「饺子」5月包饺子，我家从不用面粉，用它做皮，Q弹劲道，儿子超爱吃！美食|饺子|虾饺

5月包饺子，我家从不用面粉，用它做皮， Q弹劲道，儿子超爱吃！
从小就很热爱港式点心，去茶楼最期待服务员推着餐车来到桌旁，看着冒着蒸气高高低低的蒸笼、兴奋地点餐，超级过瘾！每次总被晶莹剔透的粉红虾饺深深吸引，美丽的贝壳细褶，透明外皮包着满满的虾肉和脆口竹笋，光用看的都觉得美味！

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搬到美国后，发现华人超市居然也有卖冷冻烧卖和虾饺，对手工美食有点执念的我，一直迟迟买不下手”机器制”的食物(包括包子、水饺…) ，甚至动了想自己包看看的念头，我想我的下厨强迫症真的病得不轻，为了吃这味我又在厨房站了一整天…

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【水晶虾饺】
约30颗食材：
澄面粉Wheat Starch – 120g (水晶皮)
太白粉 Potato Starch – 120g (水晶皮)
热水Hot Water – 250g (水晶皮)
液体油Oil – 1中匙(水晶皮)
虾仁Shrimp – 250g
笋子Bamboo Shoot – 50g
绞肉Ground Pork – 50g (或猪肥油)
盐Salt – 1茶匙
糖 Sugar – 1/2茶匙
绍兴酒Shaoxing Wine – 1茶匙
香麻油 Sesame Oil – 1茶匙
白胡椒盐White Pepper – 适量
【「饺子」5月包饺子，我家从不用面粉，用它做皮，Q弹劲道，儿子超爱吃！】太白粉 Potato Starch – 2茶匙
步骤：
1.一直都很爱美国超市Trade Joe's超热门的阿根廷红虾，这次用它来做看看水晶虾饺！原食谱使用猪油角，因为健康考量我改用猪绞肉，也可以把虾子剁成虾泥替代

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2.虾仁馅：把笋子切丁，如果买不到笋子也可以用嫩笋罐头、把辣油冲掉即可。虾子退冰、洗净，用厨纸压干水分。姜切成末，可以去虾腥味

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3. 把虾仁切成2~3段大块，先放入盐巴顺时针搅拌约一分钟，让虾子吃进味道、也可以增加虾仁弹牙口感。加入笋丁、绞肉，用绍兴酒、香麻油、糖、白胡椒粉调味，最后加入太白粉，不只可以让馅料凝聚在一起、也可吸收虾肉和猪肉的汤汁，让虾仁馅风味更棒

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4.水晶皮：澄面粉加入一半分量的太白粉，倒入热水后用筷子快速搅拌(才不会烫手) ，面团凝结成半熟状态，加盖闷几分钟，再加入剩余的太白粉，加入一点油再用手按揉成团，盖上湿布松弛20分。若没有澄面粉，也可以买超市现成的水晶虾饺粉制作(购自西雅图华人超市)

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5.擀皮：沾板上抹一点油，把面团搓长、切小块(约12~15g) ，先用布盖着以防表面干掉。取一小面团，用宽宽平平的菜刀，刀面用厨纸擦上一层油，顺时针往下压面团，压成四周薄(比较好折)、中间稍微厚(包馅不易破)的扁平面皮

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6. 包虾饺：把馅料放中间，每一颗虾饺都要有2~3块大块的虾肉、笋丁和肉泥，口感才会啵儿棒！包虾饺的重点来了，左手顶着饼皮上方，右手由左往右折小折子(标准的要有13折，但咱们业余的就别苦苦相逼了吧) 。折完后把上端收口处捏扁捏薄，转180度过来用两手把收口凹成一个小弯钩

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7. 是不是很像一群躺着的小贝壳~(更像Food超人，有孩子的人才会懂)

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8. 蒸虾饺：瓦斯炉大火蒸10分钟(用电锅，外锅放1米杯水蒸至跳起) ，就可以享用啰！如果没有马上要吃，可放冷冻存放，食用前直接蒸不须退冰分页标题

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虾饺的皮一定要够薄，蒸熟后才会透着粉粉的虾肉，好美喔！放入嘴中尽是虾的鲜味、和鲜嫩脆甜的春笋，还带有一点绍兴酒香的肉汁，沾一点醋更爽口美味！

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爽爽在家就可以吃到茶楼等级的美味，简直太享受惹(洒花)~~

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