『』肉馅不加水或汤,只加一种蔬菜,就可一咬喷汁的家传灌汤牛肉馅饼
牛肉馅饼相信大家都吃过 , 不过征服我全家胃口的 , 还是我姥姥做的牛肉馅饼 , 不仅薄皮大馅 , 肉嫩咸鲜还饱含汤汁 , 这汤汁啊不是加水 , 不是加汤 , 也不是加肉皮冻而是加了一种蔬菜 。我姥姥做的馅饼不仅我们全家爱吃 , 就连我们公司那一帮吃货也赞不绝口 , 每隔一段时间我都会去姥姥家 , 然后带一些去公司每次都是一抢而光 。
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有食欲吗?废话不多说 , 讲讲做法 。
备料:肉馅、黄酱、大葱剁碎、青蒜、胡椒粉、香油、一种蔬菜(后面讲到)
首先呢记住三个重点:
1、面皮呢要筋道 , 有嚼劲 , 能兜住汁;
【『』肉馅不加水或汤,只加一种蔬菜,就可一咬喷汁的家传灌汤牛肉馅饼】2、馅要出原汁原味;
3、加一种蔬菜;
第一步:和面 , 一斤面先倒3两开水和一下成疙瘩 , 然后倒3两凉水(3两大约是半碗) , 之后再加点盐(一斤面5克盐)和好后放一边醒发
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第二步:蔬菜 什么蔬菜呢?那就是茄子 。茄子呢要先切片 , 放锅里蒸10—15分钟 , 然后去皮捣碎成茄泥备用
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第三步:拌馅 馅为了原汁原味 , 要先把肉里的汤汁杀出来 。
1、先在肉馅里加入黄酱(一小碟)然后放盐一勺拌一拌
2、接着放葱花、青蒜、胡椒粉、香油拌均匀
3、最后放茄泥拌好
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第四步:包成馅饼 , 上平底锅或饼铛 , 烙好出锅 , 这样一咬喷汁的牛肉馅饼就好了 。
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小贴士:
1、最好是圆茄子 , 它比长茄子出水多;
2、捣碎的茄泥要把汁也放进去;
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