#落水三千的鱼#越南奇怪的“味道”



#落水三千的鱼#越南奇怪的“味道”
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越南秘制鱼露 , 又名鱼酱油 , 是越南最常见的一种调味佐料 , 被称之为越南饮食中的国粹 , 与越南奥黛一样被视为越南的形象之一 。 鱼露最早出现于福建和广东潮汕等地 , 后经华侨商人带到越南和东南亚地区 , 自此鱼露便在越南广泛流传开来 , 成为越南餐桌必备的酱料 。

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【#落水三千的鱼#越南奇怪的“味道”】
越南鱼露虽起源于中国 , 但因其配制方法、使用材料不一 , 味道也略有区别 。 越南拥有狭长的海岸线 , 海洋资源丰富 , 盛产各类新鲜鱼虾 , 有着生产鱼露的天然优势 。 越南人在产鱼的旺季 , 将新鲜的鱼去除鱼鳞和内脏 , 清洗干净后装入一个个像腌制泡菜的大木桶内 。 每铺一层鱼便撒一层盐巴 , 并在木桶下方放置一根小管接入另一个空桶中 , 用于鱼露原汁的导出 。

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最后将导出后的原汁鱼露放入大瓮中 , 并包裹严实 , 放在太阳底下暴晒20天 , 越南秘制鱼露便算是制作完成了 。 也有些厂家或个人为了获得鱼露更好的风味 , 会把暴晒的周期延长 , 一般为数月或一年以上 , 更有甚者达到二至三年左右 。

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穿越越南街头小吃美食的人一定会发现 , 在越南无论是在街边吃一碗粉 , 还是在餐厅里吃一份正餐 , 桌上都会放置着一小碟越南鱼露 。 鱼露虽然是其貌不扬 , 味道初闻起来也不是那么的讨好 , 甚至有点又腥又臭的感觉 , 不过当鱼露醮上食物送入口中时 , 却有种说不出的鲜和美 , 仿佛是给食物赋予了清新的风味 , 令人回味无穷 。

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越南街头小吃都会在桌上放一碗 , 鱼露虽然是其貌不扬 , 味道闻起来实在很难顶 , 更有人说是又腥又臭 , 不过在醮上食物后送入口时 , 却有种说不出的鲜美 , 所有浓、腻、化不开的菜 , 若放少许鱼露便有清新的风味,令人回味无穷 。

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据说 , 越南秘制鱼露还是越南妇女身材窈窕的秘方 。 鱼露中含有18种以上的氨基酸 , 其中包括8种人体所必需的氨基酸;作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分 。 另外 , 鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素 , 如Cu、Zn、Cr、I、Se等等 。
今天的鱼露被称作越南的国粹 , 也像越南妇女穿戴的奥黛和斗笠一样被见为越南的形象之一 。 甚至有人说:“吃了鱼露 , 就等于到过越南 。