汇食@传统菜“四整”之——扒鸭子,口味清淡,保持了食材的原本味道!
这一讲啊 , 就从“四整”的红烧鱼、香酥鸡、讲到了扒鸭子 , 扒鸭子全名叫红扒秋鸭 , 看着像是红烧的 , 其实是清炖出来的 , 口味清淡 , 保持了食材的原本味道 。
【汇食@传统菜“四整”之——扒鸭子,口味清淡,保持了食材的原本味道!】
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食材&配料:
鸭子一只、五花肉二两、葱段、姜片、水发香菇、八角两枚、生抽半勺、花雕一勺、盐一勺、糖两勺、老抽、水淀粉
做法:
1.鸭子处理干净 , 去掉多余的肥肉 , 切掉鸭屁股 , 把鸭子的骨头用刀敲碎 , 下刀的时候要控制力度 , 不要把鸭子的皮砍破
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2.用深一点的锅烧沸水 , 拎着鸭脖子一点一点的把热水浇在鸭身上 , 去血水的同时让鸭子皮收缩定型
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3.锅里放入适量的油 , 下入五花肉片和葱、姜煸香煸出油脂 , 加入适量的水和水发香菇、适量的八角、生抽半勺、花雕一勺、盐一勺、糖两勺大火煮开 , 汤汁呈现出茶水色 , 放入鸭子小火慢炖一个小时 , 水要没过肉
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4.鸭子炖好后捞出装盘
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5.盛出适量的汤出来勾芡加淀粉、调入适量的老抽做成芡汁
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6.将调好的芡汁淋在鸭子身上 , 加适量的红椒丝点缀即可
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