「饺子」5月包饺子,我家从不用面粉,用它做皮,Q弹劲道,儿子超爱吃!
5月包饺子 , 我家从不用面粉 , 用它做皮 , Q弹劲道 , 儿子超爱吃!
从小就很热爱港式点心 , 去茶楼最期待服务员推着餐车来到桌旁 , 看着冒着蒸气高高低低的蒸笼、兴奋地点餐 , 超级过瘾! 每次总被晶莹剔透的粉红虾饺深深吸引 , 美丽的贝壳细褶 , 透明外皮包着满满的虾肉和脆口竹笋 , 光用看的都觉得美味!
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搬到美国后 , 发现华人超市居然也有卖冷冻烧卖和虾饺 , 对手工美食有点执念的我 , 一直迟迟买不下手”机器制”的食物(包括包子、水饺…) , 甚至动了想自己包看看的念头 , 我想我的下厨强迫症真的病得不轻 , 为了吃这味我又在厨房站了一整天…
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【水晶虾饺】
约30颗食材:
澄面粉Wheat Starch – 120g (水晶皮)
太白粉 Potato Starch – 120g (水晶皮)
热水Hot Water – 250g (水晶皮)
液体油Oil – 1中匙(水晶皮)
虾仁Shrimp – 250g
笋子Bamboo Shoot – 50g
绞肉Ground Pork – 50g (或猪肥油)
盐Salt – 1茶匙
糖 Sugar – 1/2茶匙
绍兴酒Shaoxing Wine – 1茶匙
香麻油 Sesame Oil – 1茶匙
白胡椒盐White Pepper – 适量
【「饺子」5月包饺子,我家从不用面粉,用它做皮,Q弹劲道,儿子超爱吃!】太白粉 Potato Starch – 2茶匙
步骤:
1.一直都很爱美国超市Trade Joe's超热门的阿根廷红虾 , 这次用它来做看看水晶虾饺! 原食谱使用猪油角 , 因为健康考量我改用猪绞肉 , 也可以把虾子剁成虾泥替代
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2.虾仁馅:把笋子切丁 , 如果买不到笋子也可以用嫩笋罐头、把辣油冲掉即可 。虾子退冰、洗净 , 用厨纸压干水分 。姜切成末 , 可以去虾腥味
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3. 把虾仁切成2~3段大块 , 先放入盐巴顺时针搅拌约一分钟 , 让虾子吃进味道、也可以增加虾仁弹牙口感 。加入笋丁、绞肉 , 用绍兴酒、香麻油、糖、白胡椒粉调味 , 最后加入太白粉 , 不只可以让馅料凝聚在一起、也可吸收虾肉和猪肉的汤汁 , 让虾仁馅风味更棒
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4.水晶皮:澄面粉加入一半分量的太白粉 , 倒入热水后用筷子快速搅拌(才不会烫手) , 面团凝结成半熟状态 , 加盖闷几分钟 , 再加入剩余的太白粉 , 加入一点油再用手按揉成团 , 盖上湿布松弛20分 。若没有澄面粉 , 也可以买超市现成的水晶虾饺粉制作(购自西雅图华人超市)
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5.擀皮:沾板上抹一点油 , 把面团搓长、切小块(约12~15g) , 先用布盖着以防表面干掉 。取一小面团 , 用宽宽平平的菜刀 , 刀面用厨纸擦上一层油 , 顺时针往下压面团 , 压成四周薄(比较好折)、中间稍微厚(包馅不易破)的扁平面皮
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6. 包虾饺:把馅料放中间 , 每一颗虾饺都要有2~3块大块的虾肉、笋丁和肉泥 , 口感才会啵儿棒!包虾饺的重点来了 , 左手顶着饼皮上方 , 右手由左往右折小折子(标准的要有13折 , 但咱们业余的就别苦苦相逼了吧) 。折完后把上端收口处捏扁捏薄 , 转180度过来用两手把收口凹成一个小弯钩
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7. 是不是很像一群躺着的小贝壳~(更像Food超人 , 有孩子的人才会懂)
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8. 蒸虾饺:瓦斯炉大火蒸10分钟(用电锅 , 外锅放1米杯水蒸至跳起) , 就可以享用啰!如果没有马上要吃 , 可放冷冻存放 , 食用前直接蒸不须退冰分页标题
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虾饺的皮一定要够薄 , 蒸熟后才会透着粉粉的虾肉 , 好美喔! 放入嘴中尽是虾的鲜味、和鲜嫩脆甜的春笋 , 还带有一点绍兴酒香的肉汁 , 沾一点醋更爽口美味!
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爽爽在家就可以吃到茶楼等级的美味 , 简直太享受惹(洒花)~~
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