了，难过成品难吃又不入味、异味还重。
在做排骨、鸡鸭、羊肉或骨头等血水多的肉类，千万不能直接下锅，要焯水后再炒，这样做出来的成品卖相好、味道棒、无异味。

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除了肉类下锅前要焯水，部分蔬菜焯水后再下锅，味道也会更好。
例如花菜、豆角、菠菜等先下锅焯水到断生，在沥干水分下油锅炒，味道会更清爽脆口、色泽更青翠。

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2.油温不能过高或过低
有的人认为炒菜要大火猛炒才好吃，才能锁住食材的水分和营养，所以在炒菜的时候使劲生猛火把油温升高。
这样的做法其实是错误的，如果油温过高，烹饪时不但危险，而且容易把食材炸糊、炸黑了，这样做出来的菜卖相难看，口感还会发苦。

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油温过低也不行，因为这样会导致食材烹饪的时间过长、营养成分也容易流失。
炒菜的油温最好控制在200度左右，就是看到油锅微微冒烟，用木筷子插进油里，能看到有细小密集的泡泡冒出来。
这样的油温最好，炒菜最香，营养成分也能基本锁住。

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3.生抽、老抽、酱油要分清楚
很多人炒菜难吃就是因为分不清楚生抽、老抽、酱油三者的使用方法，在炒菜的时候都是胡乱添加的，经常会用错。
生抽盐分高、颜色浅，一般用于调味；而老抽盐分低、颜色深，主要用于给食材上色。

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而鲜味重，略带甜味的蚝油则适用于给食物增鲜，一般适用于炒蔬菜类，做某些菜时一定不能放，例如红炒肉、卤菜和腌菜等，否则就要把一锅菜都毁了。

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4.巧用糖和醋
很多人不知道糖和醋的妙用，仅仅以为它们只是给食物增加甜度和酸度而已，所以在做菜的时候经常会忽略它们。
其实糖跟醋在烹饪中的作用很大，如果不懂使用真是亏大了。

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例如做红烧菜时用糖上色的效果要远比老抽要好，增加色泽的同时还能给食物提鲜，一举两得。
如果在烹制菜肴的过程中不小心把盐放多了，适量加一点点糖就可以完美救场。

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醋的使用方法就更妙了，在炒土豆丝、藕片等加一点点进去，能让食材口感更清爽脆口。
牛肉菜的时候也可以加一点点醋进去，可以让牛肉烂得更快，肉质更嫩滑，味道也更加鲜美。

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5.炒菜尽量不要加水
很多人在炒菜的时候手忙脚乱，容易出现糊锅的现象，所以都会用加清水的方法来补救，这样做出来的就不是炒菜，而是水煮菜了。

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其实只要食用油下够，基本上不会出现糊锅的现象，如果迫不得已要加入清水，那一定不能加冷水，而是要加热水才行。
因为冷水会让锅中的温度迅速降下来，食材会变老、变硬，非常影响口感。

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以上这5点就是新手们在炒菜时经常出现的错误，如果能及时改正，那么你的厨艺肯定会大增的。
说不定以后家人天天都要让你下厨，做饭烧菜的头等大事情就全权交你负责了，你自豪不？骄傲不？
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